¿Cómo hacen los encurtidos la gente del condado de Dai?

Las verduras secas se dividen en remolacha seca y chucrut seco. Las remolachas secas son de color oscuro y brillante, ricas en aroma y tienen un sabor dulce y delicioso, mientras que el chucrut seco es de color marrón amarillento, ácido y dulce. Estos dos tipos de vegetales secos están bien elaborados, son fáciles de conservar, cómodos para comer y aptos tanto para trabajar como para cocinar. Se puede cocinar al vapor, freír o remojar. La carne guisada tiene un sabor suave, aceitoso pero no grasoso; el chucrut seco tiene el efecto de calmar la sed, alivia el calor y es apetitoso en el caluroso verano, lo que hace que los platos vegetarianos sean picantes, salados y fragantes, y tiene el efecto de apetecer, ayudando a la digestión y perdiendo peso; peso.

Las verduras secas Yongding se han transmitido de generación en generación durante más de 400 años. Los lugareños siempre han tenido la costumbre de preparar verduras secas y pueden comerlas durante todo el año. Su principal materia prima son las hojas de mostaza, frescas y tiernas después de las heladas, o las plántulas tiernas de rábano o colza. Yongding está situada en la zona montañosa del suroeste de Fujian, con un clima subtropical, cálido y húmedo, y es una buena base de materia prima para la producción de hortalizas secas. Cada año, después de la cosecha de otoño, los agricultores plantan hojas de mostaza en grandes cantidades, con grandes superficies y altos rendimientos. Durante la Fiesta de la Primavera, todos los hogares elaboran verduras secas. El proceso de elaboración varía según la variedad. Al preparar remolachas secas, pele las cabezas de mostaza frescas, lávelas para eliminar sedimentos e impurezas y séquelas al sol durante uno o dos días. Cuando toda el agua de la superficie de las hojas está seca y marchita, se colocan en una vaporera y se fumigan. Después de cocerlas al vapor, se vuelven a secar dos o tres veces. Las mejores remolachas secas, cocidas al vapor y secadas al sol siete veces, son aún más deliciosas. Al hacer chucrut, primero seque la mostaza fresca hasta que esté suave, córtela en tiras cortas de 2-3 cm de largo, agregue una cantidad adecuada de sal, amase uniformemente, póngala en un frasco de verduras, ciérrela, fermente por 65,438+0 semanas, y luego sáquelo, déjelo secar a fuego lento, cocine al vapor dos veces y luego guárdelo.

Las verduras secas Yongding son mundialmente famosas. Se utiliza para elaborar varios platos tradicionales, como el cerdo estofado Dongpo y el tofu de verduras secas. Su forma, color y sabor son fascinantes, y además puede renovarse inteligentemente, ser ecléctico y cambiar según los ingredientes. Siempre que la idea sea inteligente y el sabor único, definitivamente será fragante y aumentará el apetito.