Cómo hacer pez ardilla Cómo hacer pez ardilla

1. Prepare pescado mandarín, almidón seco, pasta de tomate, sopa fresca, azúcar, vinagre balsámico, vino, sal, dientes de ajo picados, brotes de bambú cortados en cubitos, champiñones, guisantes, manteca de cerdo, camarones y aceite de sésamo. .

2. Quitar las escamas y branquias del pez mandarín, destriparlo, retirar las vísceras, lavar y escurrir.

3. Lavar varios ingredientes y reservar.

4. Utilice un trapo para sujetar el cuerpo del pescado con una mano y cortar la cabeza del pescado.

5. Sujeta el cuerpo del pescado con una mano y utiliza un cuchillo afilado para cortar el pescado cerca de las espinas. Ten cuidado de no romper la cola y corta otro trozo de pescado. Luego retiramos la carne espinosa de la panza. El trozo se cae.

6. Corta los dos trozos de carne de pescado, con la piel hacia abajo, y córtalos primero en línea recta y luego en diagonal, hasta que la piel forme un patrón de cuchillo en forma de diamante.

7. Mezclar bien el vino de cocción y la sal refinada y aplicarlo sobre la cabeza y la carne del pescado respectivamente.

8. Luego enrollar en almidón seco y sacudir el almidón restante sujetando la cola de pescado con las manos.

9. Calienta el aceite en el wok a fuego alto. Cuando esté al 80% caliente, sujeta el pescado con las manos y vierte el aceite caliente de la olla sobre el pescado de arriba a abajo. Primero, dé forma a la carne de pescado cortada). Luego retiramos los dos trozos de pescado de las aletas y las colas, los ponemos en la cacerola de aceite y los sofreímos brevemente para darles forma.

10. Poner todo el pescado en la cacerola de aceite y sofreír hasta que esté dorado, recogerlo y ponerlo en un plato.

11. Freír la cabeza de pescado en la sartén de aceite hasta que esté dorada (al freír, use palillos para presionar la cabeza de pescado para que la barbilla se expanda y le dé forma).

12. Volver a darle la forma del pescado entero a la cabeza del pescado frito y a la carne del pescado, con la cabeza y la cola levantadas.

13. Ponga la salsa de tomate en un bol, agregue la sopa fresca, el azúcar, el vinagre balsámico, el vino, la salsa de soja fresca de junio y el almidón húmedo y mezcle hasta obtener una salsa.

14. Dejar un poco de aceite en la olla, sofreír las cebolletas, retirar y agregar los dientes de ajo picados, los brotes de bambú cortados en cubitos, los champiñones cortados en cubitos, los guisantes y los camarones. Sofreír hasta que estén cocidos. y espese a fuego alto, luego vierta el aceite de sésamo.

15. Vierte la olla sobre el pescado y sirve.