Un método para hacer abulón frescoIngredientes para el abulón crudo con cáscara: 400 gramos de abulón fresco con cáscara, 75 gramos de hongos shiitake, 75 gramos de brotes de bambú de invierno enlatados, 5 gramos de sal , 4 gramos de glutamato monosódico y 8 gramos de vino de cocina ml, 4 g de jugo de jengibre, 20 g de almidón, 20 g de aceite de cebolleta, 50 g de caldo. Proceso de producción: 1. Pele y desvene el abalón, enjuague con agua, frote con sal y vinagre para quitar la mucosidad, enjuague nuevamente la concha del abalón, cocine al vapor por 3 minutos y sáquela; 2. Cortar las setas y los brotes de bambú, remojarlos en agua hirviendo, retirarlos y meterlos en conchas de abulón. Cepille el abulón fresco con un cuchillo en cruz y corte cada abulón en 4 trozos. 3. Poner una cuchara al fuego, añadir el caldo hasta que esté caliente al 80%, cocer a fuego lento el abulón en la sopa, sacarlo y meterlo en la concha del abulón. Agregue jugo de jengibre, vino para cocinar, glutamato monosódico y sal a la sopa, hierva, retire la espuma, use almidón húmedo diluido para verter aceite de cebolleta en el vaso y viértalo en la cáscara de abulón. Características de sabor: Jugo blanco original, carne tierna y deliciosa. Las características de la cocina coreana del abulón y la codorniz son rojas con verde, frescas y fragantes, y la carne es fresca y tierna. Ingredientes: 200 g de abulón fresco, 2 codornices, 25 g de champiñones, 200 g de pepino, 750 g de aceite de maní (dosis real 75 g), 10 g de vino para cocinar, 5 g de salsa de soja, 4 g de sal refinada, 250 ml de sopa de huesos de pollo, 1 clara de huevo, 3 g de cebolla verde, 2 g granos de pimienta, 2g de jengibre, 5g de aceite de sésamo, etc. El proceso de producción es 1. Lavar el abulón, secarlo y cortarlo en 3 trozos. Remojar las setas en agua, quitarles los tallos y lavarlas, luego matar las codornices, quitarles el pelo, las espinas, lavar y quitar las espinas Cortar la carne en trozos cuadrados de 3 cm, ponerla en un recipiente, añadir 1,5 gramos de sal. , clara de huevo y 5 gramos de almidón y mezclar Pelar la cebolla verde, lavar y cortar en 3 gajos pelar el jengibre y el ajo, lavar y cortar en trozos lavar y cortar el pepino en tiras; 2. Calentar el wok, agregar aceite de maní, cuando esté 70% caliente agregar la carne de codorniz, extender, sofreír 2 minutos, sacar, controlar el aceite y verter el aceite restante en el tanque de aceite. 3. Dejar 25 gramos de aceite de soja en la olla, calentar, agregar la cebolla y las judías verdes, sofreír un par de veces, verter las codornices aceitadas, agregar la salsa de soja, el azúcar, el vino de cocción y 200 ml de agua. tape la olla y cocine a fuego medio durante 3 minutos, agregue glutamato monosódico y almidón para espesar, vierta el aceite de sésamo y espolvoree con semillas de sésamo tostadas. La característica del colorido abulón frito es una mezcla de rojo, amarillo, verde, blanco y negro. Tiene colores brillantes, armoniosos y agradables a la vista, crujientes y suaves, dulces y deliciosos, y tiene una variedad de sabores. Ingredientes: 250 g de abulón fresco Ingredientes: 50 g de zanahorias, 50 g de brotes de bambú frescos, 50 g de pimientos verdes, 50 g de puerros, 50 g de setas shiitake, 1 g de ajo, 1,5 g de jengibre rallado. Condimento: 5 g de sal refinada, 35 g de sopa glutinosa, 10 g de vino Shaoxing, 10 g de almidón húmedo, 25 g de arroz glutinoso puro, 5 g de aceite de sésamo, 500 g de aceite de maní (aproximadamente 50 g). Durante el proceso de producción (1) Cortar el abulón, las zanahorias, los brotes de bambú frescos, los pimientos verdes y los hongos shiitake en tiras finas de 6 cm de largo y 0,3 cm de ancho. Ponga el abulón rallado en el wok y déjelo hervir, viértalo en un colador y filtre el agua; ponga las zanahorias ralladas y los brotes de bambú frescos en la olla, agregue sal refinada (6 g) y deje hervir hasta que esté cocido. Luego viértelo en un colador y filtra el agua. (2) Caliente un wok a fuego alto, enjuague el wok con aceite, agregue el ajo picado y el jengibre rallado, agregue el vino Shaoxing, luego agregue el abulón rallado, las zanahorias ralladas, los brotes de bambú frescos rallados, los puerros rallados, los pimientos rallados, los champiñones rallados y utilizar Sumerja la salsa de ostras en almidón para espesar la salsa, agregue aceite de cola de color (15 g) y colóquela en un plato. 1 abulón y manzana, sacar el abulón y cortar en trozos grandes. 2. Corta la manzana en rodajas gruesas en forma transversal, luego corta la rodaja del medio (no los fragmentos) y remójala en agua con sal durante un rato. 3. Introducir las rodajas de abulón en las rodajas de manzana, ponerlas en un recipiente, cocerlas al vapor en la olla durante 5 minutos, sacarlas y ponerlas en un plato. 4. Agrega un poco de agua al jugo humeante a hervir, espesa la salsa, agrega sal al gusto y viértela sobre las manzanas. Las características del colorido abulón frito son una mezcla de rojo, amarillo, verde, blanco y negro. Es de color brillante, armonioso y agradable a la vista, crujiente y suave, dulce y delicioso, y tiene una variedad de sabores. Ingredientes: 250 g de abulón fresco Ingredientes: 50 g de zanahorias, 50 g de brotes de bambú frescos, 50 g de pimientos verdes, 50 g de puerros, 50 g de setas shiitake, 1 g de ajo, 1,5 g de jengibre rallado. Condimento: 5 g de sal refinada, 35 g de sopa glutinosa, 10 g de vino Shaoxing, 10 g de almidón húmedo, 25 g de arroz glutinoso puro, 5 g de aceite de sésamo, 500 g de aceite de maní (aproximadamente 50 g). Durante el proceso de producción (1) Cortar el abulón, las zanahorias, los brotes de bambú frescos, los pimientos verdes y los hongos shiitake en tiras finas de 6 cm de largo y 0,3 cm de ancho. Ponga el abulón rallado en el wok y déjelo hervir, viértalo en un colador y filtre el agua; ponga las zanahorias ralladas y los brotes de bambú frescos en la olla, agregue sal refinada (6 g) y deje hervir hasta que esté cocido. Luego viértelo en un colador y filtra el agua. (2) Caliente un wok a fuego alto, enjuague el wok con aceite, agregue el ajo picado y el jengibre rallado, agregue el vino Shaoxing, luego agregue el abulón rallado, las zanahorias ralladas, los brotes de bambú frescos rallados, los puerros rallados, los pimientos rallados, los champiñones rallados y utilizar Sumerja la salsa de ostras en almidón para espesar la salsa, agregue aceite de cola de color (15 g) y colóquela en un plato. Ingredientes para oreja de mar fresca a la plancha: oreja de mar fresca, gallina vieja.

Método: Lavar el abulón fresco, blanquearlo en una olla hirviendo con vino de jengibre y cebollino, enjuagar bien y ponerlo en una olla con salsa de bambú sofreír la carne roja de la gallina y el cerdo viejos, agregar el vino Shaoxing, Revolver; -sofreír brevemente, añadir la sopa, la salsa de soja roja y la sal refinada, llevar a ebullición y luego verter en la olla. Después de que el fuego hierva, cocine a fuego medio-bajo durante 2 horas. Utilice un palillo para hacer un pequeño agujero en el medio del abulón para permitir que absorba el sabor. Luego saca el abulón, córtalo en rodajas gruesas con un cuchillo diagonal, ponlo en un plato y vierte encima el jugo original. Características: La diferencia entre el tradicional abulón fresco a la parrilla de la cocina de Chaozhou y el tradicional "abulón rojo a la parrilla" es que el ingrediente principal de este último es el abulón seco o enlatado, que se cocina con carne y se corta en gruesas rodajas rojas. El "abulón fresco tradicional a la parrilla" es un plato de alta gama en la cocina de Chaozhou. Dado que se utiliza abulón fresco como ingrediente principal, la carne es suave y tierna y el sabor es extremadamente fresco. Abulón Matsutake 1. Materias primas: 1. Ingredientes: 150 gramos de matsutake fresco, 150 gramos de abulón fresco enlatado. 2. Condimento: sal, glutamato monosódico, cebolla, jengibre, almidón húmedo, sopa de abulón, sopa de pollo, manteca de cerdo. 2. Método: 1. Primero lave los champiñones matsutake, escaldéelos en agua hirviendo, sáquelos, enfríelos con agua fría, quíteles la piel y córtelos en cuatro trozos en un plato. Cortar el abulón en tres trozos con un cuchillo y colocar en un plato. 2. Calentar la manteca de cerdo en una olla, sofreír la cebolla y el jengibre hasta que estén dorados, agregar la sopa de abulón, la sopa de pollo, la sal refinada, el glutamato monosódico, el matsutake y el abulón, cocinar a fuego medio hasta que el matsutake y el abulón estén fragantes, recoger Saque la cebolla y el jengibre y use Espese la salsa con almidón húmedo y estará lista para comer. En la actualidad, existen más de 100 tipos de abulón en el mundo, que se pueden dividir aproximadamente en abulón fresco, abulón seco y abulón enlatado. Se diferencian ligeramente en el procesamiento y la cocción. Abulón enlatado: El abulón enlatado se cocina. Cortado en rodajas finas, es un excelente embutido. Si se combina con espárragos enlatados, es una excelente combinación doble. A algunas personas les gusta comer abulón. Si no pueden esperar para abrir la lata, pueden sacar un trozo con un tenedor, sostenerlo en alto y masticarlo como si fuera una mazorca de maíz. Hay dos tipos de abulón enlatado, japonés y mexicano, cada uno con sus propias ventajas. El abulón japonés es más pequeño y de color más claro, y puede haber más de tres o cinco en una lata. La textura es muy tierna. Los productos enlatados de México se venden en Estados Unidos y la calidad varía. Abulón fresco: El abulón fresco es un abulón vivo. Después de cepillar el caparazón con un cepillo, saque toda la carne del abulón, corte el tejido duro en el medio y alrededor y limpie la mucosidad adherida con sal gruesa. Después de limpiar el abulón vivo, podrás disfrutar de su excelente sabor sin cocinarlo deliberadamente. Entre ellos, el método de "arroz con salsa" es más común, y también existe un método de cocción a la parrilla con carbón. Abulón seco: El abulón seco se elabora a partir de abulón fresco y es un manjar poco común entre los mariscos. El abulón de la prefectura de Aomori en Japón es de la mejor calidad. Entre los abulones secos, el abulón neto ocupa el primer lugar, seguido del abulón de nido, el abulón de primera calidad, etc. El abulón seco es apto para cocinar en una cazuela lenta con cereales integrales para conservar su delicioso sabor original. Método de procesamiento: 1. Remojar el abulón en agua fría durante 48 horas. 2. Sácalo y remójalo en agua hirviendo durante una noche, permitiendo que se estire naturalmente y vuelva a su forma original. 3. Lave el área circundante del abulón seco y retire bien la arena; de lo contrario, el sabor y la calidad del abulón se verán afectados. 4. Después del lavado, agregue agua hasta cubrir el abulón y cocine al vapor en una vaporera durante 10 horas. 5. Agregue abulón, gallinas viejas, chuletas de cerdo, manteca de cerdo, azúcar, jengibre, cebolla verde y otros ingredientes a la cazuela y cocine a fuego lento durante 12 horas (también hay disponibles vaporeras o vaporeras eléctricas, pero la cazuela tiene una función de conservación del calor, por lo que la El efecto es mejor) y luego calentar durante la noche. 6. Después de sacarlo al día siguiente, agregue el jugo original y la salsa de ostras y cocine a fuego lento durante 1,5 horas para disfrutar del delicioso abulón. Abulón estofado: Características: jugo espeso, sabor fresco, suave y tierno. Ingredientes: oreja de mar morada seca, gallinas viejas, jamón limpio, vieiras, sopa de aleta de tiburón a la parrilla, sopa de vieiras, azúcar, sal refinada, salsa de soja, vino de cocina, almidón, grasa de pollo, etc. Método de preparación: Escurrir el abulón morado con agua, agregar el pollo, el jamón y las vieiras, cocinar a fuego alto durante 3 horas, sacar el abulón, escurrir la sopa original y reservar con un cuchillo de flores para sacar el abulón, y luego; córtelo en diagonal en trozos de medio centímetro de grosor; agregue la sopa de abulón estofada original. Coloque 100 g de sopa de aleta de tiburón Kao y sopa de vieira en una olla de doble oreja, hierva, agregue las rodajas de abulón, cocine por 10 minutos, agregue el azúcar, Sal refinada, salsa de soja, vino para cocinar y otros condimentos, use almidón para hacer una salsa espesa y agregue un poco de grasa de pollo antes de servir. Sopa de abulón con carne magra: Eficacia: Prunella vulgaris tiene el efecto de limpiar el hígado, mejorar la vista, eliminar el calor y disipar el estancamiento; la carne magra de cerdo tiene el efecto de nutrir el yin y reponer los músculos, combinada con el abulón, tiene el efecto de nutrir el yin. y aliviar el yang, calmar el hígado, calmar el viento, aliviar los dolores de cabeza y aliviar los dolores de cabeza. Tiene cierto efecto en el tratamiento de la presión arterial alta causada por la hiperactividad del hígado y los intestinos. Ingredientes: 500 gramos de oreja de mar (con cáscara), 50 gramos de prunella vulgaris, 20 gramos de carne magra de cerdo. Método: simplemente seleccione abulón fresco y separe la cáscara de la carne del abulón. Frote la concha de abulón con agua limpia para quitar el barro; lave la carne de abulón con agua limpia y córtela en trozos. Agrega la prunella vulgaris y la carne magra de cerdo, métela en el agua hervida a fuego alto, cambia a fuego medio, continúa cocinando por unas 3 horas, sazona con un poco de sal y ya puedes comer la carne con sopa. La cocina de Longjing Abalone pertenece a la cocina de Sichuan y es un plato famoso de Sichuan.