¿Cuánto tiempo se tarda en fermentar el pan?

1. La primera temperatura de fermentación de la masa debe estar entre 30 y 40 grados. La masa puede duplicar su tamaño. Se tarda aproximadamente 1 hora en un ambiente cálido y húmedo. ¿Cómo juzgar si el primer disparo tiene éxito? Primero, que el volumen sea lo suficientemente grande; segundo, arranca un trozo pequeño y observa que los poros internos estén uniformes y esponjosos; tercero, puedes mojar los dedos en un poco de harina y hacer un agujero en el medio de la masa; Los agujeros no se encogen y la superficie es lisa, lo que indica una fermentación exitosa. Si la masa se colapsa alrededor del agujero, está demasiado fermentada.

2. El tiempo intermedio de despertar es generalmente de 15 a 20 minutos. Depende de la temperatura en ese momento y del estado de relajación de la masa. El estado de la masa indica que es adecuada para las necesidades de formación del pan. El objetivo de la fermentación intermedia es hacer que la masa produzca nuevo gas, restaurar la suavidad y ductilidad de la masa y facilitar la conformación.

3. Después de fermentar y darle forma, el siguiente paso es la etapa de fermentación secundaria. "Er Mao" generalmente se elabora después de que se forma el pan y tiene mayores requisitos de temperatura y humedad. Debido a que el pan ya ha recibido forma en este momento, no se permite que pierda demasiada agua durante el proceso de fermentación, lo que afectará la apariencia y el sabor. Por lo tanto, generalmente se requiere que la temperatura de los dos motores sea de alrededor de 38 grados y la humedad de alrededor del 85%. En la vida diaria, este tipo de humedad es difícil de lograr, pero después de todo, tenemos una manera. Puedes poner un recipiente con agua hirviendo en el horno con anticipación, luego colocar el pan moldeado en el horno y cerrar la puerta. En este momento, en el horno cerrado, la temperatura y la humedad ambiente se aproximan a las dos condiciones que necesitamos. La segunda porción dura entre 40 minutos y 1 hora. Simplemente observe cómo la masa aumenta hasta 1,5 o 2 veces su tamaño original.