¿A qué cuestiones se debe prestar atención a la hora de hacer pan?

Primero, la cantidad de agua que contiene la receta es muy importante. Sin masa queda muy dura y no se forma película fácilmente, pero con masa queda muy pegajosa. Entonces puedes agregar un poco de agua primero y luego agregar más hasta que la masa se vuelva pastosa. Siente la consistencia de la masa con las manos y agrega poco a poco. Haz esto varias veces y lo sentirás. Al hacer pan de coco por tercera vez, agrega leche poco a poco hasta que la masa se sienta medianamente suave y dura, y finalmente la masa quede suave y no se pegue a tus manos. Generalmente, la humedad (incluida el agua, la leche, los huevos y otras materias primas líquidas) representa entre el 60 y el 70 % del peso de la harina, dependiendo de la absorción de agua de la harina y del entorno externo. El polvo de oro que utilicé es alto y la proporción es de aproximadamente 63-65.

En segundo lugar, cuando agregar mantequilla, es mejor agregar mantequilla después de que la masa comience a formar una película y cuando se esté formando gluten, agregar mantequilla tendrá poco efecto en la formación posterior de la película.

3. Cómo probar la pieza: Utilice un raspador para cortar un pequeño trozo de masa, enróllelo formando un círculo, gire lentamente las manos en el sentido de las agujas del reloj y desdóblelo gradualmente hacia el centro de la masa. Si la película está desigual, significa que no está en su lugar; si la película tiene un espesor uniforme y no es fácil de romper, después de pincharla con un dedo, los bordes de los agujeros quedarán irregulares, que es la etapa de expansión. En cuanto al escenario completo, aún no lo he visto. Intentaré hacer tostadas la próxima vez.

4. Cómo redondear: Mi sensación personal es que es mejor redondear la masa antes de amasar y fermentar, para que la masa fermentada sea más fácil de manipular. Divide la masa en varias porciones y hazlas redondas antes de darles forma; de lo contrario, se escapará aire durante la fermentación secundaria y el producto terminado no tendrá buen aspecto.

5. Ambiente de fermentación: Yo uso la función fermentación/descongelación del horno, pero si la puerta está bien cerrada, la temperatura interna será mayor, llegando a más de 50 grados. Por eso siempre dejo una rendija en la puerta del horno y le pongo un termómetro para controlarlo en tiempo real. Al hacer pan de coco, intenté apagar el horno, poner dos tazones de agua caliente y cerrar la puerta del horno, y funcionó. Esto todavía necesita ser explorado. Sin embargo, la fermentación se realiza mejor en un espacio cerrado, cálido y húmedo. Intenta acercarte a él. La temperatura de prefermentación es de 28 °C, la temperatura de mitad de fermentación es temperatura ambiente y la temperatura de posfermentación es de 38 °C.

6. Conservación del pan: El pan no se puede refrigerar, por lo que es mejor comerlo y hacerlo ahora, pero hacer pan requiere mucho tiempo y es laborioso, por eso hago el doble cada vez. Después de hornear, la temperatura desciende aproximadamente a la misma que la de la palma de la mano (en lugar de enfriarse por completo), y se puede sellar en una bolsa de plástico y almacenar durante tres o cuatro días. Vi esto en una publicación, gracias de antemano.

Séptimo, el pan de coco hecho esta vez hay que enrollarlo y colocarlo en un molde de papel. Yo no tenía, así que lo coloqué directamente sobre la bandeja para hornear. El producto terminado tiene buen efecto y no se deforma. Entonces, mientras la fermentación y la forma estén en su lugar, aún puedes hacer gotas de pan perfectas con forma de flor.

En octavo lugar, después de que la masa fermenta una vez, se necesita una cierta cantidad de tiempo para darle forma y crecer en el medio. Durante este tiempo hay que cubrir la masa con film transparente para evitar que la piel se reseque. Recuerda recuerda.

Noveno, hay novatos como yo que tienen miedo del proceso de amasado, pero tienen necesidades relativamente altas de pan y no tienen mucho dinero. Podrían incorporar una amasadora más económica para tener realmente las manos libres. Era la primera vez que la hacía, porque no era muy hábil con la amasadora que acabo de comprar y la receta no era la adecuada. Tardé más de una hora en hacerla. La segunda tomó más de media hora; la tercera etapa de expansión se completó en menos de media hora, incluida una parada a mitad de camino para revisar la película y agregar mantequilla a mano.

Décimo, cuando agrego mantequilla, primero agarro la mantequilla con las manos, luego la amaso hasta formar una masa y luego la pongo en la máquina para evitar que la masa quede demasiado resbaladiza y dificulte revolver. .

Undécimo, la levadura que utilizo es Levadura Seca Altamente Activa Angel. Lo busqué en línea. Esta levadura no es levadura seca instantánea y debe disolverse en agua tibia con anticipación. No es de extrañar que la primera fermentación no haya funcionado bien. Esa vez se echó directamente a la harina. Además, Internet decía que la leche no es efectiva para disolver la levadura, así que esta vez reemplacé la mitad de la leche en la receta del pan de coco con agua para disolver la levadura, y la mitad restante también era leche. Se encontró que no hubo ningún impacto en el sabor del pan.