Al preparar kimchi, ¿cuándo el nitrito del kimchi alcanzará su punto máximo y cuándo descenderá a su punto más bajo?

Después de encurtir el kimchi durante 20 días, el contenido de nitrito descenderá a un nivel muy bajo y se convertirá en nitrato. Se debe consumir después de 20 días. Es relativamente saludable comer kimchi almacenado durante mucho tiempo (más de 30 días).

En las primeras etapas de la fermentación del kimchi, los microorganismos del kimchi crecen muy rápidamente y oxidan el nitrato del kimchi hasta convertirlo en nitrito. Al mismo tiempo, los fenólicos y la vitamina C del kimchi también reducen los nitritos a nitratos, pero los nitritos generados son mucho más grandes que los nitritos que se reducen, por lo que la concentración de nitritos aumenta con el tiempo. ?

A medida que aumenta la actividad microbiana, se consume oxígeno y el ambiente en el frasco de kimchi no es propicio para el crecimiento de otros microorganismos, excepto las bacterias del ácido láctico. Al mismo tiempo, el contenido de nitrato en las verduras se reduce debido a la oxidación. Por lo tanto, el contenido de nitrito disminuirá gradualmente y tenderá a un valor relativamente estable.

Información ampliada:

1 a 3 días después del encurtido del kimchi es el periodo en el que el contenido de nitrito es mayor, y su contenido muestra una tendencia creciente durante este periodo de tiempo.

Generalmente, a partir del tercer día, el oxígeno del tarro de kimchi se agota debido a la reproducción continua de microorganismos, y el nitrato de las verduras disminuye gradualmente debido a la oxidación. Por lo tanto, el contenido de nitrito en el kimchi disminuirá gradualmente y tenderá a un valor relativamente estable, pero tardará casi 15 días. Durante la etapa intermedia del decapado, no se debe abrir la tapa del kimchi, porque la entrada de oxígeno no favorece la reducción del contenido de nitrito.

People's Daily Online--¿Cuántos días se debe marinar el kimchi? Análisis del valor nutricional del kimchi