¿Cómo hacer deliciosa la tórtola?

1. Matar la tórtola, quitarle los órganos internos, las puntas de las alas y las patas, y aplicar sal de Sichuan, pimienta, pimienta de Jamaica, vino blanco y pimienta por todo el cuerpo del pato. Poner más carne en la parte gruesa, meterla en un frasco y dejar marinar unas seis horas en tiempo cálido y doce horas en invierno, dándole la vuelta una vez por la mitad. Marinar, sacar y poner en una olla con agua hirviendo para que se escalde un poco.

Hervir el agua en la olla, agregar maltosa, poner la tórtola en la olla, estirar la piel de la tórtola y rebozarla. uniformemente con maltosa.

Pon la leña al rojo vivo en la estufa, espolvorea ramas de ciprés y hojas de alcanfor cuando la temperatura en la estufa sea alta, cuelga el pato seco en la estufa, cierra la puerta de la estufa y fuma hasta que se enfríe. La tórtola es uniformemente amarilla clara y tiene una fragancia especial, luego sácala.

3. Coloca la tórtola ahumada en una jaula y cocina al vapor hasta que esté 70% blanda. Cuando la carne esté blanda al tacto la sacamos y la sofreímos.