¿Cuál es la connotación única de la cultura gastronómica Gelao?
La cultura alimentaria de cada lugar se verá afectada por el entorno geográfico local y los factores culturales, por lo que la cultura alimentaria de cada lugar es diferente. El pueblo Gelao tiene una larga historia cultural y su cultura gastronómica tiene un sabor especial. Debido a la influencia de su entorno de vida, el pueblo Gelao ha formado una cultura alimentaria única.
La cultura alimentaria del pueblo gelao se caracteriza por la comida ácida y picante. El pueblo Gelao come arroz y maíz como alimento básico, además de pasta, cereales y patatas. Me gusta comer pasteles de arroz glutinoso y servir té a los invitados. La gente de Gelao es buena elaborando vino.
Las zonas de vida del pueblo gelao se encuentran principalmente en las laderas desde la meseta de Yunnan-Guizhou hasta la cuenca de Sichuan, con un terreno complejo y un clima húmedo. La vida económica del pueblo Gelao se basa principalmente en la agricultura. El maíz crece en zonas montañosas, mientras que el arroz crece en zonas planas. Por tanto, estos dos cultivos son también el principal alimento del pueblo Gelao. Durante la temporada alta hay tres eclipses lunares y durante la temporada baja hay más de dos eclipses lunares. Además de la comida principal, también existen algunas costumbres, como "demasiado temprano", "descanso" y "merienda nocturna".
La carne es principalmente de cerdo, seguida de pollo, pato y cordero. La mayoría de la gente evita la carne de vacuno y de caballo, así como las aves y el ganado muertos. Para las personas a las que les gusta comer comida agridulce, hay un proverbio que dice: "Si no comes comida agridulce durante tres días, tendrás que ir a pescar. Los pasteles de arroz glutinoso a menudo se usan como regalo para los antepasados". culto, así como para hospitalidad y comida festiva. El pastel de arroz glutinoso es un alimento imprescindible para las fiestas del pueblo Gelao.
Durante la Fiesta de la Primavera, cada hogar utiliza uno o varios litros de arroz glutinoso para hacer un gran pastel y lo coloca en un recogedor o plato cuadrado de madera para adorar a los antepasados. No puedo comer durante tres días. El pueblo Gelao en el oeste de Guizhou también planta hojas de frijol negro en sus pasteles, lo que significa que sus antepasados plantaron pasto cuando recuperaron terrenos baldíos. Los gelao de Guangxi también tienen la costumbre de añadir bolas de masa de arroz y batatas a sus ofrendas en la víspera de Año Nuevo.
En Dragon Boat Festival, Double Ninth Festival y todos los demás festivales, los invitados están invitados, pero todos tienen que cocinar. La gente de Gelao está acostumbrada a cocinar harina de maíz al vapor en una vaporera, lo que se llama arroz de maíz seco. Este es el alimento principal en la mesa del pueblo gelao durante todo el año. Durante el festival, si hay invitados que vienen de lejos, se añade una cantidad igual de arroz blanco a la harina de maíz y se cuece al vapor, lo que se llama "bibimbap".
Para mantenerse calientes, los Gelao no pueden comer una lata de sopa de chile. Hay muchas formas en que la gente de Gelao come chile, como gachas picantes, chile de tofu mohoso, chile de judías verdes, etc. Su favorito, sin embargo, es el hueso de chile elaborado con harina de huesos y chiles. A la gente de Gelao le gusta beber y la mayoría elabora su propio vino. En el primer año, el licor mixto se elabora a partir de textiles, sorgo, maíz, mijo, cebada y otras materias primas. Después de la fermentación, selle el frasco y colóquelo en un tubo de bambú. Estos tubos son para agua potable.
Principalmente licores y soju. El vino dulce, comúnmente conocido como "comida fría", se elabora a partir de arroz glutinoso, maíz y mijo. A menudo se utiliza para cocinar bolas de masa y huevos, o para beber en agua fría. El soju, también conocido como licor de fuego, se elabora a partir de maíz o sorgo. Es rico en sabor y imprescindible para entretenimiento y banquetes. A los hombres les gusta fumar, las mujeres de mediana edad y mayores fuman y el número de fumadores jóvenes está aumentando.
El té se divide en té verde y camelia oleifera. El té verde se suele preparar con té de carey, té de vid, té casero o té Kuding. La camelia oleifera se fríe con aceite de té doméstico, se hierve, se seca y se amasa repetidamente con una cuchara de madera hasta obtener una pasta, lo que se llama "sopa de té". Agrega aceite, hierve agua, agrega sal y sazona con semillas de sésamo, nueces y pimienta. Puede emborracharse.
Se puede comer con tortas de arroz, empanadillas de arroz, semillas de sésamo y semillas de melón. También puedes utilizar "huevos de camelia", "bolas de arroz glutinoso de camelia" y "gachas de camelia" para cocinar. En la mayoría de los lugares, la gente de Silla tiene la costumbre de "comer té de aceite" y lo considera un manjar para entretener a los invitados. Algunas personas hacen tres comidas al día durante un eclipse lunar; de lo contrario, se deprimen. La mayoría de las personas mayores de Kirguistán que viven en la ciudad antigua y en Longxing no tienen la costumbre de "comer té con aceite".
Un banquete suele consistir en pechugas crujientes y el plato principal del día anterior, además de panceta de cerdo, fideos, flores amarillas, hongos y productos de soja. Llene "ocho tazones" o "diez tazones", comúnmente conocidos como "gran nivel freático". Pedir consejo te emborrachará y la comida se volverá cálida y espesa. En las zonas de Daqi y Sanqiao, existen los populares "tres platos", es decir, tres tipos de banquetes, incluida la sobremesa o la sobremesa.
El té ole se combina con pasteles, azúcar, frutos secos y semillas de girasol; el vino se combina con platos fríos y el arroz salteado se combina con sopa y verduras al vapor. La mayoría de los asientos son para 10 personas por mesa, 12 personas por mesa en la ciudad vieja, el distrito de Panxi y el distrito de Yuanxiao, y 8 personas por mesa en la cabecera del condado.
Características dietéticas del pueblo Gelao
Camellia oleifera: Al pueblo Gelao en algunas zonas le gusta comer camelia oleifera.
El método de producción consiste en calentar manteca de cerdo en una olla de hierro, mezclarla con huevos y carne, luego mezclarla con agua, agregar una cantidad adecuada de sal y azúcar, hervirla para hacer una bebida y agregar palomitas de maíz al vapor, sabor a arroz, crujientes. comida y semillas de sésamo, una vez secos y equilibrados los pasteles, los cacahuetes y los pasteles de arroz glutinoso, se sirven a los invitados.
Lirio: La “Seda de Lirio” es un plato famoso y de sabor único en la zona del Gelao. El polvo de lirio de Wuchuan está finamente procesado, es suave, tierno, fragante y hermoso.
Cecina de res de Wuchuan: Tiene sabor nacional, color marrón rojizo y sabor delicioso. Debido a que el ganado en las montañas es relativamente tierno, la cecina de Wuchuan se vende a Guangxi, Guangdong, Hunan, Zhejiang, Fujian y otras provincias.
Fruta de tofu gris de la ciudad antigua de Taozhen: el tofu se elabora a partir de soja y se refina utilizando métodos tradicionales como ceniza de cáscara de tung, ceniza de plantas, ceniza de hojas y ceniza de tallo de semillas de trigo sarraceno. La textura es suave y crujiente, el color es intenso y el sabor delicioso.
Escaldado de helechos: muela la torta de helechos hecha con las raíces de helechos extraídas de las montañas hasta convertirla en polvo, agregue agua para obtener un jugo espeso y agregue una cantidad adecuada de sal, chile en polvo, cebolla y otros condimentos. . Hiérvelo en una olla, luego recoge el jugo cocido en una pala para recoger basura y extiéndelo formando una torta redonda de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro. Después de enfriar y fraguar, calentar el aceite en una plancha de hierro. Luego extender el bizcocho redondo sobre la plancha de hierro y sofreír lentamente. El sabor en la boca es tierno y fragante.
Qingming Baba: Lavar las verduras silvestres recogidas en las montañas, escaldarlas en agua hirviendo durante un rato, luego retirarlas, cortarlas en trozos pequeños, ponerlas en el nido puente con el arroz glutinoso al vapor, y machacarlos hasta convertirlos en tortas de arroz glutinoso. También está la hierba Qingming, que se remoja en agua mezclada con harina de arroz glutinoso, se enrolla en forma redonda y se cuece al vapor en una olla. Este tipo de pastel de arroz glutinoso con hierba Qingming bañada en polvo de soja exuda una fuerte fragancia a hierba.
Olla trasera, laoer: Es un alimento común utilizado por el pueblo Gelao para abrir terrenos baldíos y plantar pasto, también conocido como “laoer de plántulas de arroz”. Se elabora mezclando harina de maíz al vapor con agua y cocinándola en una olla de hierro. Pon un montón de leña en la estufa y date la vuelta para comer. Esto es auténtica comida rápida. El nombre "Segundo Hijo Huiguo" tiene el estilo tosco de una montaña y un caballo salvaje con una espada dorada. Este plato de arroz dorado se vuelve más dulce cuanto más lo masticas. Incluso si no hay comida, un plato de sopa es suficiente para comer con gusto.
Elaboración del vino: A los Gelao les gusta beber y son buenos elaborando vino. Durante el festival, todos los invitados deben beber alcohol. El pueblo gelao suele utilizar arroz glutinoso, maíz, sorgo y trigo como materia prima para elaborar licores y vinos dulces. "Zajiu" es un vino especial de Gelao.
Maíz: Moler el maíz con un molino de piedra, tamizar y pelar, utilizar un recogedor para espolvorear agua y mezclar con agua, ponerlo en una vaporera a vapor, verterlo en un recogedor, espolvorear con agua, Revuelva uniformemente hasta que no se pegue y luego póngalo en la vaporera. Unas vacaciones o la visita de un amigo. Los ricos de Gelao utilizan arroz y harina de maíz al vapor. El maíz es amarillo y el arroz es blanco, comúnmente conocido como "arroz dorado". El arroz glutinoso es rico en nutrientes, pero está relativamente disperso y es difícil de tragar y digerir. Por eso, a menudo se come kimchi con él.
Kimchi: A la gente gelao le gusta comer comida ácida. En general, todo el mundo tiene encurtidos. Las verduras encurtidas a menudo se cocinan con frijoles o patatas secos y se denominan "sopa de judías encurtidas" o "sopa de patatas encurtidas". Los Gelao tienen un dicho: "Si no comes alimentos ácidos durante tres días, puedes coger un puñado mientras caminas y luego escaparte".
A la hora de comer, corta el chucrut en tiras, hierve las patatas chips, las judías verdes y las judías rojas en una olla y luego sumérgelo en el agua de chile para comer. La sopa de chucrut no sólo se puede consumir como comida, sino que también puede ayudar a la digestión. También puedes almacenar verduras para asegurarte de que estén disponibles durante todo el año. El pueblo gelao de la zona montañosa no puede vivir sin sopa de repollo en escabeche durante todo el año. Como dice el refrán: "Si no comes ácido durante tres días, tendrás que caminar".