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Pasos detallados para cocinar costillas de cerdo: ¿Qué condimentos se deben agregar y cuánto tiempo lleva?

Costillas de cerdo estofadas

Ingredientes: 1,5 gramos de costillas de cerdo, 200 gramos de salsa de soja, 10 gramos de sal refinada, 8 gramos de vino de cocina, 30 gramos de cebollas verdes, 15 gramos de jengibre, 5 gramos de anís, 80 gramos de agua y almidón, 2 kg de aceite vegetal (porción real 250 g).

Características: sabor fragante y salado, costillas crujientes, color rojo dorado.

Ejercicio:

1. Cortar la cebolla en gajos; cortar el jengibre en rodajas; picar las costillas en trozos de 4 cm de largo, lavar y escurrir, añadir un poco de salsa de soja light y agua y almidón. mezclar bien, freír en aceite caliente hasta que estén doradas, sacar.

2. Poner las costillas en la olla, agregar agua (medida por el rebosadero de las costillas), salsa de soja, vino de cocción, sal refinada, anís, cebolletas y rodajas de jengibre si tiene buen sabor. , llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego lento hasta que las costillas estén podridas.

Después de colgar el almidón en las costillas, es necesario freírlas a fuego alto. Después de quemarlas y hervirlas varias veces, las costillas se pueden freír bien. Si el aceite está frío y el fuego es débil, las costillas no se freirán bien y el almidón se caerá fácilmente. Las costillas cocidas quedarán sucias y los platos no quedarán limpios.

Costillas de cerdo agridulces familiares:

1) Lavar las costillas, agregar vino de cocción, sal, salsa de soja, maicena, huevos, marinar un rato al gusto;

2) A fuego lento, sacar las costillas en cuanto cambien de color, para fijar los materiales de teñido.

3) A fuego alto, sofreír las costillas hasta que estén cocidas y sacarlas; afuera.

4) Poner en una olla el azúcar, el vinagre y el agua, llevar a ebullición, añadir las costillas y cocinar a fuego lento hasta que se reduzca el jugo.

El método anterior es el de saber cuánta sal y azúcar agregar. También lo practiqué varias veces bajo la guía de mi madre antes de que se volviera interesante.

1) La temperatura de fritura es muy importante, y el fuego del que hablo es relativo. Si se controla bien la temperatura de fritura las costillas quedarán muy tiernas.

2) Añade suficiente sal al encurtir, pero no la añadas en el futuro.

3) La proporción entre azúcar y vinagre es mayor que la de vinagre.

Listo. ¡Qué delicioso!

Costillas de cerdo fritas al ajillo

1000g de costillas de cerdo limpias. Ingredientes: ajo laminado, jengibre y cebolla de verdeo. Condimento: 6 trozos de anís estrellado, un poco de pimienta, 10 g de pimienta de Jamaica, cantidad adecuada de vino para cocinar, sal, glutamato monosódico, 10 g de natillas en polvo (condimento cantonés disponible en el mercado de agricultores. Si no tiene este polvo, puede usar leche en lugar de polvo (picar las chuletas de cerdo), mezclar los ingredientes y los condimentos uniformemente, espolvorear sobre las costillas, marinar durante 30 minutos, el aceite está 50% caliente)

Costillas de cerdo agridulces

Ingredientes: costillas picadas (refrigeradas durante 1 hora aproximadamente, fáciles de picar)

Ingredientes: azúcar, vinagre, salsa de soja, semillas de sésamo

Paso 1: Vierta agua. en el wok, llevar a ebullición y verter las costillas de una vez, para quitar la espuma de sangre.

Cortar las costillas

Paso 2: Poner los dos tazones pequeños de. Vuelva a colocar el agua en el wok, agregue las costillas, agregue el azúcar, el vinagre y el aceite para sazonar, deje hervir a fuego medio y saltee de vez en cuando hasta que el agua se seque y aparezca el aceite. con harina

Características de la cocina de Sichuan. Picante y fragante, las costillas son suaves y glutinosas.

Ingredientes

Costillas de cerdo, fideos de arroz, cilantro, berros. tofu fermentado, pimienta, jengibre, cebolla, ajo, sal, glutamato monosódico, pimienta, aceite vegetal

Proceso de elaboración

1. Picar las costillas en trozos, añadir la pasta de judías fritas. sal, jengibre picado, cebolla verde picada, pimienta, tofu fermentado, pimienta y glutamato monosódico. Mezcle bien, luego agregue la harina de arroz y el aceite vegetal y mezcle bien. 2. Coloque una hoja de loto en la vaporera, agregue las costillas y cocine al vapor durante 40 minutos. minutos hasta que esté cocido, sacar, agregar el ajo picado y las hojas de cilantro y servir.

Costillas de cerdo envueltas en papel

Ingredientes: 500 gramos de costillas de cerdo, 12 láminas (20 cm) de. papel de celofán comestible

Condimento: 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de glutamato monosódico, 0,5% cucharadita de pimienta, 0,5 cucharaditas de azúcar, 2 cucharaditas de cebolla verde picada, 2 cucharaditas de jengibre picado, 3 cucharaditas de vino de cocina, 0,5 cucharaditas de pimienta de Jamaica. , 1000g de aceite de cacahuete, 2,5 cucharaditas de sal refinada

Preparación:

Cortar las costillas en cubos largos de unos 2cm y 1cm de ancho, añadir salsa de soja, sal refinada, glutamato monosódico y mostaza.

Pimienta en polvo, azúcar, cebolla verde picada, jengibre picado, vino de cocina y cinco especias en polvo, y marina para darle sabor.

Envuelva las costillas marinadas en 12 bolsas y fríalas. en una sartén y luego sofreírlas a fuego tibio.

Es necesario revolverlas repetidamente después de freírlas.

Costillas de cerdo escalfadas

<. p>Ingredientes:

1. Cortar 2 libras de filete en trozos de 5 cm.

Condimento: 1/2 taza medidora es 1 porción de aderezo.

1 vino, 2 vinagre, 3 azúcar, 4 salsa de soja, 5 agua.

Ejercicio:

1. Primero escaldar las chuletas de cerdo para quitar el olor a sangre, luego lavarlas y luego cocinar todos los condimentos con las chuletas de cerdo. Después de hervir, bajar a fuego lento y cocinar nuevamente.

Unos 20 minutos

2. Cuando la carne esté tierna, subimos el fuego para que la salsa quede sedosa. Ten cuidado de remover con frecuencia para evitar que se queme.

3. Puedes escaldar primero algunas verduras (como la shanghainesa, el tofu o las espinacas) y luego verter el filete y el jugo por encima.

P.D. Nota del experimentador: La cantidad de condimento para 2 libras de bistec es demasiado. Puedes reducir el condimento a la mitad según la proporción.

Por favor, P.D., ajuste el tiempo de cocción de los ingredientes anteriores según su gusto personal.

Costillas de cerdo agridulces

*Cocina de Zhejiang.

Características: Crujientes por fuera y tiernos por dentro. Agridulce y ligeramente salado.

Ingredientes

Ingredientes principales: 160 g de gluten crudo, 26 g de hongos congelados en agua, 220 g de brotes de bambú puro (rodajas de magnolia), 22 g de caquis verdes y rojos. 600 gramos de aceite de sésamo para condimentar (dosis real 110 gramos), 40 gramos de sopa blanca, 10 gramos de almidón seco, 10 gramos de almidón húmedo, 80 gramos de azúcar, 80 gramos de vinagre, 30 gramos de vinagre y 1 gramo de jengibre picado.

Proceso de elaboración

(1) Triturar el gluten en rodajas de 0,5 cm de grosor y luego cortar en tiras de 3 cm de ancho. Luego, junte un par de palillos de bambú y envuélvalos uniformemente con las tiras de gluten de arriba a abajo para evitar que se aflojen. Después de envolverlo, déjelo reposar durante 5 a 6 minutos para que se adhiera firmemente. Luego ponga los palillos en la olla hirviendo, cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, sáquelos y póngalos en agua fría, y saque lentamente los palillos. (2) Cortar el gluten en trozos de 1,3 cm de ancho, ponerlos en un bol, añadir la salsa de soja y mezclar bien, luego exprimirlo ligeramente y sumergirlo en almidón seco. (3) Blanquear los brotes de bambú de invierno en agua hirviendo, cortarlos en tiras de 3 cm de largo, 1 cm de ancho y 0,5 cm de grosor, cortarlos en costillas e incrustar los gajos de gluten uno a uno para que ambos extremos queden expuestos y parezcan costillas. . (4) Quitar las semillas y los tendones de los pimientos morrones verdes y rojos, lavarlos, lavarlos y cortarlos en tiras finas. (5) Coloque los trozos de hongo en un bol, agregue sopa blanca, azúcar, salsa de soja (2 g), vinagre, almidón húmedo, etc. Haz la salsa. (6) Vierta aceite de sésamo en la cuchara para freír, caliéntelo al 70%-80% a fuego alto, agregue las "costillas de cerdo", fría hasta que se convierta en una salsa amarilla, viértala en un colador para escurrir el aceite. (7) Regrese la cuchara para freír a fuego alto, agregue aceite de sésamo (30 g), caliente hasta que esté entre un 50% y un 60% de picante, agregue los pimientos verdes rallados, los tomates rallados y el jengibre rallado, sofría unas cuantas veces, traiga el Salsa hasta que hierva y revuelva uniformemente, luego agregue las "costillas de cerdo salteadas", dé la vuelta unas cuantas veces y agregue una cantidad adecuada de aceite de sésamo.

*Cocina de Sichuan.

Características: color rojo brillante, sabor seco, agridulce.

Ingredientes

400 gramos de costillas de cerdo. 25 g de semillas de sésamo cocidas. 2 g de sal, 2 g de pimienta, 15 g de vino para cocinar, 10 g de jengibre, 10 g de cebolla verde, 500 g de aceite vegetal, 150 g de sopa fresca, 50 g de vinagre, 100 g de azúcar, 10 g de aceite de sésamo.

Proceso de elaboración

Cortar las costillas en nudos de 5 cm de largo, ponerlas en agua hirviendo, retirarlas y ponerlas en un recipiente humeante, añadir sal, pimienta, vino de cocción, jengibre. y cebollas verdes, poner la sopa fresca en una jaula y cocinar al vapor hasta que se separen la carne y los huesos, luego sacar las costillas. Poner la olla a fuego alto, calentar el aceite a 180℃, sofreír las costillas hasta que estén doradas, retirar, calentar el aceite vegetal, sofreír el jugo del azúcar, agregar la sopa fresca, agregar las costillas y el azúcar, reducir el jugo a fuego lento. Calienta, espera hasta que la sopa esté lista. Cuando esté seca, agrega vinagre. Cuando esté aceitosa, sácala de la sartén, vierte aceite de sésamo por encima, colócala en un plato para que se enfríe, retira las semillas de sésamo y mezcla bien.

*Cocina de Zhejiang.

La salsa especial es roja y brillante, crujiente por fuera y fresca por dentro, agridulce.

Ingredientes

250 gramos de chuletas de cerdo. 50 g de almidón húmedo, 25 g de harina, 5 g de cebollas verdes, 2,5 g de sal refinada, 25 g de salsa de soja, 45 g de azúcar, 40 g de vinagre, 30 g de vino Shaoxing, 15 g de aceite de sésamo, 750 g de manteca de cerdo cocida (unos 75 g).

Proceso de elaboración

Cortar la chuleta de cerdo en trozos de 2,5 cm de largo, amasar con 10 gramos de vino de Shaoxing y sal refinada, añadir 25 gramos de almidón, 50 gramos de harina y agua, y revuelva hasta obtener una pasta. Ponga 20 gramos de salsa de soja, azúcar, vinagre, vino Shaoxing y 25 gramos de almidón húmedo en un bol, agregue 50 gramos de agua para hacer un jugo y reserve. Calienta un wok a fuego medio. Cuando la manteca de cerdo baje al 60% de su temperatura (unos 132°C), coloque las chuletas de cerdo pieza por pieza en la sartén con aceite y fríalas hasta que se forme una costra. Cuando la temperatura del aceite suba al 70% (154°C), freír nuevamente y sacar el aceite. Deje el aceite base en la olla, saltee las chalotas hasta que estén fragantes, sáquelas, agregue las costillas, vierta rápidamente la salsa preparada, voltee unas cuantas veces, vierta el aceite de sésamo de la olla y sirva en un plato. .

*Cocina de Shanghai.

Cocina especial de Shanghai

Ingredientes

25 gramos de costillas de cerdo, un poco de salsa de tomate, 25 gramos de azúcar, 20 gramos de vinagre, 10 gramos de cocción vino, 3 gramos de sal, aceite 100 gramos.

Proceso de elaboración

① Lavar las costillas y marinarlas con vino de cocción y sal. (2) Poner la olla al fuego, agregar aceite hasta que esté 60% caliente, agregar las costillas y sofreír hasta que estén doradas, sacarlas (3) Reposar en el aceite en el fondo de otra olla, poner

agregue el azúcar y los tomates. Revuelva la salsa, el vinagre y la sal de manera uniforme para formar una salsa agridulce, luego agregue las costillas de cerdo fritas y revuelva hasta que la sopa esté cubierta uniformemente.

*Cocina de Zhejiang.

Características: La mantequilla de color rojo brillante, como las costillas, es tierna por fuera y dulce por dentro. Es agridulce y deliciosa. No te cansarás de ella si la comes con frecuencia. es saludable.

Ingredientes

Proceso de elaboración

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