¡Todo lo que quieres saber sobre la alimentación sin gluten está aquí!
Sin gluten sigue siendo una palabra desconocida para la mayoría de nosotros. De hecho, el gluten es lo que comúnmente llamamos gluten. Es una proteína que se encuentra en el trigo y otros cereales, como la avena, el centeno y la cebada. Su cuerpo original se muestra en la siguiente imagen:
Bueno, límpiate la saliva. Cuando comes y bebes, ¿por qué crees que esto está afectando nuestra salud? El gluten es una proteína compleja que le da a la harina molida de granos su pegajosidad. Gracias a esta proteína, la pizza, los pasteles y los bollos quedan ricos y de sabor suave. Me pregunto si alguna vez hiciste experimentos en la clase de biología cuando eras niño. Coges un trozo de masa y lo frotas bajo el grifo. Al final del lavado, la masa pegajosa es gluten.
Volviendo al asunto, este artículo cubrirá lo siguiente:
¿Por qué seguir una dieta sin gluten?
¿Cómo hacer que una dieta sin gluten realmente funcione para ti?
¿Qué alimentos se deben evitar?
¿Qué alimentos comestibles existen?
Algunos problemas que pueden surgir con una dieta sin gluten
¿Por qué una dieta sin gluten?
En definitiva, el gluten puede provocar intestino permeable y desequilibrio de la flora intestinal. En la actualidad, la mayoría de la gente todavía no sabe mucho sobre el gluten. Aunque actualmente no existen datos porcentuales precisos sobre la intolerancia al gluten, probablemente sea un hecho que la proporción de chinos que son intolerantes al gluten está muy subestimada. Los estudios de casos han encontrado que muchas enfermedades autoinmunes pueden estar relacionadas con la intolerancia al gluten y, en algunos casos, una dieta sin gluten por sí sola puede incluso mejorar la enfermedad. Si bien no se ha estudiado claramente el papel exacto del gluten en la mayoría de las enfermedades autoinmunes, la relación entre la intolerancia al gluten y el intestino permeable es clara. El gluten es bueno para dañar la barrera intestinal, provocando fugas del contenido intestinal, lo que luego activa directamente el sistema inmunológico. Si también padece una enfermedad autoinmune y consume gluten en su dieta, se recomienda evitar los alimentos elaborados con cereales que contienen gluten, incluidos la mayoría de los tipos de pan, pasta, pizza y pasteles, y probar una dieta sin gluten.
Algunos podrían decir que como no soy celíaco, no tengo intolerancia al gluten. De hecho, la enfermedad celíaca es una de las manifestaciones más extremas de la intolerancia al gluten. Si tiene una enfermedad digestiva inexplicable (gases, hinchazón, diarrea, calambres), urticaria/sarpullido, confusión mental, dolor en el pecho, migrañas, depresión, enfermedad autoinmune (diabetes, tiroiditis de Hashimoto, artritis reumatoide similar, etc.), verifique si tiene intolerancia al gluten.
Una forma común y precisa de determinar la intolerancia al gluten es la "prueba de provocación para evitar alimentos". Hablemos primero de los “tabúes”. Esto es fácil de entender. Si sospecha que tiene intolerancia al gluten, evite los alimentos que contengan gluten y no permita que el gluten se apodere de usted. Los tabúes suelen tardar de 2 a 4 semanas. El segundo paso es la "prueba de estimulación". Si algunas molestias mejoran significativamente después de evitar el gluten durante 2 a 4 semanas, como la desaparición del eccema y la diarrea, y aparecen síntomas similares al volver a comer gluten, entonces se puede determinar que usted es intolerante al gluten.
¿Cómo te funciona una dieta sin gluten?
1. Adquirir conocimientos relevantes. El gluten está contenido en muchos alimentos diferentes. Si quieres evitarlo, necesitas aprender mucho.
No confundas “sin trigo” con “sin gluten”. Los productos etiquetados como "sin trigo" pueden contener gluten en forma de cereales, como centeno, cebada y avena, todos los cuales contienen gluten. Además, los productos sin gluten pueden contener proteínas y no son adecuados para personas con alergia al trigo.
Comprende lo que significa sin gluten. Actualmente no existe una definición acordada de sin gluten. Pero actualmente existen normas internacionales para "sin gluten": según lo dispuesto en el Código Alimentario Internacional (Codex Alimentarius), un producto elaborado a partir de materias primas de cereales que contienen gluten, si su contenido de gluten es inferior a 10 partes por millón. 200, se le puede llamar "sin gluten". Muchos fabricantes siguen este estándar.
Los productos sin gluten pueden denominarse "sin gluten" si están elaborados con ingredientes sin gluten y contienen menos de 20 partes por millón de gluten. No es posible fabricar un producto completamente libre de gluten, ya que pequeñas cantidades de alimentos que contienen gluten pueden entrar en estos productos durante la producción o el transporte. Sin embargo, 20 partes por millón es un nivel muy bajo.
2. Asegúrate de que no contenga gluten. Aprenda todo lo que pueda sobre los diferentes alimentos. Los alimentos procesados pueden contener gluten oculto, por lo que esto es motivo de preocupación. Incluso si ha estado comiendo sin gluten durante años, es posible que todavía no esté familiarizado con algunos alimentos nuevos. Por ejemplo, algunos jarabes de glucosa, alimentos ahumados, helados y ketchup.
El principio al que siempre me he adherido es que si no conoces los ingredientes de un determinado alimento, no lo comas, especialmente los alimentos envasados.
3. Tenga en cuenta que otros productos y medicamentos del hogar también pueden contener gluten. El hecho de que no sea un alimento no significa que no pueda contener gluten. Algunos productos de limpieza pueden ser los culpables. Asimismo, si tienes alguna duda sobre algún producto que estás utilizando, recuerda consultar la etiqueta de ingredientes. Algunos medicamentos contienen gluten en forma de almidones y rellenos, y algunos productos para el hogar, especialmente cosméticos, champús y lociones para la piel, también pueden contener gluten. La sensibilidad de las personas varía, pero es posible que haya absorbido suficiente gluten de estos productos como para provocar una reacción.
No creas que nunca más volverás a comer tus comidas favoritas. Muchas personas ahora optan por comer sin gluten porque creen que es una opción más saludable y hay muchas recetas sin gluten disponibles. Si eres un cocinero seguro, ¡incluso puedes adaptar tus recetas favoritas y disfrutar de versiones sin gluten!
Asegúrate de que tus familiares y amigos comprendan plenamente la importancia de evitar el gluten. Si tiene enfermedad celíaca o es intolerante al gluten, asegúrese de elogiar a quienes estén dispuestos a compartir opciones sin gluten con usted. Si en ocasiones se producen pequeños accidentes, ten claras las posibles consecuencias si entras en contacto con el gluten. Es posible que otras personas no tomen en serio sus hábitos alimentarios si no se los cuenta, lo que ayudará a prevenir posibles problemas futuros.
Alimentos a evitar
1. Los “cuatro principales” glutenes. Las cuatro áreas principales afectadas por el gluten son el trigo, la cebada, el triticale y el triticale. Evítalos en cualquier caso, tanto si eres intolerante al gluten como si eres celíaco.
2. Presta atención a la avena y la avena. La avena blanca no contiene gluten, pero a menudo está contaminada de forma cruzada con el trigo porque suele procesarse en las mismas instalaciones. Se debe evitar la avena y la harina de avena a menos que el paquete indique claramente que el producto no contiene gluten. Disfrute del alcohol destilado, pero no beba cerveza a menos que esté etiquetada como sin gluten. En teoría, la destilación elimina todas las proteínas del gluten, incluso si el alcohol se elabora a partir de un grano ceroso como el trigo, la cebada o el centeno. Puedes beber algo de alcohol con seguridad, como vodka elaborado con trigo, pero ten cuidado con la cerveza. Busque cervezas que estén etiquetadas específicamente como sin gluten, como las elaboradas por Xiaomi. En teoría, el proceso de destilación eliminará todas las proteínas pegajosas. Pero en realidad puede ocurrir contaminación cruzada. Además, algunos enólogos pueden agregar melaza al vino como relleno después de la destilación. Por tanto, también debemos tener cuidado al destilar alcohol. 4. No coma los siguientes alimentos a menos que la etiqueta diga sin gluten. Panes, tostadas, cereales y galletas saladas galletas, pasteles y dulces Carnes artificiales, mariscos artificiales, fiambres procesados Aderezos para ensaladas, jugos, salsas (como salsa de soja) y salsas Pastas vegetales y sopas de fideos de arroz "condimentadas" y bocadillos procesados como papa chips (patatas fritas y tortillas).
Alimentos comestibles
1. Comienza con cereales, avena y harina. No todos los cereales, cereales y harinas contienen gluten. De hecho, la mayoría de los cereales no contienen gluten. Aquí hay una lista de cereales sin gluten y cereales que se pueden comer. ¡Todo delicioso!
Granos: arroz, maíz, quinoa, yuca, sagú, trigo sarraceno y sorgo.
Cuatro: arroz, maíz, patatas, maíz, soja, garbanzos, sorgo, harina de mandioca y harina de castaña son todos aceptables, pero revisa la etiqueta para ver si hay contaminación.
Cereales para el desayuno: Esto puede resultar un poco complicado. Verifique cuidadosamente y evite las marcas que contengan extracto de trigo, avena, cebada, centeno o malta.
2. Puedes comer suficiente carne, pescado y huevos.
Básicamente, todos estos están bien; solo revisa los colores, salsas y especias que agregas. Cuando pida pescado en un restaurante, coméntelo con el chef; a veces, el pescado se fríe en harina para evitar que se pegue a la sartén. Asimismo, evite los embutidos procesados y cualquier imitación de carne o marisco, ya que pueden contener gluten.
3. Los productos lácteos son una buena opción. La leche, la nata, el queso y el yogur deberían poder consumirse. Verifique todos los ingredientes agregados y verifique si hay queso rallado. A veces los fabricantes añaden harina de trigo para evitar que los trozos de queso se peguen. En algunos casos, las personas celíacas no pueden tolerar los productos lácteos debido al daño intestinal. Esto mejorará con el tiempo y es importante mantener cantidades moderadas de lácteos (y tal vez un poco de queso ocasionalmente) durante el proceso de recuperación para evitar una intolerancia permanente a los lácteos.
Si eres intolerante a la lactosa o no consumes leche por otros motivos, puedes probar con leche de soja o leche de arroz (consulta la etiqueta para ver si hay contaminación). Es posible que puedas adaptarte a la leche de cabra. Si descubre que tiene intolerancia a la soja, es posible que esté relacionada con el intestino y debería eliminarla de su dieta con el tiempo.
4. Disfruta de las frutas y verduras. Todas las frutas y verduras no contienen gluten. Sin embargo, compruebe los rellenos, colorantes, salsas y especias de las tartas ya preparados, ya que pueden contener espesantes elaborados con harina.
5. Sepa qué grasas están bien. Puedes comer mantequilla, margarina y aceite de oliva, pero evita las grasas animales y los aceites bajos en grasa.
6. Revisa tus snacks con atención. Los frutos secos, las pasas y las nueces no contienen gluten de forma natural, pero comprueba si hay posibles sustancias añadidas y revisa todos los paquetes de patatas chips (patatas fritas) y otros deliciosos snacks. Es posible que estos aditivos lo ceguen, así que asegúrese de examinarlos cuidadosamente.
7. Revisa tus condimentos e ingredientes de cocina. Condimentos como sal, pimienta y hierbas. Se puede utilizar. En cuanto a los ingredientes para cocinar y hornear, la levadura, el bicarbonato de sodio y el crémor tártaro son buenos, pero verifique si a estos ingredientes se les agrega harina.
8. Cuida tus bebidas. Por supuesto, el agua no contiene gluten. Por motivos de salud, el agua debe ser nuestra bebida principal.
Se aceptan café, té, jugo, cacao y refrescos. Comprueba que no contienen cebada y no se beben de la máquina expendedora. El jugo puro no contiene gluten, sólo buen sabor y vitaminas. Tenga cuidado con los "batidos". A veces son solo jugo y yogur, pero a veces hay otros ingredientes, así que asegúrese de verificar. Las bebidas que contienen probióticos son una nueva tendencia, por lo que debes abordarlas con precaución. Por supuesto, si puedes tolerar los lácteos, no hay problema. El té puro no contiene gluten y el café puro no contiene gluten, pero tenga cuidado con los saborizantes y otros aditivos (como algunos ingredientes del chocolate que combinan bien con capuchinos y cafés con leche, etc.). También tenga cuidado con las máquinas expendedoras.
El vino debe estar libre de gluten, ya sea tranquilo, espumoso, dulce o seco, aunque hay informes de que algunos vinos australianos utilizan salvado de trigo hidrolizado en el proceso de clarificación. Asimismo, no hay contenido detectable de gluten en el producto final y, por tanto, se considera libre de gluten.
Posibles problemas con una dieta sin gluten
Asegúrate de obtener suficientes nutrientes esenciales como hierro, fibra, calcio, niacina, tiamina, riboflavina y folato. Estas vitaminas suelen añadirse a los productos de cereales para enriquecerlos. Eliminar los cereales de su dieta puede ponerlo en riesgo de sufrir deficiencias vitamínicas.
Aprende a reducir los efectos de la ingesta accidental de gluten. Si ingiere gluten accidentalmente, existen dos escenarios posibles. Es posible que experimente calambres estomacales, dolor abdominal o incluso diarrea, lo cual no es infrecuente y, por lo general, no es motivo de preocupación. O puede que no tengas ninguna reacción particular. No tomes esto como una señal de que puedes empezar a comer gluten nuevamente. Aunque no tenga ningún síntoma, el gluten aún puede dañar su intestino delgado.
Adaptación a una vida sin gluten. Muchas personas pueden beneficiarse de una dieta sin gluten, pero todavía habrá algunos problemas, como que no podemos comer pan por 5 yuanes o pastel por 10 yuanes, y tenemos que gastar más dinero en alimentos sin gluten. O todavía necesitamos tomarnos un tiempo para cocinar solos cuando estamos ocupados. Estas cuestiones deben ser equilibradas por nosotros mismos.
Al mismo tiempo, debemos enfrentar la incomprensión de muchas personas, incluso la incomprensión de los miembros de la familia, y esforzarnos por lograr su comprensión y reconocimiento. Esto también es algo a lo que debemos dedicar tiempo.
Os deseo a todos una vida feliz y saludable.
Declaración: Todos los artículos publicados por Wandoubai solo se utilizan para compartir información relevante y no se utilizan como base ni referencia para implementar ninguna intervención de salud o medida de tratamiento. El físico de cada persona es diferente y sus condiciones también son diferentes. Asegúrese de consultar al médico tratante antes de cualquier intervención, y prevalecerá el consejo médico ~