Receta y consejos de recetas de cascos de olla Juntun
Lo que les traemos hoy es un refrigerio famoso en Sichuan, "Juntun Pot Helmet". Tiene su origen en la ciudad de Juntun, ciudad de Pengzhou, Sichuan. Es algo similar al "Ghee Thousand Layer Cake". es diferente del pastel de mil capas ordinario. Lo que hace que el pastel sea diferente es que utiliza dos tipos de fideos, fideos secundarios y fideos viejos. Se amasan hasta formar una masa, se extienden, se untan con masa y se les añade carne picada. Luego frito con aceite, horneado, Juntun Guokui es crujiente y atractivo, y se deshace en pedazos cuando se pone en la boca. Se le conoce como pastel dorado.
Método para hacer la receta de hojaldre de huevo:
Cortar 2000 g de sebo de cerdo refinado en trozos pequeños, triturarlo en una máquina y mezclarlo hasta obtener un puré, luego mezclar uniformemente 6 huevos, agregar 80 gramos de jengibre picado, cebolla verde picada, 50 gramos de pimienta en polvo, 50 gramos de sal, 30 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de anís estrellado en polvo, comino en polvo y galanga en polvo, mezcle bien y reserve.
Receta de cómo hacer el relleno de carne:
Lavar la panceta de cerdo sin piel por la mitad, y cortarla en trozos pequeños con un cuchillo si necesita más grasa, 2000g de 46. Lo mejor es colocar la panceta de cerdo en punta en una picadora de carne y picarla ligeramente, luego agregar 500 gramos de agua de jengibre y cebolla verde, 200 gramos de cebolla verde picada, 50 gramos de jengibre picado, 40 gramos de sal y 30 gramos. de fideos con pimienta como condimento.
Cómo amasar la masa:
Hay muchos tipos de harina Nosotros utilizamos harina común, que se puede comprar en los supermercados. Añadimos 4000 gramos de harina y añadimos 2200 gramos de. agua tibia La temperatura del agua no debe ser demasiado alta Vierta el agua mientras revuelve la harina para que parezca copos de nieve, luego amase hasta obtener una masa grande y suave y los "sub-fideos" estarán listos.
A la masa se le añaden 1000 gramos de fideos. Los llamamos semillas de fideos y entrantes de fideos. Son los fideos que quedan durante la fermentación, es decir, durante el proceso de conservación se producen bacterias del ácido láctico. Cuando amasamos los fideos, los añadimos para facilitar la fermentación de la harina y mezclamos bien. Puedes encontrar este tipo de fideos a la antigua en las tiendas de panecillos al vapor. La masa se elabora originalmente con masa Guokui y su suavidad es muy similar. a los fideos de pan al vapor, si lo presionas con la mano, se abollará y volverá a saltar automáticamente después de un tiempo.
A lo que debes prestar atención aquí es que cuanto más fideos viejos sean, más. Son menos ácidos. No hay una proporción fija de fideos viejos y subfideos. Depende del grado de fermentación de los fideos viejos. Puedes dejar los fideos viejos durante la noche, si solo tienen un ligero sabor amargo. La proporción entre fideos secundarios y fideos viejos es de 2:8. Si el sabor de los fideos viejos es más ácido, significa que los fideos viejos están más fermentados, por lo que la cantidad de fideos viejos debe reducirse en consecuencia. p>Juntun Guokui:
1. Dividir la masa mezclada en trozos pequeños de 40 g.
2 Aplicar una capa de aceite sobre la masa pequeña y utilizar un rodillo.
3. Estira un lado de la masa con las manos, coloca el rodillo en el medio de la masa, empuja con fuerza hacia adelante y retrocede. y vuelta unas cuantas veces, para que la masa quede larga y fina.
4. Extender 25 gramos de masa de huevo.
5. 30 gramos de relleno de carne en un lado de la masa >
6. Enrollar el lado de la masa con el relleno de carne hacia adentro
7. "Hanamaki".
8. Sostenga ambos lados del "Hanamaki" con ambas manos, gírelo dos veces y luego apriételo hacia el centro. En este momento, el "Hanamaki" se volverá redondo y. masa quebrada. Luego aplica aceite en ambos extremos de la masa. Espolvorea una capa de semillas de sésamo blancas.
9. p>10. Coloca la sartén encima y agrégala a la sartén. Calienta el aceite de colza hasta que esté 40% caliente, luego agrega la masa de Guokui preparada anteriormente.
11. minutos Es necesario freír el Guokui cuando el color se dore lentamente. Sigue agitando la sartén para permitir que la masa se caliente uniformemente. Luego mete el panqueque frito en el horno y hornea por dos. minutos, simplemente dale la vuelta de vez en cuando y sácalo después de hornear.