Red de conocimientos sobre prescripción popular - Colección de remedios caseros - ¿Qué cocina de Hunan es la mejor? Características de la cocina de Hunan La cocina de la cuenca del río Xiangjiang se centra en Changsha, Hengyang y Xiangtan, y es la principal representante de la cocina de Hunan. Está finamente elaborado, utiliza una amplia gama de materiales, tiene varios sabores y variedades. Sus características son: color de aceite espeso, énfasis en los beneficios prácticos y énfasis en el sabor ácido y picante, fragante y fresco, suave y tierno. En cuanto a los métodos de producción, se denomina cocer a fuego lento, guisar, encerar, cocer al vapor y sofreír. Guisar enfatiza cocinar a fuego lento, hervir a fuego lento con una salsa espesa y una sopa clara como un espejo. Los métodos para hacer tocino incluyen ahumado, marinado y carne de cerdo asada; El famoso tocino de Hunan es un producto ahumado que se puede servir frío, salteado o al vapor con caldo de alta calidad. Las verduras salteadas son muy conocidas en el mercado por ser frescas, tiernas, fragantes y picantes. Los platos representativos famosos incluyen: pepino de mar al vapor, tocino al vapor, cerdo estofado, pollo picante, etc. Todos son platos famosos. Los platos de la zona del lago Dongting son buenos para cocinar mariscos, aves y aves. A menudo se guisan, se asan y se enceran. Se caracterizan por su rico aceite, salado, picante y suave. Los guisos a menudo se cocinan en ollas calientes, mientras que entre la gente, los cuencos humeantes se utilizan para guisar en estufas de barro, comúnmente conocidas como estufas de cuencos de vapor. A menudo se cocina mientras se come, es picante, tierno y delicioso. Hay un dicho local que dice: "Si no quieres ir a los tribunales, simplemente cocina la olla al vapor", lo que demuestra plenamente que la gente ama mucho el estofado. Los platos representativos incluyen: la tortuga dorada del lago Dongting, el pescado mandarín del lago Dongting estofado en aceite absoluto, la mariposa en el mar y el loto de Hunan con azúcar en roca, todos los cuales son platos famosos en el área del lago Dongting. La cocina de Xiangxi es buena para preparar delicias de las montañas y los mares, tocino ahumado y varios tipos de tocino. Tiene un rico sabor montañés, con sabores salados, fragantes y ácidos, y se alimenta principalmente con leña. Los platos representativos incluyen champiñones fríos estofados, corazones de castañas hervidos, cerdo agrio de Xiangxi y pato sanguíneo frito, todos los cuales son delicias muy conocidas en Xiangxi. En cuanto a la cocina de Hunan, los mismos sabores son picantes y curados. La pimienta de Chaotian es famosa por su fuerte sabor picante y se produce en toda la provincia. Es la principal materia prima para la elaboración de platos picantes. La producción de tocino tiene una larga historia y se ha extendido en China desde hace más de dos mil años. Las cocinas de las tres regiones tienen características propias, pero no son completamente diferentes. Más bien, hay diferencias dentro de las similitudes, similitudes dentro de las diferencias, interdependencia e intercambios mutuos. Al observar la imagen completa, se pueden ver las exquisitas habilidades con el cuchillo, la hermosa forma, los condimentos variados, famosos por lo ácido y picante, el énfasis en el jugo original y diversas técnicas, especialmente la cocción a fuego lento. Con el progreso de los tiempos y el desarrollo de la economía nacional, la cocina de Hunan florecerá aún más brillantemente. Del 6 de abril al 58 de septiembre, Mao Zedong y otros líderes centrales inspeccionaron el Palacio de Fuego de Changsha y probaron los famosos platos, que fueron bien recibidos. Los principales platos famosos de la cocina de Hunan incluyen el pollo Dong, la aleta de tiburón estofada, el tocino al vapor, la tortita de pato entera, los brotes de bambú picantes de invierno, las castañas estofadas, el pollo hada de cinco yuanes y el cerdo agridulce Jishou. Entre ellos, la "aleta de tiburón estofada", también conocida como "aleta de tiburón de Anzu", es un plato famoso en Hunan. El método de cocción consiste en utilizar aleta de tiburón, sopa de pollo, salsa de soja, etc. , cocine a fuego lento. El jugo es espeso y delicioso, y es famoso por su frescura y suavidad. Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, a Jinshi Tan le gustaba mucho este plato, por lo que su chef mejoró el método de estofado de aleta de tiburón, cocinando pollo, panceta de cerdo y aleta de tiburón juntos para hacer que la aleta de tiburón fuera más suave, glutinosa y tersa, y el sopa más suave y deliciosa. Tan Jinshi es muy elogiado por su deliciosa comida y famoso en todo el mundo. Por eso, este plato fue creado por el chef de Jia, por eso se llama "Aleta de tiburón en el templo". Retrato de familia: Este es el tradicional primer plato de una cena familiar, mostrando la alegría y felicidad de toda la familia. Los materiales utilizados para las fotografías familiares son relativamente sencillos. Los ingredientes principales comunes incluyen: albóndigas fritas, rollitos de huevo, chicharrones fritos, brotes de bambú de invierno, brotes de frijoles fritos, hongos fritos, rodajas de carne vegetariana, rodajas de callos cocidos, rodajas de sepia frita alcalina, mollejas de pollo, hígado de pollo, etc. Los accesorios incluyen: sal refinada, glutamato monosódico, pimienta, cebollas verdes, salsa de soja, almidón en polvo, caldo fresco, etc. Es muy sencillo de hacer: después de preparar los ingredientes principales y auxiliares anteriores, primero ponga los brotes de bambú de invierno en una olla con agua hirviendo y cocine durante unos cinco minutos, luego sáquelos y córtelos en rodajas, luego corte el frijol. brotes de bambú en una pulgada de largo, luego lave el hongo, córtelo en rodajas de dominó, corte las mollejas de pollo y el hígado en rodajas finas, corte la sepia en rodajas cuadradas de una pulgada, ponga las albóndigas y los rollitos en la vaporera y cocine al vapor. hasta que estén cocidos y sácalos al servir. Cientos de pájaros rinden homenaje al fénix: este es un famoso plato tradicional de Hunan que simboliza la alegría de reunirse. Sacrifique una gallina gorda, quítele la sangre y las plumas, retire el caparazón y la piel de las patas, use un cuchillo para cortar aproximadamente una pulgada de piel de pollo entre el cuello y las alas, saque el esófago, la bolsa de comida y la tráquea; En el ano se hace una abertura de aproximadamente un centímetro y medio de largo, se retira el resto de menudencias del pollo y se limpian para que no se dañe todo el cuerpo del pollo. Luego cocine al vapor todo el pollo a fuego alto hasta que el pollo se ablande, luego agregue los huevos duros sin cáscara y cocine al vapor durante unos 20 minutos. Sáquelo de la vaporera y cocínelo al vapor hasta que esté cocido. Vierta la sopa original en una olla limpia. Olla, voltee el pollo y transfiéralo al recipiente de mar, retire las rodajas de jengibre, hierva la sopa original, agregue el repollo chino y los hongos shiitake, cuando vuelva a hervir, póngalo en un recipiente de pollo y espolvoree con. cantidad adecuada de pimienta. Llegado a este punto, se ha convertido en un plato delicioso, con el cuerpo del pollo hinchado y los huevos y corazones de repollo flotando alrededor de todo el pollo. Aleta de tiburón Anzu: También conocida como aleta de tiburón estofada, es un plato tradicional en Hunan. Las aletas de tiburón en el templo están hechas de materiales exquisitos y de forma única.
¿Qué cocina de Hunan es la mejor? Características de la cocina de Hunan La cocina de la cuenca del río Xiangjiang se centra en Changsha, Hengyang y Xiangtan, y es la principal representante de la cocina de Hunan. Está finamente elaborado, utiliza una amplia gama de materiales, tiene varios sabores y variedades. Sus características son: color de aceite espeso, énfasis en los beneficios prácticos y énfasis en el sabor ácido y picante, fragante y fresco, suave y tierno. En cuanto a los métodos de producción, se denomina cocer a fuego lento, guisar, encerar, cocer al vapor y sofreír. Guisar enfatiza cocinar a fuego lento, hervir a fuego lento con una salsa espesa y una sopa clara como un espejo. Los métodos para hacer tocino incluyen ahumado, marinado y carne de cerdo asada; El famoso tocino de Hunan es un producto ahumado que se puede servir frío, salteado o al vapor con caldo de alta calidad. Las verduras salteadas son muy conocidas en el mercado por ser frescas, tiernas, fragantes y picantes. Los platos representativos famosos incluyen: pepino de mar al vapor, tocino al vapor, cerdo estofado, pollo picante, etc. Todos son platos famosos. Los platos de la zona del lago Dongting son buenos para cocinar mariscos, aves y aves. A menudo se guisan, se asan y se enceran. Se caracterizan por su rico aceite, salado, picante y suave. Los guisos a menudo se cocinan en ollas calientes, mientras que entre la gente, los cuencos humeantes se utilizan para guisar en estufas de barro, comúnmente conocidas como estufas de cuencos de vapor. A menudo se cocina mientras se come, es picante, tierno y delicioso. Hay un dicho local que dice: "Si no quieres ir a los tribunales, simplemente cocina la olla al vapor", lo que demuestra plenamente que la gente ama mucho el estofado. Los platos representativos incluyen: la tortuga dorada del lago Dongting, el pescado mandarín del lago Dongting estofado en aceite absoluto, la mariposa en el mar y el loto de Hunan con azúcar en roca, todos los cuales son platos famosos en el área del lago Dongting. La cocina de Xiangxi es buena para preparar delicias de las montañas y los mares, tocino ahumado y varios tipos de tocino. Tiene un rico sabor montañés, con sabores salados, fragantes y ácidos, y se alimenta principalmente con leña. Los platos representativos incluyen champiñones fríos estofados, corazones de castañas hervidos, cerdo agrio de Xiangxi y pato sanguíneo frito, todos los cuales son delicias muy conocidas en Xiangxi. En cuanto a la cocina de Hunan, los mismos sabores son picantes y curados. La pimienta de Chaotian es famosa por su fuerte sabor picante y se produce en toda la provincia. Es la principal materia prima para la elaboración de platos picantes. La producción de tocino tiene una larga historia y se ha extendido en China desde hace más de dos mil años. Las cocinas de las tres regiones tienen características propias, pero no son completamente diferentes. Más bien, hay diferencias dentro de las similitudes, similitudes dentro de las diferencias, interdependencia e intercambios mutuos. Al observar la imagen completa, se pueden ver las exquisitas habilidades con el cuchillo, la hermosa forma, los condimentos variados, famosos por lo ácido y picante, el énfasis en el jugo original y diversas técnicas, especialmente la cocción a fuego lento. Con el progreso de los tiempos y el desarrollo de la economía nacional, la cocina de Hunan florecerá aún más brillantemente. Del 6 de abril al 58 de septiembre, Mao Zedong y otros líderes centrales inspeccionaron el Palacio de Fuego de Changsha y probaron los famosos platos, que fueron bien recibidos. Los principales platos famosos de la cocina de Hunan incluyen el pollo Dong, la aleta de tiburón estofada, el tocino al vapor, la tortita de pato entera, los brotes de bambú picantes de invierno, las castañas estofadas, el pollo hada de cinco yuanes y el cerdo agridulce Jishou. Entre ellos, la "aleta de tiburón estofada", también conocida como "aleta de tiburón de Anzu", es un plato famoso en Hunan. El método de cocción consiste en utilizar aleta de tiburón, sopa de pollo, salsa de soja, etc. , cocine a fuego lento. El jugo es espeso y delicioso, y es famoso por su frescura y suavidad. Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, a Jinshi Tan le gustaba mucho este plato, por lo que su chef mejoró el método de estofado de aleta de tiburón, cocinando pollo, panceta de cerdo y aleta de tiburón juntos para hacer que la aleta de tiburón fuera más suave, glutinosa y tersa, y el sopa más suave y deliciosa. Tan Jinshi es muy elogiado por su deliciosa comida y famoso en todo el mundo. Por eso, este plato fue creado por el chef de Jia, por eso se llama "Aleta de tiburón en el templo". Retrato de familia: Este es el tradicional primer plato de una cena familiar, mostrando la alegría y felicidad de toda la familia. Los materiales utilizados para las fotografías familiares son relativamente sencillos. Los ingredientes principales comunes incluyen: albóndigas fritas, rollitos de huevo, chicharrones fritos, brotes de bambú de invierno, brotes de frijoles fritos, hongos fritos, rodajas de carne vegetariana, rodajas de callos cocidos, rodajas de sepia frita alcalina, mollejas de pollo, hígado de pollo, etc. Los accesorios incluyen: sal refinada, glutamato monosódico, pimienta, cebollas verdes, salsa de soja, almidón en polvo, caldo fresco, etc. Es muy sencillo de hacer: después de preparar los ingredientes principales y auxiliares anteriores, primero ponga los brotes de bambú de invierno en una olla con agua hirviendo y cocine durante unos cinco minutos, luego sáquelos y córtelos en rodajas, luego corte el frijol. brotes de bambú en una pulgada de largo, luego lave el hongo, córtelo en rodajas de dominó, corte las mollejas de pollo y el hígado en rodajas finas, corte la sepia en rodajas cuadradas de una pulgada, ponga las albóndigas y los rollitos en la vaporera y cocine al vapor. hasta que estén cocidos y sácalos al servir. Cientos de pájaros rinden homenaje al fénix: este es un famoso plato tradicional de Hunan que simboliza la alegría de reunirse. Sacrifique una gallina gorda, quítele la sangre y las plumas, retire el caparazón y la piel de las patas, use un cuchillo para cortar aproximadamente una pulgada de piel de pollo entre el cuello y las alas, saque el esófago, la bolsa de comida y la tráquea; En el ano se hace una abertura de aproximadamente un centímetro y medio de largo, se retira el resto de menudencias del pollo y se limpian para que no se dañe todo el cuerpo del pollo. Luego cocine al vapor todo el pollo a fuego alto hasta que el pollo se ablande, luego agregue los huevos duros sin cáscara y cocine al vapor durante unos 20 minutos. Sáquelo de la vaporera y cocínelo al vapor hasta que esté cocido. Vierta la sopa original en una olla limpia. Olla, voltee el pollo y transfiéralo al recipiente de mar, retire las rodajas de jengibre, hierva la sopa original, agregue el repollo chino y los hongos shiitake, cuando vuelva a hervir, póngalo en un recipiente de pollo y espolvoree con. cantidad adecuada de pimienta. Llegado a este punto, se ha convertido en un plato delicioso, con el cuerpo del pollo hinchado y los huevos y corazones de repollo flotando alrededor de todo el pollo. Aleta de tiburón Anzu: También conocida como aleta de tiburón estofada, es un plato tradicional en Hunan. Las aletas de tiburón en el templo están hechas de materiales exquisitos y de forma única.
Para seleccionar las alitas de lomo, retire las partes gruesas y finas, además, utilice una gallina, un codillo de cerdo, camarones, vieiras, champiñones y otros condimentos; Hervir el codillo de gallina y cerdo al mismo tiempo a fuego medio y cocinar a fuego lento hasta formar una sopa. Una vez hinchada la aleta de tiburón, se cuece al vapor con sopa de animales y luego se cuece a fuego lento con camarones, vieiras, champiñones y otros condimentos. Este plato tiene un sabor suave, una aleta de tiburón suave y una rica nutrición. Es realmente un tesoro en el plato. Antes de la liberación, el restaurante Qu Yuan servía este plato, que fue muy elogiado por los comensales. Zilong Degaso: Un plato tradicional de Hunan con anguila como ingrediente principal. Porque las anguilas necesitan pasar por procesos como cortar el pescado, quitarle las espinas, quitarle la cabeza y despellejarlo. Durante el proceso de preparación, especialmente cuando se pela la anguila, parece un antiguo comandante militar desnudándose, por eso este plato se llama Zilong Undressing. Antes de la liberación, cuando Li Zongren era presidente interino de la República de China, celebró un gran banquete para entretener a los invitados en la sucursal de Qu Yuan en Nanjing. Durante la cena, Zilong elogió por quitarse la bata. Por lo tanto, Qu Yuan alguna vez fue famosa como la antigua capital de Jinling. El método de desvestirse de Zilong no solo es único, sino que también los nombres de los platos son novedosos e intrigantes, lo que siempre ha atraído a muchas celebridades. Por ejemplo, Qi Baishi, Wu Han y Tian Han visitaron Quyuan y probaron este plato. Después de la liberación, el antiguo chef de Qu Yuan también fue llamado a Zhongnanhai para actuar para el presidente Mao Zedong. Actualmente sólo se conserva el suministro de producción del Lotus Hall de otro hotel rural. Adiós a mi concubina: cocina tradicional de Hunan, producida a finales de la dinastía Qing. En este siglo, a menudo hay restaurantes como Yuloudong, Quyuan, Xiaoxiang y Laoyiyuan en Changsha. Adiós a mi concubina se elabora con tortuga de caparazón blando y pollo como principales materias primas, complementados con champiñones, jamón, vino de cocina, cebolla, jengibre, ajo y otros condimentos, que se hierven y luego se cuecen al vapor. El método es exquisito, la forma de comer es única, el sabor es delicioso y la comida es rica en nutrientes. Después de probarlo una vez, todavía tiene un sabor fragante en los dientes. Es una buena comida para banquetes. Menú fijo de pollo de tres capas: cocina tradicional de Hunan, uno de los platos famosos en los que el famoso chef de Changsha, Liu Sanhe, es bueno. A finales de la década de 1920, la señora Sha, que estaba a cargo de Hunan en Ludiping, sufría de dolor de cabeza. El médico le recomendó un gorrión, una tórtola y un pollo sedoso, y bebió sopa de Gastrodia elata al vapor para tratar la enfermedad. Según la fórmula, Liu Sanhe puso fácilmente una paloma dentro de la gallina, un gorrión dentro de la paloma y gastrodia elata, baya de goji y similares dentro del gorrión para hacer un traje de pollo de tres capas. Se hizo famoso por un tiempo y fue profundamente. amado por el aprecio de la gente de la clase alta. Cuando He Jian estaba en Hunan, a menudo recibía invitados en el restaurante Sanhe. El pato crujiente de Changsha es una obra maestra lanzada por el gran chef de Changsha, Shi Dadan. Este plato es suave, crujiente, tierno y delicioso, y se ha ganado elogios de invitados de todo el mundo. Este plato utiliza excelentes variedades de pato gordo. Al cocinar, poner aceite de maní en la olla, calentar al 60% de fuego, agregar las patatas fritas de pato centauro y sofreír hasta que estén cocidas, verter aceite en la superficie hasta que la capa de sésamo esté dorada, verter el aceite, espolvorear con pimienta en polvo. , rociar con aceite de sésamo, sacar y cortar en trozos Cortar en tiras y ponerlas ordenadamente en el plato, con la cabeza, las alas y las patas juntas para indicar que el pato está asentado. Se coloca cilantro alrededor, con una forma hermosa, un color suave, una fragancia fresca y un regusto interminable. Champiñones sin yema de huevo: un plato tradicional famoso en Changsha, famoso ya en los años 1930. La clave para hacer huevos con yema de champiñones es controlar el calor y el vapor, pero no dejar que la clara se salga y dañe la forma. Los huevos elaborados por Cai Haiyun no tienen yema, son suaves y no quebradizos, y tienen una textura excepcionalmente fresca y tierna. Los clientes suelen maravillarse con los huevos sin yema. Tres vacas excepcionales: Tres vacas excepcionales alguna vez fueron representantes destacados del restaurante Li Hesheng. Las llamadas "Tres maravillosas carnes de res" se refieren a: carne de res estofada, tendón de res estofado y cerebro de res estofado. Cuando el famoso dramaturgo Tian Han estuvo en Hunan, sentía un afecto especial por Li He y Niu Zhongjie del restaurante Raw Beef. Un día, cuando Tian Han estaba bebiendo con Deng Youyuan, una celebridad de Xiangxiang, Deng Jiuhan soltó un pareado: Los musulmanes dirigen juntos un restaurante de carne. Tian Han respondió: El jefe Li amablemente dio dinero a los bebedores de Hunan. Tan pronto como Li Hesheng se conectó, Li Daxi trajo un bolígrafo y una piedra de entintar y le pidió a Tian Hanshu que lo enviara como recuerdo y lo transmitiera como una buena charla. Niuzhong Sanjie está exquisitamente elaborado. La carne cortada debe hacerse a partir de los pliegues de la pared interna de los callos. Está cortada tan finamente como un cabello, de color brillante, de sabor agrio y picante, de textura crujiente y tierna, y tiene los cinco sabores: agrio y picante. , salado, fresco y crujiente. El tendón de res estofado se elabora con tendón de res, corteza de canela, vino de Shaoxing, cebollas verdes y rodajas de jengibre. Es suave y delicioso.