¿Cuál es el mejor relleno para empanadillas al vapor?
Pica la panceta de cerdo en puré, añade un poco de salsa de soja ligera, vino de cocción, sal, aceite de sésamo y córtala en cebollas verdes picadas y jengibre picado. Si el relleno de carne queda fino, puedes agregar un poco de aceite vegetal. Mezclar bien. Luego agrega un poco de agua al relleno de carne, continúa revolviendo hasta que el relleno de carne esté elástico, luego agrega agua y revuelve nuevamente. Haga esto unas 3-4 veces, el relleno de carne quedará pegajoso y elástico. Recuerda agregar cada vez menos agua y más veces.
La carne elaborada de esta forma queda muy tierna y deliciosa, tanto a nivel de rellenos como de albóndigas.
Relleno de bola de masa:
Relleno de verduras y cerdo: Picar las verduras y mezclar con el relleno de carne preparado.
Relleno de zanahoria y cerdo: Cortar la zanahoria en tiras finas y mezclar con el relleno de carne preparado.
Relleno de carne de champiñones: Cortar los champiñones frescos en dados y mezclar con el relleno de carne preparado.
Hay demasiados tipos de rellenos, y con la combinación de verduras y carne es suficiente. Pero hay que tener en cuenta que algunas verduras tienen más agua (como la col china, los tomates, etc.), por lo que primero hay que quitar el agua. Picar la col china, espolvorear con un poco de sal y dejar marinar un rato, luego exprimir el agua con las manos. Y no escurras el agua al mezclar el relleno de carne, porque el repollo tiene mucha agua y el relleno se diluye fácilmente. Es necesario quitar las semillas de los tomates; de lo contrario, el relleno no solo quedará aguado sino también ácido.
Un método para hacer rellenos de bola de masa
Los rellenos de bola de masa se dividen principalmente en rellenos de carne y rellenos vegetarianos.
Antes de cocinar, agregue una pequeña cantidad de agua para mezclar el relleno de carne comprado, luego agregue cebolla verde picada, jengibre picado, fideos con pimienta o polvo de cinco especias, glutamato monosódico, sal, una pequeña cantidad de soja. salsa, vino para cocinar, etc. Si no está demasiado grasoso, también puedes agregar un poco de aceite vegetal, pero si el relleno de carne tiene suficiente grasa, puedes guardar un poco, luego revolver uniformemente en una dirección y luego ajustar el nivel de sal. También puedes agregar aceite de sésamo si lo deseas, depende de tu gusto personal.
Relleno de pollo y brotes de bambú de invierno
Ingredientes: 750 gramos de pechuga de pollo, 100 gramos de brotes de bambú de invierno limpios, 50 gramos de cebolla verde picada, aceite de sésamo, jengibre picado, refinado sal, glutamato monosódico y caldo.
Elaboración: Lavar la pechuga de pollo y picarla en puré fino, cortar los brotes de bambú de invierno en trozos pequeños y sofreír en la cacerola de aceite un rato. Coloque la pasta de pollo en la olla, agregue la cebolla, el jengibre picado, el vino de cocción, el caldo, la sal refinada y el glutamato monosódico, revuelva uniformemente, agregue los brotes de bambú de invierno y revuelva unas cuantas veces.
Relleno de pescado y puerros
Ingredientes: 700 gramos de pescado sin piel, 50 gramos de grasa, 200 gramos de puerros, 50 gramos de cebollino picado, cantidad adecuada de vino de cocción, picadito jengibre, sal refinada, glutamato monosódico y caldo.
Preparación: Enjuagar el pescado con agua limpia, quitarle las espinas gruesas y picar hasta obtener una pasta fina sobre la tabla de cortar. Cortar la grasa en trozos finos y picar los puerros. Tome una olla honda, agregue la pasta de pescado y el caldo, abra la olla, agregue el vino de cocción, las cebollas verdes, el jengibre picado, el glutamato monosódico y la sal refinada, revuelva con las manos en el sentido de las agujas del reloj y finalmente agregue la carne grasa y los puerros.
Relleno de bola de masa de cilantro
Ingredientes: 250 gramos de cilantro, 150 gramos de relleno de cerdo.
Accesorios: salsa de soja ligera, vino de cocina, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo.
Práctica:
1. Lavar el cilantro, escurrirlo y picarlo, mezclar con un poco de aceite de sésamo y reservar.
2. Ponga el relleno de cerdo en un recipiente, agregue todos los condimentos y revuelva uniformemente.
3. Finalmente añade el cilantro en polvo y mezcla bien.
Consejos:
1. Después de picar el cilantro, si queda mucha agua, puedes utilizar una gasa para exprimir el jugo de la verdura y reservarlo para el relleno.
2. El relleno de cerdo debe ser moderadamente graso y fino, preferiblemente una proporción de tres de grasa y siete de magro, para que el relleno de bola de masa cocida quede fragante.
Relleno de bola de masa de cáscara de sandía
El método específico es el siguiente: pelar la sandía, pelarla, cortarla en tiras finas, marinar con sal durante 30 minutos y luego exprimir el agua. y mezcle las cebollas verdes, el jengibre, la sal, el glutamato monosódico, el aceite de sésamo y otros condimentos, y finalmente agregue los camarones (no demasiado), el relleno de bola de masa está listo. Las albóndigas son crujientes y refrescantes, con la cantidad justa de dulce y salado.
Mi corteza de sandía no está rallada, sino troceada. El método anterior consistía en mezclar el relleno de carne con sal gruesa (no es diferente del relleno de bola de masa normal), y las bolas de masa hechas quedaron particularmente deliciosas.
Relleno de cerdo
Ingredientes: 500 g de panceta de cerdo, 1000 g de loto blanco, jengibre picado 15 g de cebolla verde 30 g de sal refinada 15 g de pimienta 5 g de vino de cocina 25 g de glutamato monosódico 15 g de aceite de sésamo 25 g 25 gramos de aceite refinado .
Método:
1 Pelar el cerdo, lavarlo y cortarlo en trozos finos; lavar la raíz de loto, cortarla en polvo fino y mezclar bien con aceite refinado.
2 Mezcle la carne de cerdo con jengibre picado, cebolla verde picada, sal, pimienta, vino de cocina, glutamato monosódico y aceite de sésamo, luego agregue la clara de loto y mezcle bien.
Nota:
1 La proporción de grasa y magro de la carne de cerdo es de 4:6.
La blanca de loto no se puede añadir directamente a la carne de cerdo, hay que mezclarla con aceite antes de añadirla.
Si el ingrediente es col china, primero hay que marinar la col china y luego exprimir un poco de agua antes de añadirla.
Relleno de cordero
Ingredientes: cordero limpio 500g de puerros 250g de jengibre picado 50g de cebolla de verdeo picada 50g de pimienta 5g de huevos 2 sal refinada 5g de pimienta 3g de vino de cocina 15g de salsa de soja 20 25 gramos de aceite de sésamo y 25 gramos de aceite de maní.
Método:
1 Lavar el cordero y picarlo en trozos finos; lavar los puerros y cortarlos en polvo fino; hervir los granos de pimienta de Sichuan en agua con ají.
2 Mezcle el cordero picado con jengibre picado, cebolla verde picada, sal, pimienta, vino de cocción, salsa de soja, agua con pimienta y huevo líquido, luego agregue aceite de sésamo y aceite de maní, y finalmente agregue los puerros picados y mezclar bien.
Nota:
1 El cordero tiene un fuerte olor a cordero, por lo que es necesario agregar agua con pimienta para eliminar el olor y, al mismo tiempo, aumentar la cantidad de jengibre molido.
2 El cebollino en polvo se debe añadir al final. Si no tienes puerros, puedes utilizar apio o cilantro.
Carne picada
Ingredientes: 500 g de ternera, 1000 g de cebollas verdes, 50 g de huevos, 1 zumo de jengibre, 50 g de carne tierna en polvo, 5 g de sal refinada, 10 g de pimienta, 5 g de vino de cocina, 15 g de soja salsa, 25 g de glutamato monosódico, 15 g de aceite de sésamo, 25 g de aceite refinado, 30 g de almidón seco, 50 g.
Método:
Retirar la fascia de 1 trozo de carne, lavarla, triturarla en trozos finos, mezclarla con el polvo de carne tierna, vino de cocción y aceite refinado, dejar reposar. durante unos 40 minutos, luego añadir 250 g de mezcla de jugo de jengibre y agua; pelar y lavar el rábano blanco, cortarlo en rodajas gruesas, cocinar en una olla con agua hirviendo, sacar, colocar sobre la pila de verduras y picar en partículas finas con un cuchillo. , luego envuélvela con una gasa para exprimir el agua; pica la cebolla hasta obtener un polvo fino.
2 Añade el rábano y la cebolla a la carne picada y mezcla bien, luego añade sal, pimienta, salsa de soja, glutamato monosódico, aceite de sésamo, almidón seco y huevo líquido y mezcla bien.
Nota:
1 La carne no debe tener fascia. Se debe picar la carne y agregar más agua para que quede tierna.
El ablandador de carne también se puede sustituir por bicarbonato de sodio, pero la cantidad no debe ser excesiva.
El rábano blanco de los 3 ingredientes también se puede sustituir por puerros y apio. Si no hay cebolla, también puedes utilizar cebolleta.
Relleno de pescado
Ingredientes: 1 carpa herbívora o mújol, unos 1000 g de grasa de cerdo, 100 g de puerros, 300 g de clara de huevo, 2 sal refinada, 15 g de pimienta de Sichuan en grano, 5 g vino de cocina, 25 g de glutamato monosódico, 15 g 15 g de esencia de pollo, 25 g de aceite de sésamo, 30 g de aceite refinado.
Método:
1 Sacrificar la carpa herbívora, limpiarla, quitarle la cabeza y la cola, los espolones óseos y la piel, triturar el pescado limpio hasta obtener carne picada y picar la grasa de cerdo hasta obtener puré; ; lavar los puerros, limpiarlos, cortarlos en trozos finos, añadir el aceite de sésamo y el aceite refinado y mezclar bien.
2. Ponga la cabeza y las espinas del pescado en la olla, agregue agua, agregue pimienta, vino de cocción y esencia de pollo, cocine a fuego alto hasta que la sopa tenga un color blanco lechoso, filtre el residuo y consigue la sopa de pescado.
3 Añade la pasta de carne grasa al surimi, luego añade sal, glutamato monosódico y clara de huevo y revuelve. Agrega el caldo de pescado frío mientras revuelves hasta que la mezcla sea fuerte y el caldo de pescado esté completo. Luego mezclar bien con los puerros.
Nota:
1 El pescado debe estar deshuesado para garantizar que sea seguro para su consumo. Lo mejor es elegir pescados más grandes o con menos espolones óseos.
2 La pasta de grasa de surimi se debe picar en trozos para que absorba más agua, de modo que el relleno quede tierno.
Solo se pueden añadir 3 puerros al final.
Tres rellenos frescos
Ingredientes: 200 g de gambas frescas, 100 g de pepino de mar, 150 g de brotes de bambú de invierno, 200 g de rodajas de jengibre, 10 g de rodajas de cebolla verde, 20 g de jengibre picado, 20 g de cebolla verde picada, 50 gramos de clara de huevo, 1 gramo de sal, 3 gramos de pimienta, 3 gramos de vino para cocinar, 30 gramos de glutamato monosódico y 10 gramos de esencia de pollo.
Método:
1 Lavar y picar los camarones en puré, agregar sal y clara de huevo y mezclar bien agregar a la olla las rodajas de jengibre, las cebolletas, el vino de cocción, la esencia de pollo y el caldo; , retirar y cortar en trozos finos Cortar los brotes de bambú de invierno en trozos finos, ponerlos en una olla con agua hirviendo y remojarlos en agua limpia.
2. Pele y lave la carne de cerdo antes de desmenuzarla, muélala hasta obtener carne picada, agregue sal refinada, pimienta, vino de cocción, azúcar, glutamato monosódico y la cantidad adecuada de agua, mezcle bien y luego agregue la pasta de camarones y el mar. pepino granulado, brotes de bambú de invierno, jengibre picado, cebolla verde picada y aceite de sésamo.
Nota:
1. Los camarones deben estar frescos; los pepinos de mar deben alimentarse con anticipación para evitar la astringencia; la proporción de grasa y carne magra en el sándwich de cerdo es de 6:4.
3 El relleno fresco también se puede hacer con pollo y otros mariscos; si no hay brotes de bambú de invierno, se pueden usar champiñones en su lugar, si no hay carne de cerdo en el relleno, también se debe usar grasa de cerdo o manteca de cerdo; añadido para aumentar el espesor del relleno. Sabor hidratante.
Relleno vegetariano
Ingredientes: 1000 g de col china, 150 g de tofu seco, 100 g de tofu seco, 4 cebollas verdes picadas, 50 g de sal refinada, 1 g de pimienta de Sichuan en grano, 5 g de azúcar, 15 g de glutamato monosódico, 15 g aceite de sésamo, 50 g de aceite refinado, 150 g.
Método:
Lavar 1 repollo grande, cortarlo en polvo fino, marinar con sal refinada, exprimir el agua, cortar los hongos shiitake y el tofu seco en trozos finos; en un tazón, agregue sal y revuelva uniformemente para formar un huevo líquido.
2 Poner el wok al fuego, calentarlo con aceite refinado, verter el líquido del huevo, esparcir uniformemente y sofreír hasta que esté cocido, retirar de la sartén y enfriar, luego picar en trozos, agregar el chino. repollo, hongos shiitake y tofu seco, luego agregue la cebolla verde picada, la sal, la pimienta, el azúcar, el glutamato monosódico y el aceite de sésamo y mezcle bien.
Nota:
1. La col china se debe encurtir primero y luego exprimir para secar antes de hacer el relleno; si no se usa col china, se puede usar rábano, puerro o apio. Si no usa tofu seco, puede usar piel de tofu, yuba congelada en agua o similares.
2 Los huevos también se pueden hervir directamente sin freír, es decir, el líquido del huevo se puede mezclar directamente con el relleno. Además, también se pueden añadir fideos al relleno.
Consejos para ajustar los rellenos de las empanadillas
1.
Algunas personas piensan que cuanta más carne contenga una bola de masa o más carne haya en el relleno, más deliciosa quedará la bola de masa. De hecho, desde un punto de vista nutricional, los rellenos de bola de masa pura de carne no son buenos y no favorecen la digestión y la absorción. Agregar algunas verduras al relleno de carne no solo sabe bien, sino que también aumenta la tasa de absorción a aproximadamente 80, lo que la hace más nutritiva. Las carnes son ácidas y las verduras alcalinas, lo que favorece el equilibrio. Las verduras contienen fibra, que también puede promover la motilidad gastrointestinal y ayudar a la digestión. Las verduras son ricas en nutrientes. Las verduras contienen una variedad de vitaminas, fibra y oligoelementos. Por ejemplo, la col china contiene vitaminas A, B, C, D y minerales como calcio, fósforo y hierro, y es apta para vegetarianos. También tiene los efectos de limpiar el estómago y los intestinos, aliviar la opresión en el pecho y aliviar la resaca. Los puerros son ricos en vitaminas A, B, C, azúcar, proteínas, etc. También contiene un aceite esencial volátil y sulfuro, que no solo tiene un sabor delicioso, sino que también tiene una fragancia especial, que tiene la función de calentar el hígado y los riñones, ser afrodisíaco y fortalecer la esencia. Puede estimular los intestinos y el estómago, excitar los órganos digestivos, aumentar el apetito y matar las bacterias.
2. La proporción es adecuada.
En general, la proporción de carne y verduras en los rellenos de bola de masa es de 1:1 o 1:0,5. No viertas el jugo de verduras. Según las mediciones, más del 60% de las vitaminas de la col china se perderán después de retirar el jugo. Si viertes el jugo de verduras, casi desperdiciarás la mayoría de las vitaminas del repollo y el rábano.
Después de picar el relleno de verduras, exprime el jugo de las verduras y ponlo en la olla. Al mezclar la carne, agregue la salsa de soja una tras otra, revuelva uniformemente para que el jugo de las verduras penetre en la carne, luego póngala en el plato y revuelva uniformemente. Para las albóndigas vegetarianas, también puedes picar primero el relleno de verduras, verterlo en una olla (recipiente), agregar aceite de cocina (aceite de colza) y revolver suavemente para que el aceite cubra las verduras, luego agregar sal y condimentos. Esto no sólo retiene los nutrientes, sino que también hace que el relleno de bola de masa sea fresco y delicioso. Para el relleno de puerro y carne, después de mezclar el relleno de verduras con aceite, vierta el relleno de carne mezclado (agregue suficiente sal) y mezcle bien. El relleno de verduras se mezcla primero con aceite y luego se envuelve en una capa de película de aceite, para que no se deshidrate fácilmente al exponerse a la sal. Las albóndigas hechas con este relleno tienen un sabor fresco y un poco de jugo.
3.La carne debe quedar tierna.
Pica la carne rellena con un cuchillo o pícala con una picadora de carne hasta formar una pasta. Cuando haya mucha carne magra, se puede agregar una cantidad adecuada de jugo de vegetales o agua; cuando haya demasiada grasa, se puede agregar menos jugo de vegetales o agua y revolver en una dirección.
Cuando la carne se vuelva pegajosa, agregue la cantidad adecuada de pimienta en polvo, fideos de cinco especias, sal, jengibre fresco, glutamato monosódico y aceite de sésamo y continúe revolviendo. Al mismo tiempo, vamos añadiendo poco a poco la salsa de soja. Si hay caldo, lo mejor es agregar el caldo y remover mientras gotea hasta que se forme una pasta, luego agregar el relleno de verduras y remover uniformemente. Las empanadillas hechas con este tipo de relleno quedan llenas de sopa, tiernas y deliciosas.
A la hora de preparar las empanadillas, añade un poco de azúcar y las empanadillas tendrán un delicioso sabor a marisco.
4. Las algas y los hongos son los mejores rellenos.
Los rellenos de carne deben combinarse con verduras ricas en fibra dietética y minerales en la medida de lo posible. Al mismo tiempo, se pueden añadir algunos alimentos ricos en fibra soluble, como setas shiitake, hongos, hongos blancos y. otros hongos, así como algas marinas y wakame. Espere a que aparezcan algas. Pueden mejorar el sabor, ayudar a reducir la absorción de colesterol y grasas y controlar el aumento de lípidos en sangre después de comer carne picada. Los brotes de bambú y las verduras secas también absorben grasa. También puedes rellenarlo con diversos productos de soja y pescado para sustituir parte de la carne, lo que ayudará a reducir el contenido de grasa. Al mismo tiempo, también cabe señalar que no se deben consumir platos ricos en grasas junto con estos alimentos rellenos, y se deben acompañar con refrescantes verduras frías.
Por el contrario, los rellenos vegetarianos con huevos y verduras como ingredientes principales son más saludables. El aceite que contienen proviene del aceite vegetal y la proporción de verduras también es relativamente grande. Debido a que los huevos contienen más fósforo, este relleno debe combinarse con vegetales de hojas verdes ricos en calcio, potasio y magnesio, así como con materias primas como camarones secos y algas para promover el equilibrio ácido-base. Las materias primas de almidón puro, como los fideos, tienen un valor nutricional bajo y no son adecuadas como materia prima principal para rellenos.
En cuanto a los métodos de cocción, los alimentos rellenos con más verduras y menos carne tienen un alto contenido de humedad y se "desmoronan" fácilmente. Cuando se cocinan, pierden muchos nutrientes y saben peor. Puede considerar la decocción, la cocción al vapor y otros métodos. Los alimentos con rellenos de carne son adecuados para cocinar al vapor y cocinar. Utilice lo menos posible freír, freír y otros métodos de cocción para evitar agregar exceso de grasa. (
Consejos para bolas de arroz glutinoso sin relleno
(1) Picar las verduras lavadas y secas, verterlas en la olla, rociar con aceite de cocina y revolver suavemente de manera uniforme; luego Vierta el relleno de carne mezclado y revuelva uniformemente. Primero mezcle las verduras con aceite, lo que las cubrirá con una capa de aceite y evitará que se vuelvan aguadas al exponerse a la sal. Las albóndigas rellenas así obtenidas quedan frescas, refrescantes y sudorosas.
(2) Ponga un huevo crudo en el relleno de bola de masa mezclado con verduras y carne, porque durante el proceso de calentamiento de las bolas de masa, la proteína del huevo crudo en el relleno se solidificará, lo que también puede provocar. el relleno de bola de masa.
(3) Primero pique la carne y la cebolla, agregue sal, salsa de soja, jengibre y glutamato monosódico y mezcle bien. La cantidad de sal y salsa de soja depende del total. cantidad de rellenos.
(4) Al cortar las verduras, intentar cortar la col en tiras finas enrolladas, y luego cortarla horizontalmente a lo largo de la fibra, finalmente picar en unos trozos grandes sin añadir sal. mézclelos con la carne.
(5) Cuando vierta aceite de cocina en rellenos de verduras, si vierte aceite de soja, hiérvalo con anticipación porque a veces quedarán sustancias nocivas con puntos de fusión bajos en el aceite de soja. El punto de ebullición del aceite de soja alcanza los 200 grados centígrados. Sólo así se pueden evaporar básicamente las sustancias nocivas y también se puede eliminar el olor a pescado del aceite de soja crudo.