La mejor receta de dulce de leche de almendras
Vierte la maltosa, el azúcar moreno, el azúcar blanco y la sal. La cocina de inducción 800 empieza a hervir.
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Revuelve constantemente hasta que los ingredientes se derritan y se combinen. Mantenga la potencia del fuego sin cambios y continúe cocinando. Configure el termómetro en el límite superior de 130.
Asegúrate de remover constantemente, y quedará como en la imagen después de hervir.
Después de revolver durante 15 minutos, hervir a 110 ℃.
A una temperatura de 130°C, el azúcar se ha aglomerado y fluye lentamente, y puedes ver el fondo de la olla si lo raspas.
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Apaga el fuego, vierte la mezcla de nueces y revuelve uniformemente.
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Verter directamente en un plato de turrón forrado con papel vegetal.
Ponte guantes de PVC, sujeta el azúcar con ambas manos, dóblalo hacia afuera para mezclar las nueces de manera más uniforme, presiónalo hasta formar un bloque a la altura de la bandeja del turrón y deja que el azúcar se enfríe lentamente.
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Recuerda no enfriar completamente el corte y pasar el cuchillo de sierra de un lado a otro mientras aún esté caliente. O utilizar un cuchillo afilado para medir el ancho con una regla de turrón y cortar en tiras.
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Luego córtalas en tamaños uniformes según tu preferencia.
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