La última tecnología de fabricación de tofu
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Cómo hacer tofu de colores
1 Proceso: Seleccione frijoles → Moler → Desespumar y filtrar → Mezclar (agregar frutas y verduras exprimidas) jugo. ) → calentar la pasta → exprimir agua para hacer cuajada → producto terminado.
2. Puntos clave del proceso
1. Extracción de zumo de frutas y verduras. Elija frutas y verduras frescas y coloridas, límpielas, córtelas en trozos y tritúrelas, luego exprima el jugo y fíltrelo para eliminar los residuos de jugo. Luego use una solución acuosa de ácido cítrico comestible o una solución de carbonato de sodio para ajustar el valor del pH del jugo de frutas y verduras entre 6,0 y 6,5.
2. Elige frijoles. Utilice como materia prima soja que no tenga moho y tenga un alto contenido de proteínas, y utilice un colador para eliminar el polvo y las impurezas.
3. Remojar las semillas de soja limpias en agua tibia a 25°C durante 8 a 9 horas hasta que ya no se sientan duras al pellizcarlas con la mano. Tritúrelas hasta obtener leche de soja fina con un batidor en una proporción de 10 kilogramos de soja y 30 kilogramos de agua.
4. Filtración antiespumante. Primero agregue 25 gramos de aceite a 5 kilogramos de agua tibia a 50°C y mezcle bien, luego viértalo en la leche de soja. Después de 5 a 6 minutos, se eliminará toda la espuma. Luego agregue 10 kilogramos de agua a 10 kilogramos de soja, filtre dos veces, deseche los restos de frijol (para preparar el alimento) y combine el filtrado para obtener leche de soja cruda.
5. Mezclar. La cantidad general aplicable es de 8 a 10 ml de jugo concentrado por cada 50 ml de leche de soja. Después de agregar el jugo de frutas y verduras, asegúrese de revolver bien y mezclar uniformemente para evitar afectar el color del producto terminado.
6. Calentar la pasta. Transfiera la leche de soya mezclada a la olla, caliente y hierva durante 2 a 3 minutos, revolviendo constantemente para evitar que la olla se queme. Mueva inmediatamente la leche de soja cocida a la tina, cúbrala y manténgala caliente durante 8 a 10 minutos. Cuando la temperatura de la suspensión baje a 80 °C a 90 °C, use de 100 a 150 g de yeso de París en polvo preparado para calentar. 4 kg de agua para hacer yeso líquido, mezclar bien y mezclar después de 10 minutos. Revuelva mientras dosifica y salpique uniformemente hasta que la mezcla cocida muestre semillas de sésamo quemadas. Después de hacer clic, cubra y mantenga caliente durante 30 a 40 minutos. Cuando la temperatura de la suspensión baje a 70 ° C, se puede envasar.
7. Exprime el agua para que se pudra. Primero lave la bolsa con agua tibia a 25 ℃, luego colóquela en la leche de soja y envuélvala, póngala en una canasta de plataforma, coloque una tabla de madera encima, presiónela con 35 kg-40 kg de piedras y exprímala durante 2 horas para elaborar un producto de tofu colorido y de alto rendimiento.
El tofu de colores, al igual que el tofu tradicional, está elaborado a base de soja. La diferencia es que a la producción se le añaden suplementos de jugo de vegetales naturales para formar un color natural, que es rico en nutrientes y conserva la fibra de los vegetales, lo que es beneficioso para la absorción y digestión del cuerpo. El proceso básico de elaboración del tofu coloreado es similar al del tofu tradicional, y el paso clave es agregar jugo de vegetales.
El color del tofu de colores depende principalmente del color del jugo de las verduras. Por ejemplo, al hacer tofu verde, puedes usar apio, hojas de rábano, hojas de apio, hojas de pimiento, hojas de batata, etc., cuando haces tofu amarillo, puedes usar zanahorias, etc.; tomates para exprimir el jugo.
1. Exprimir el jugo. Seleccionar verduras frescas, limpiarlas, trocearlas y triturarlas, luego exprimir el jugo y filtrar para eliminar los residuos vegetales. Cuando el valor de pH del jugo de verduras es inferior a 6, el tofu coloreado no se solidificará por completo y el producto quedará demasiado blando y suelto. Cuando el valor del pH es superior a 6,5, el producto será duro y fácil de romper, y la superficie será rugosa. Por lo tanto, es mejor ajustar el valor del pH del jugo de vegetales entre 6,0 y 6,5, para que la textura del producto sea tierna, brillante, elástica y el rendimiento sea alto.
2. Al procesar tofu de color, se debe prestar atención a la proporción de mezcla de leche de soja y jugo de verduras. Una pequeña cantidad de jugo de vegetales no coloreará fácilmente el tofu; demasiado jugo de vegetales producirá un olor a hierba y deteriorará el sabor. La cantidad general aplicable es de 8-10 ml de zumo vegetal concentrado por cada 50 ml de leche de soja.
En segundo lugar, al añadir jugo de verduras a la leche de soja hervida, el tiempo de ebullición no debe ser demasiado largo para evitar dañar los nutrientes del jugo de verduras. Después de agregar el jugo de vegetales, asegúrese de revolver bien y mezclar uniformemente para evitar afectar el color del producto terminado.
3. Precauciones: Para mejorar la eficiencia de utilización del jugo de vegetales y reducir la dosis, se puede considerar concentrar el jugo de vegetales. Si el jugo de verduras se concentra a la mitad, sólo se necesitan 8 ml por cada 100 ml de leche de soja en lugar de los 16 ml originales. La calidad del producto no es muy diferente a la del producto sin concentración. Se debe agregar jugo de vegetales después de que la leche de soya esté básicamente cocida. Después de agregar, hierva durante 2-3 minutos. Si el tiempo es demasiado largo, las vitaminas se desnaturalizarán. Si el tiempo es demasiado corto, el efecto de desinfección y esterilización no se producirá. lograrse.
Cuando la mezcla de leche de soja cocida y jugo de vegetales entra en el proceso de despulpado, su temperatura generalmente está entre 90°C y 95°C, y la concentración de leche de soja es de aproximadamente 8 grados. Agregue una cantidad adecuada de agua fría según la temperatura ambiente, de modo que la temperatura de la leche de soja baje a 70 ° C-80 ℃ y la concentración correspondiente baje a aproximadamente 7,5 grados antes de hervir a fuego lento.
Dado que la adición de jugo de vegetales cambia el valor de pH original de la leche de soja, la adición de coagulante debe ajustarse adecuadamente de acuerdo con los diferentes valores de pH del jugo de vegetales. Por ejemplo, jugo de tomate con un valor de pH bajo. coagulante La dosis debe reducirse adecuadamente.
Sobre la base de la alta nutrición del tofu común, agrega vitaminas, fibra dietética y minerales, y mantiene el color y la fragancia naturales de las frutas y verduras. Tiene las características de una nutrición rica y un color atractivo. , y nuevas variedades, es un nuevo tipo de alimento saludable con alto valor nutricional.
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