¿Cómo hacer unas deliciosas flores de cebollino en escabeche con almendras?
A los habitantes de Pekín les gusta especialmente comer puerros. Empanadillas con puerros, huevos revueltos mezclados con tofu, tortitas con puerros, tofu seco salteado, cómo comer y cómo oler. Desafortunadamente, Beijing tiene una latitud alta y un período corto sin heladas. Los puerros sólo están disponibles en verano y otoño. Por eso, algunas personas muelen las flores de cebollino hasta convertirlas en pasta y las comen durante todo el año. En invierno, el clima es helado y las flores, plantas y árboles se marchitan. Si alguna familia puede servir un plato de flores de cebollino molidas en salsa y dejar que los invitados mezclen fideos para hacer panqueques, definitivamente se ganarán los elogios de toda la casa.
Forma de preparación: Comprar 3 kilogramos de flores grandes de puerro, dejar marinar medio día, 100 gramos de jengibre fresco y una manzana (100 gramos), lavar, trocear y reservar.
Utiliza un pequeño molinillo de piedra o un rodillo para hacer una pasta con los puerros encurtidos, el jengibre triturado y las rodajas de manzana, colócalos en una pequeña jarra de barro, tapa la boca de la jarra y colócala en un lugar seco y fresco. Estará listo para comer en una semana.
Método de preparación: Compra unos puerros, recoge flores pequeñas (unos 500 gramos porque la cantidad es pequeña) y no las encurtas.
Preparar ajo, jengibre fresco, manzanas, sal, aceite de sésamo o aceite vegetal cocido para su uso posterior.
En un pequeño mortero de piedra se ponen las flores de puerro, el ajo, el jengibre y los trozos de manzana hasta que queden bien triturados en primavera. Se añade sal y aceite, se mezcla bien y se pone en un vial incoloro. Déjalo reposar durante media hora aproximadamente hasta que el aceite flote sobre la salsa de flores de cebollino. Siempre que la temperatura no supere los 38°C, se puede conservar durante un año. Al comer, use palillos limpios para abrirlo en un plato pequeño y agregue un poco de aceite de sésamo. Es fragante y apetitoso.