¿Podemos comer verduras silvestres en primavera?
En primer lugar, echemos un vistazo a varias verduras silvestres que se comen habitualmente en Jiangnan:
Rodentia (artemisia)
La rodentia es una planta herbácea anual de la Familia de las Asteráceas. Las hojas son gruesas con suave plumón blanco y pequeñas flores amarillas.
Las bolas de arroz glutinoso de Qingming que se deben comer en primavera pueden estar hechas de artemisa, lo que les da un color verde y una fragancia especial. ¡Este es el sabor de la primavera que mucha gente de Jiangnan recuerda!
Alfalfa del Sur (Caotou)
Alfalfa
En Shanghai, se llama Caotou, también llamada coliflor. También es una verdura de caza única en primavera (no. una verdura silvestre, se cultiva artificialmente y siempre se puede encontrar en los mercados de hortalizas de primavera).
Las puntas tiernas se pellizcan en primavera y se fríen rápidamente en aceite pesado a fuego alto. La comida tiene un sabor extremadamente delicioso. El elegante restaurante de Shanghai elabora cabezas de hierba crudas salteadas, utilizando sólo hojas de alfalfa para quitar los tallos, lo que hace que el plato salteado sea particularmente fresco.
Cabeza de Wolfberry
La cabeza de Wolfberry es el capullo de Wolfberry. Además de las nutritivas frutas rojas del otoño, las bayas de goji también pueden brindarnos verduras frescas de temporada a principios de la primavera.
Los brotes de goji que acaban de brotar en primavera tienen hojas muy grandes y gruesas. Se pueden comer fríos, salteados o hacer sopa. Tiene un sabor ligeramente amargo y ligeramente dulce, rico en nutrientes y puede aclarar el fuego y mejorar la vista.
Cerebro de crisantemo
El cerebro de crisantemo es una planta estrechamente relacionada con el crisantemo silvestre. Es una verdura de caza de primavera que nos gusta especialmente en Nanjing.
Sopa de sesos de crisantemo y huevo
Recogemos los brotes tiernos y los sofreímos. Tiene un aroma especial y está riquísima. Otra receta común es la sopa de huevo y cerebro de crisantemo. Su eficacia es similar a la del crisantemo silvestre. Puede eliminar el calor y enfriar la sangre, regular el apetito y reducir la presión arterial.
Malan Head
Malan Head no es solo el capullo floral de la planta Asteraceae Malan, sino también una verdura de caza que no debe perderse en primavera.
Malan Tou Ban Hunan y Jiangxi
La forma más famosa es mezclar Malantou e incienso seco, picar finamente el Malantou y el incienso seco, añadir sal simple y aceite de sésamo y comerlo. . La fragancia de Malantou.
Bolsa de pastor
A continuación, hablemos de la bolsa de pastor. La bolsa de pastor crece en todo el país y nos encanta tanto en el norte como en el sur. Hay exquisitos wontons con bolsa de pastor en el sur y ricos bollos de carne con bolsa de pastor en el norte.
Wontons de bolso de pastor
El bolso de pastor en primavera es particularmente dulce y delicioso, pero al bolso de pastor también le encanta la vejez. Crecerá en unos días y será hora de comerse la bolsa de pastor. También es útil la vieja bolsa de pastor. Recuerdo que cuando estaba en la escuela en Wuhan, había una costumbre local de comer bolsa de pastor y hervir huevos el tercer día del tercer mes lunar. La bolsa de pastor utilizada era bolsa de pastor (antigua bolsa de pastor en el sur, que se come en el sur). norte).
Hablemos primero de algunas verduras silvestres que a la gente le gusta comer en el norte:
Diente de león (anciana)
Todos conocemos el diente de león. A muchos habitantes del noreste de China les gusta llamarla esposa y comen mucho esta verdura silvestre.
Vieja con Salsa Dip
El Diente de León es muy amargo, lo que lo hace eficaz para despejar el calor, desintoxicar, reducir la hinchazón y disipar nudos. La gente del noreste suele lavarlo y comerlo crudo con salsa de huevo. También pueden hacer empanadillas con salsa fría o rellenos. Primero deben blanquear el agua para quitar algo del amargor.
Gesneria (geshora)
También conocida como quinoa y col amarga.
Además del diente de león, los norteños prefieren mojar otro tipo de cultivo, que es la achicoria, así como algunas hierbas amargas locales y el qucai.
Salsa amarga de verduras
La escarola recién cultivada en primavera es de color rojo púrpura, con hojas gruesas, tierna y masticable. La salsa es un poco amarga cuando se come cruda, lo cual es cierto. muy decepcionante. Poder comerlo frío después de haberlo blanqueado también es un recuerdo de muchos ancianos.
Binhao (Binjiang Artemisia)
El ajenjo Artemisia, conocido localmente como ajenjo Artemisia, es una medicina tradicional china, y sus hojas tiernas en primavera también son una verdura silvestre con un sabor único.
¿Aún conoces la artemisa que crece hasta convertirse en artemisa?
Arroz al vapor Chenyin
Como dice el refrán, el ajenjo crece en marzo y el ajenjo crece en abril. Las hojas que recién crecen en primavera son solo un manojo de pelos blancos. Este es el momento adecuado para elegirlos. Cuando le crecen tallos altos de artemisa, ya no es comestible. La artemisa se puede hervir o servir fría. La mejor forma de comerlo es cocinar los fideos al vapor y mojarlos en salsa de ajo.
Kochia (tojo)
La kochia también se conoce como plántulas de escoba y escoba. Las hojas tiernas y las puntas de los cogollos se pueden comer en primavera.
Sus brotes jóvenes son muy finos y las plantas viejas en otoño se pueden utilizar como escobas. Su fruto es una medicina tradicional china llamada kochia.
Kochia chinensis fría
Verduras al vapor de Kochia chinensis
Los cogollos tiernos de Kochia japonica en primavera se suelen cocinar en platos fríos o se rellenan con bollos al vapor. con fideos y al vapor como se indica arriba.
Trigo Sarracenia (plato de fideos)
Plato de fideos
Resulta que en el norte de China nos gusta buscar en el trigo una verdura silvestre llamada fideos campos en primavera. Su nombre científico es Mirrenia, y sus hojas son largas y delgadas, muy parecidas a los fideos. Ahora, como todos los agricultores usan herbicidas, no hay fideos.
Fideos fríos
Pero algunas personas han comenzado a cultivar especialmente este tipo de plato de fideos, que se puede enfriar después del escaldado y también se puede utilizar para cocinar bollos al vapor y tal vez hacer bolas de masa. . ¡Los grandes bollos de carne rellenos de fideos y verduras son mi gusto para la primavera!
A veces los hermanos dirán que algunas verduras silvestres no son deliciosas, saben mal o son amargas. Sí, las verduras silvestres fueron originalmente nuestra pajita que nos salvó la vida en los días difíciles cuando la primavera era cálida y las flores florecían. En ese momento solo queríamos llenar el estómago, así que no pensábamos en el sabor y la textura. Sin embargo, poco a poco, desenterrar vegetales silvestres y comerlos a principios de la primavera se ha convertido en una costumbre, una experiencia ligeramente ritualista del encuentro con la primavera. En la cálida primavera, me agaché en el campo para buscar vegetales silvestres. Luego regresé, los lavé cuidadosamente y preparé una comida deliciosa, saboreando su amargura y dulzura. ¡Parece que sólo así puedo recordar esta fugaz primavera!
Por último, un recordatorio, a la hora de excavar hortalizas silvestres hay que acudir con personas experimentadas (como los ancianos de casa o la suegra del vecino). No debes comer vegetales silvestres que no conozcas o de los que no estés seguro. Lo mejor es buscar hortalizas silvestres en un entorno libre de contaminación en el campo. No excave vegetales silvestres en parques junto a las calles de la ciudad. Si no hay vegetales silvestres adecuados cultivados localmente, vaya al mercado a buscar uno o dos y cómprelos nuevamente para probarlos.