¿Qué es la pectina?

La pectina se encuentra en todas las frutas, con niveles más altos en manzanas, ciruelas, arándanos, frambuesas y cáscaras de cítricos.

La pectina tiene un efecto espesante y se gelificará en un ambiente ácido y en presencia de una gran cantidad de azúcar en polvo. Su estado claro, su atractivo brillo y su sabor puro lo convierten en una excelente opción para productos frutales.

Los más comunes en el mercado son polvo seco, líquido o mezclas con otros gelificantes. Generalmente se utiliza para recubrimientos de espejo, recubrimientos brillantes, mermeladas, cuajadas de frutas, rellenos y dulces de frutas.

Al mismo tiempo, según la proporción de esterificación ácida, generalmente se puede dividir en dos categorías: pectina HM y pectina LM.

La diferencia es que el efecto de coagulación de la pectina HM es irreversible y no se puede derretir ni siquiera si se recalienta. El efecto de coagulación de la pectina LM es reversible.