Bollos primaverales de tulipanes al vapor
Preparación de la comida
Masa blanca: 150 g de harina común, 10 g de azúcar, 1,5 g de levadura, 80 g de leche, 1 g de matcha en polvo (para hacer hojas verdes).
Masa morada: 159g de harina común, 10g de azúcar, 1,5g de levadura, 80g de leche, 8g de fécula de boniato morado.
Pasos:
① Mezcle los ingredientes de la masa blanca, revuélvala hasta obtener una forma esponjosa con los palillos, amase hasta formar una bola con las manos, transfiérala a la tabla de cortar y Amasar hasta que la masa esté suave y no queden grandes agujeros en la superficie cortada. Tome unos 10 g de masa, agregue matcha en polvo, amase uniformemente y reserve.
② Mezcle los ingredientes de la masa morada, revuélvala hasta obtener una forma esponjosa con los palillos, amase hasta formar una bola con las manos, transfiérala a la tabla de cortar y amase hasta que la masa esté suave, separe. Saque unos 15 g de masa pequeña y reserve.
(3) Extienda dos pequeños trozos de masa morada y verde, use un molde redondo para presionar un disco morado, use un cuchillo para cortar el disco morado en triángulos y corte el exceso de masa verde en reservar tiras finas.
④ Enrolle la masa morada y blanca en láminas rectangulares grandes respectivamente. Cepille el lado superior de la masa blanca con una capa de agua, cubra con la masa morada, enrolle y apriete por el lado más largo. Frote suavemente para ayudar a que la parte inferior se adhiera firmemente.
⑤Utiliza un cuchillo para cortar el tamaño adecuado (8-9 piezas son suficientes), cepilla la superficie con agua y pega las flores y hojas verdes preparadas según la imagen.
⑥Mete un bol con agua caliente en el horno y fermenta a 30 grados hasta que la masa duplique su tamaño.
⑦ Sacar la masa fermentada, ponerla en una olla con agua fría, cocinar al vapor a fuego medio durante 12 minutos y cocinar a fuego lento durante 3 minutos.
Cosas a tener en cuenta
1. Las diferentes harinas tienen diferentes propiedades de absorción de agua, por lo que la cantidad de leche se puede ajustar adecuadamente al amasar la masa.
2. Es necesario cubrir todo el proceso con film transparente para evitar que se seque.
3. Una vez finalizado todo, fermentarlo una vez.
4. El tiempo de fermentación está relacionado con la temperatura y la humedad, y está sujeto al estado final de fermentación.