¿Cómo utilizar tela fermentada para hacer palitos?

250g de harina rica en gluten

3g de levadura seca instantánea

3g de sal

150g-160g de agua

¿Método del palo francés?

Amasar todos los ingredientes hasta formar una masa y doblarla varias veces para que la masa quede elástica y suave en la superficie. Después de amasar, cubrir con film transparente y colocar en un lugar cálido (unas 24 horas) para la primera fermentación. Después de unos 60 minutos, se expandirá hasta duplicar su tamaño.

Cortar la masa fermentada en partes iguales, presionar ligeramente la masa para que suelte el aire y luego dejar reposar 20 minutos.

Extiende la masa con un rodillo, enróllala de arriba a abajo para apretar la superficie, amásala, estira suavemente la masa enrollada formando una tira y métela en un molinillo.

Extiende una fina capa de aceite vegetal sobre la superficie de la masa formada y colócala en un lugar cálido para la segunda fermentación. Al cabo de 40 minutos volverá a expandirse hasta duplicar su volumen.

Después de la segunda fermentación, cortar la superficie de la masa con una cuchilla afilada.

Precalienta el horno a 220°C. Cuando el pan entre al horno, utiliza un atomizador para rociar un poco de agua en la pared interior del horno. Hornea durante 22-25 minutos hasta que cuaje la superficie del horno. el pan se vuelve marrón.