¿Qué son los huevos en conserva?

Catálogo de huevos en conserva

También conocido como huevos en conserva, huevos en conserva, etc. , es un producto de huevo aromatizado tradicional de mi país, que no solo es amado por los consumidores nacionales, sino también famoso en el mercado internacional.

Los huevos en conserva, también conocidos como huevos en conserva y huevos en conserva, son un huevo con sabor tradicional en China y son muy apreciados por la gente de todo el país. Después de métodos de procesamiento especiales, los huevos conservados se volverán negros y brillantes, con patrones blancos en ellos. Hay una fragancia especial cuando los hueles. Los huevos en conserva tienen un sabor suave y refrescante, un color y un aroma únicos.

A través de la evolución histórica, los huevos en conserva y los huevos de pato salados se han convertido en los huevos con sabor más populares en China y gradualmente se formó la costumbre de comer dos huevos durante el Festival del Bote del Dragón. ¡Cada Dragon Boat Festival, además de las tradicionales bolas de masa de arroz, los huevos de pato salados y los huevos en conserva se han convertido en los mejores regalos para familiares y amigos!

Los huevos en conserva no sólo son un alimento delicioso, sino que también tienen cierto valor medicinal. Wang Shixiong dijo en "Interesting Life Diet": "Los huevos en conserva son picantes, astringentes, dulces y salados. Pueden eliminar el calor, recuperar la sobriedad, aliviar el fuego del intestino grueso, curar la diarrea y disipar la astringencia". Los huevos en conserva son frescos por naturaleza y pueden curar el dolor de ojos y de muelas, la presión arterial alta, el tinnitus y los mareos.

El método tradicional de elaboración de huevos en conserva casi siempre utiliza el mitoseng de la medicina tradicional china, pero el contenido de plomo en los huevos en conserva es desalentador. Ahora la gente ha inventado una forma de hacer huevos en conserva sin plomo. Las personas que aman comer huevos en conserva no tienen que preocuparse por el envenenamiento por plomo.

El distrito de Yuanzhou, ciudad de Yichun, provincia de Jiangxi, es una importante zona de producción de huevos en conserva.

[Editar este párrafo] Fuente

¿Cómo se elaboraron los primeros huevos conservados? Según la leyenda, durante el período Taichang de la dinastía Ming, el propietario de una pequeña casa de té en el condado de Wujiang, provincia de Jiangsu, sabía cómo hacer negocios, por lo que el negocio era próspero. Debido a la falta de mano de obra, el comerciante vertió el té preparado sobre las cenizas cuando entretenía a los invitados. Casualmente, el dueño de la tienda también crió algunos patos a quienes les encantaba poner huevos en las cenizas. Cuando el dueño recoge los huevos, es inevitable que haya algunas omisiones. Una vez, mientras el comerciante limpiaba los restos de té de las cenizas de la estufa, descubrió muchos huevos de pato. Pensó que no eran comestibles. Inesperadamente, cuando lo quité, estaba negro y brillante, con patrones blancos. Cuando lo hueles, una fragancia especial llega a tu nariz. Pruébalo, es fresco, suave y refrescante. Este es el huevo conservado original. Posteriormente, gracias a la exploración y mejora continua, la tecnología de elaboración de huevos en conserva se ha vuelto cada vez más perfecta. Los huevos en conserva, por otro lado, son originarios de Tianjin. Según la leyenda, hace unos 200 años, el hijo de una familia adinerada de un pueblo de Tianjin hizo un ataúd para su madre y lo colocó en una casa vacía para su uso posterior. Después de mucho tiempo, mientras su madre aún estaba viva, ordenó a su familia que rociaran cal y plantaran ceniza en el ataúd para evitar la humedad, y dejó un gran espacio en la tapa del ataúd para facilitar la ventilación. Olvídalo cuando se acabe. Al año siguiente, su madre murió. Trasladó el ataúd a la tumba y encontró más de 100 huevos entre las cenizas. El hijo filial estaba tan enojado que lo sacó y lo sacudió para secarlo. El caparazón se rompió y el interior se convirtió en cristales transparentes de color marrón oscuro, lo cual estaba muy desordenado. Si te animas a probarlo, está realmente delicioso. Los espectadores también se sintieron extraños, por lo que se apresuraron a probarlo y el resultado fue así. Las personas con conocimientos harán lo mismo más tarde y pondrán huevos frescos en cal y cenizas vegetales, etc. Como resultado, los vecinos hicieron lo mismo y los llamaron "huevos que cambian de color". Esta tecnología original ha circulado en Jiangsu y Zhejiang durante mucho tiempo y se ha mejorado día a día después de repetidas mejoras. Como alimento nuevo, los huevos descoloridos fueron introducidos en el mercado por personas de Jiangsu y Zhejiang que son buenas en los negocios. Así que el "huevo en conserva Songhua" actual se originó en Tianjin y se desarrolló en Jiangsu y Zhejiang.

[Editar este párrafo] Categoría

Huevos en conserva sin plomo: En mi país se añade óxido de plomo (polvo amarillo rojo) a la fórmula tradicional de procesamiento de huevos en conserva. Debido a que el plomo es un elemento metálico pesado tóxico, algunos países han prohibido sus ventas, lo que ha afectado las ventas de huevos en conserva exportados a China. Por lo tanto, los departamentos de investigación científica pertinentes han realizado investigaciones sobre sustancias sustitutas del óxido de plomo, entre las que el EDTA y el FWD tienen mejores efectos. Cuando se utiliza EDTA (ácido etilendiaminotetraacético), la fórmula y la tecnología de procesamiento de otros excipientes permanecen sin cambios. Simplemente retire el óxido de plomo y reemplácelo con EDTA. Generalmente, cuando se procesan 1000 huevos de pato, la dosis es de 0,12 ~ 0,13 kg. FWD es una sustancia sintetizada a partir de oligoelementos magnesio y manganeso. El uso es disolver 0,5 kg de FWD en 75 kg de agua hervida fría para obtener 1500 huevos de pato. Las fórmulas y métodos de procesamiento de otros excipientes son los mismos que cuando se usa óxido de plomo.

[Editar este párrafo] Funciones del producto

Huevos en conserva terminados, la cáscara del huevo es fácil de pelar y no se pega entre sí, la clara del huevo es un sólido marrón translúcido, la superficie de la clara del huevo tiene un patrón similar a la madera de pino y la yema es de color verde oscuro. Solidificada, algunas tienen forma de corazón. Los trozos de huevo cortados son coloridos. La comida es fresca y refrescante, fragante pero no grasosa y tiene un sabor delicioso.

[Editar este párrafo] Inspección de calidad

La inspección de calidad y clasificación de los huevos en conserva es el último proceso importante del fabricante y debe llevarse a cabo de acuerdo con las normativas nacionales pertinentes. Los consumidores también tienen que tomar decisiones a la hora de comprar bienes. Los métodos comúnmente utilizados para la inspección de la calidad de los huevos en conserva son: primero, observación, segundo, pesaje, tercero, agitación y cuarto, toma de fotografías.

Un punto de vista: compruebe si el material de embalaje tiene moho, si la cáscara del huevo está intacta y si el color de la cáscara es normal (los cilindros verdes son mejores).

En segundo lugar, pon el huevo en tu mano, tíralo suavemente hacia arriba y tíralo varias veces seguidas. Si se siente elástico y tembloroso, el huevo más pesado es un buen huevo; de lo contrario, es un huevo pobre.

Tres batidos: Pellizca los dos extremos del huevo con el pulgar y el dedo medio, agítalo de arriba a abajo, de izquierda a derecha junto a tus orejas, y escucha el sonido del agua o del impacto. Si no puedes oír el sonido, es un buen huevo de Pascua.

Foto 4: Si la mayoría de los huevos son negros o marrón oscuro, y unos pocos son amarillos o rojo claro, son huevos de alta calidad. Si la mayoría son de color marrón amarillento y transparentes, se trata de huevos conservados inmaduros.

[Editar este párrafo]Producción

¿De dónde provienen las flores de pino de los huevos de piña? En realidad, se produce mediante una reacción química:

El principal componente químico de la proteína es una proteína. Cuando los huevos se almacenan durante mucho tiempo, parte de la proteína de los huevos se descompondrá en aminoácidos. ¿Conoces los aminoácidos? Su estructura química tiene un grupo amino básico -NH2 y un grupo carboxilo ácido -COOH, por lo que puede reaccionar tanto con sustancias ácidas como alcalinas. Por lo tanto, la gente añade deliberadamente algunas sustancias alcalinas, como cal, carbonato de potasio, carbonato de sodio, etc., en el diseño de la fabricación de huevos en conserva. Pasan a través de los poros de la cáscara del huevo y se combinan con aminoácidos para formar sales de aminoácidos. Estas sales de aminoácidos son insolubles en proteínas, por lo que cristalizan en determinadas formas geométricas, formando hermosas flores de pino.

¿Por qué la yema de los huevos en conserva es de color negro azulado? De hecho, esto también se debe a una reacción química:

El principal componente químico de los huevos en conserva es otra proteína que contiene azufre. Con el tiempo, la yema también se descompondrá en aminoácidos y liberará sulfuro de hidrógeno, un gas que comúnmente llamamos olor a huevos podridos. La yema contiene muchos minerales, como hierro, cobre, zinc, manganeso, etc. El sulfuro de hidrógeno puede reaccionar con estos minerales para formar sulfuros. Por tanto, la yema de color negro azulado es la fuente de estos sulfuros. La mayoría de estos sulfuros son extremadamente insolubles en agua y, por lo tanto, el cuerpo no los absorbe.

Además, debido a que una gran cantidad de proteína en la yema de los huevos en conserva se descompone en aminoácidos, las yemas de los huevos en conserva tienen un sabor mucho más fresco que el de los huevos normales. Aunque los huevos en conserva son ricos en nutrientes y deliciosos, son demasiado alcalinos y no deben consumirse en grandes cantidades.

Sugerencia: agregue un poco de vinagre maduro cuando coma huevos en conserva, que puede esterilizar y neutralizar parte de la alcalinidad de los huevos en conserva, haciéndolos saber más deliciosos.

[Editar este párrafo] Plato de huevos en conserva

Panthoxylum bungeanum: Huevo en conserva con ceniza espinosa - Wuhu Pink

Ingredientes: 3 huevos en conserva, 3 chiles, ajo 2.

Condimentos: aceite cocido, aceite de sésamo, salsa de soja, glutamato monosódico.

Elaboración: Cortar los huevos en conserva en germinados, y picar la guindilla y el ajo. Coloque los huevos en conserva en un plato, esparza el ajo picado en el medio, mezcle el condimento uniformemente y espolvoréelo en el plato. Mezclar bien al comer.

[Editar este párrafo] Efectos secundarios

Muchas personas saben que los huevos en conserva contienen plomo, por lo que compran huevos en conserva sin plomo pensando que se pueden comer con confianza. De hecho, los huevos en conserva sin plomo también contienen plomo, lo cual está bien para los adultos, pero es mejor que los niños coman menos.

Al procesar huevos en conserva, se debe mezclar carbonato de sodio, lima, sal y polvo de diente de león amarillo en una cierta proporción, y se deben envolver barro y salvado alrededor de los huevos de pato. Dos semanas después, los deliciosos huevos en conserva están listos. El polvo de alcanfor es óxido de plomo, que tiene el efecto de producir hermosos diseños en los huevos. Sin embargo, al usar alcanfor en polvo, los huevos en conserva se contaminarán con plomo. Según la normativa nacional, el contenido de plomo de cada 1.000 gramos de huevos en conserva no debe exceder los 3 mg. Los huevos en conserva que cumplen esta norma también se denominan huevos en conserva sin plomo. Por tanto, "huevos en conserva sin plomo" no significa que no contengan plomo, sino que el contenido de plomo es inferior al estándar nacional.

La medicina tradicional china cree que el cuerpo de los niños es “joven yin y joven yang” y que su metabolismo es extremadamente fuerte. Después de que los niños absorban las trazas de plomo contenidas en los huevos "libres de plomo", permanecerán en tejidos como el hígado, los pulmones, los riñones, el cerebro y los glóbulos rojos, y también pueden provocar la pérdida de calcio en los huesos y dientes. El consumo habitual de "huevos en conserva sin plomo" puede provocar displasia ósea y dental, pérdida de apetito, gastroenteritis, etc. En los niños, también puede afectar el desarrollo intelectual.

Los huevos en conserva sin plomo son deliciosos y nutritivos, pero los niños se encuentran en una etapa de desarrollo físico vigoroso y tienen reacciones evidentes a los efectos nocivos del plomo, por lo que es mejor comer menos.

El verano es relativamente caluroso y a la mayoría de la gente le gusta entretenerse con huevos en conserva mientras bebe cerveza, o tratar a toda la familia con huevos en conserva fríos. Quizás nunca imaginen que los huevos en conserva también pueden causar intoxicación alimentaria.

Según las inspecciones y análisis realizados por expertos en alimentos, solo hay entre 400 y 500 bacterias en las cáscaras de huevo limpias y en conserva, mientras que en las cáscaras de huevo sucias y en conserva hay entre 140 y 40 millones de bacterias. Si estas bacterias ingresan al huevo en grandes cantidades a través de los poros de la cáscara, comer dichos huevos en conserva provocará intoxicación. Al comprar huevos en conserva, debe prestar atención al hecho de que la proteína de los huevos en conserva se vuelve transparente de color marrón oscuro después de pelarlos y tiene cierta dureza. Los huevos en conserva contaminados son de color verde claro, tienen poca dureza y son fáciles de aflojar; No debes comer huevos en conserva como este.

La Salmonella es la principal bacteria que contamina los huevos conservados. Después de ingresar al cuerpo humano con huevos en conserva, causa inflamación en la membrana del tracto intestinal. Después de que las bacterias se dividen, producen endotoxinas altamente tóxicas que provocan síntomas de intoxicación.

Los experimentos han confirmado que la Salmonella morirá inmediatamente a una temperatura alta de 100 grados Celsius, 70 grados Celsius durante 5 minutos y 60 grados Celsius durante 15 a 30 minutos. Por lo tanto, cuando coma huevos en conserva sospechosos, puede cocinar los huevos sin cáscara al vapor a alta temperatura durante unos 5 minutos y luego podrá comerlos con confianza después de enfriarlos. La temperatura adecuada para el crecimiento de Salmonella es de 20 ℃ a 37 ℃. La temperatura en verano y otoño está dentro de este rango, por lo que la gente debe prestar especial atención para prevenir la intoxicación por huevos en conserva.

[Editar este párrafo] Análisis nutricional

En comparación con los huevos de pato, los huevos en conserva contienen más minerales, pero la grasa y las calorías totales son ligeramente inferiores. Puede estimular los órganos digestivos, aumentar el apetito, promover la digestión y absorción de nutrientes, neutralizar el ácido gástrico y reducir la temperatura corporal y la presión arterial. Tiene los efectos de humedecer los pulmones, nutrir el yin y detener el sangrado, enfriar los intestinos, detener la diarrea y reducir la presión arterial. Además, los huevos en conserva también pueden proteger los vasos sanguíneos. También tiene la función de mejorar el coeficiente intelectual y proteger el cerebro.

[Editar este párrafo] Personas relevantes

Todos pueden comer.

1. El fuego es el más adecuado;

2. Los niños, aquellos con deficiencia de yang del bazo, aquellos con diarrea fría y húmeda y pacientes con enfermedades cardiovasculares, hepáticas y renales deben comer. menos.

[Editar este párrafo] Come como un gramo.

Los huevos en conserva no se deben comer con tortugas de caparazón blando, ciruelas y azúcar moreno.

[Editar este párrafo] Efectos terapéuticos

Los huevos en conserva son picantes, astringentes, dulces, salados y fríos, y entran en el meridiano del estómago;

Tiene las funciones de humedecer la garganta, eliminar el calor y tiene el efecto de recuperar la sobriedad, eliminar el fuego intestinal y curar la diarrea.

Si el vinagre se mezcla con alimentos, puede eliminar el calor, reducir la inflamación, nutrir el corazón y nutrir el cuerpo; puede usarse para tratar la enfermedad periodontal, las aftas, la sequedad de garganta y la sed.

[Editar este párrafo] Otros huevos en conserva relacionados

pueden haber evolucionado a partir de los huevos de pato salados registrados en el "Qi Yao Min Shu" de la dinastía Wei del Norte. Los huevos conservados están claramente registrados en "Zhuyu Shanfang Zabu", que fue escrito en el año 17 del emperador Xiaozong de la dinastía Ming (1504).

Hoy en día, se ha convertido en un producto popular común, utilizado a menudo en banquetes y exportado. Antiguamente, los huevos conservados se elaboraban con una determinada cantidad de polvo de plomo (óxido de plomo), que era perjudicial para la salud humana. Nuestro país comenzó a producir huevos en conserva con bajo contenido de plomo y sin plomo en la década de 1980.

[Editar este párrafo] Notas

La forma sencilla y fácil de comprar huevos en conserva es pesarlos, agitarlos, mirar la cáscara y saborear.

Paso uno: Pon el huevo conservado en la palma de tu mano y pésalo suavemente. Los huevos en conserva de buena calidad vibran mucho, mientras que los huevos en conserva que no vibran son de mala calidad;

Segundo batido: sujeta el huevo en conserva con la mano y agítalo junto a tus orejas. Los huevos en conserva de buena calidad no tienen sonido, mientras que los huevos en conserva de mala calidad tienen sonido y cuanto más fuerte es el sonido, peor es la calidad, incluso los huevos en mal estado o podridos.

3. Quite el barro adherido a los huevos en conserva. Si observa la cáscara, los huevos intactos, blanquecinos y sin manchas negras se consideran de primera calidad; si hay grietas en los huevos, es posible que se filtre demasiado álcali durante el procesamiento; Las bacterias que afectan el sabor de la proteína también pueden invadir las grietas, provocando que los huevos en conserva se echen a perder;

Cuatro sabores: si los huevos en conserva están calificados, la clara del huevo será obviamente elástica, marrón y con color. un patrón parecido a una flor de pino, la periferia de la yema será de color verde oscuro o negro azulado y el centro será de color rojo anaranjado. Después de cortar dichos huevos en conserva, los colores de la sección transversal de los huevos son diversos y tienen las características de buen color, aroma, sabor y forma.

[Editar este párrafo] Nutrientes por 100g

Energía 171 kcal

Proteínas 14,2 gramos.

10,7g más gordo.

Hidratos de Carbono 4,5 gramos

Ácido fólico 13,4 microgramos

Colesterol 608 mg

Vitamina A 215 microgramos

Tiamina Vitamina E 0,06 mg

Riboflavina 0,18 mg

Niacina 0,1 mg

Vitamina E 3,05 mg

Calcio 63 mg

Fósforo 165 mg

Potasio 152 mg

Sodio 542,7 mg

Yodo 6,8 microgramos

Magnesio 13 mg

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Hierro 3,3 mg

Zinc 1,48 mg

Selenio 25,24 μg

Cobre 0,12 mg

Manganeso 0,06 mg

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Los datos anteriores se refieren a la "Lista de composición de alimentos chinos (2002)" compilada por la Nutrición y Seguridad Alimentaria del Centro Chino para el Control y la Prevención de Enfermedades. Los datos anteriores son sólo de referencia y no pueden utilizarse para otros fines.