Fideos de arroz fritos y estofado caliente
Generalmente, en una olla se utilizan especias como tempeh, anís estrellado, canela, regaliz, hierba y hinojo. Carne de cerdo, huesos de cerdo, carne de res, agua e ingredientes como vino Sanhua y. Se agregan Luo Han Guo. Primero, cocine a fuego lento con cuidado y luego cocine a fuego lento para obtener una salmuera con aroma puro y rica nutrición. Se puede mezclar con fideos de arroz, complementados con maní frito o soja, cebollas verdes picadas y.
Olla caliente
Los condimentos utilizados en la sopa de olla caliente de Chongqing se pueden dividir en solubles en grasa y solubles en agua. Dominar esta propiedad es una condición necesaria para preparar una sopa original.
Los condimentos liposolubles incluyen los berros, el ajo y el jengibre. Para utilizar estos condimentos, primero fríelos con aceite. La cantidad de aceite debe exceder la de los condimentos. El fuego no debe ser demasiado fuerte y el tiempo de fritura debe ser más largo para que el sabor de los condimentos se filtre por completo.
Los condimentos solubles en agua incluyen vino para cocinar, azúcar de roca, jugo de arroz glutinoso fermentado, sal refinada, glutamato monosódico, etc. , se debe agregar a la sopa al gusto.
Además, algunos condimentos volátiles, como chile, pimienta, vino de cocina, etc. , no debe calentarse durante demasiado tiempo ni demasiado poco. Si el tiempo es demasiado largo, se evaporará en exceso y el sabor se debilitará. Si es demasiado corto, el sabor no será suficiente. Esto se describirá en detalle más adelante.
Algunos de los condimentos utilizados en la olla caliente de Chongqing deben manipularse con un cuchillo antes de su uso. Por ejemplo, el jengibre se debe cortar en "cabezas de palillos" o "rebanadas de uñas" para facilitar el sabor; el ajo se debe aflojar para mejorar el efecto del condimento; es mejor cortar los chiles secos en trozos de 1 a 2 cm; Cabe señalar que no pique el jengibre y el ajo, ya que fácilmente enturbiará la sopa y la olla.
Hay cuatro tipos principales de aceite de cocina que se utilizan en la olla caliente de Chongqing: mantequilla, aceite vegetal de manteca y aceite de sésamo. La mantequilla puede aumentar el sabor de la marinada, mantener la temperatura de la sopa original y aumentar el color de los ingredientes; la manteca de cerdo no solo puede aumentar el sabor de la sopa original, sino que también debilita el olor a pescado y el olor de los ingredientes vegetales; el aceite se usa para freír los ingredientes y mojar; el aceite de sésamo se usa en la sopa. Se usa menos en arroz y más en condimentos. Además, hay aceite de chile, salsa de ostras, aceite mixto, grasa de pollo, etc. , todo para incrementar el aroma y sabor del estofado.
A continuación se presentan algunos métodos básicos para preparar sopa original.
(1) La sopa roja es una sopa básica típica de olla caliente de Chongqing. Esta sopa es muy versátil y se utiliza en la mayoría de las variedades de estofado de Chongqing. Sus características son: rico sabor, jugo espeso, picante y delicioso, fresco y dulce. Existen muchas recetas y métodos de preparación de sopa roja, cada una de las cuales tiene sus propias características. Aquí hay tres fórmulas y métodos de modulación bien conocidos y aceptados entre los que puede elegir.
Fórmula 1:
1500g de sopa clara y 250g de mantequilla.
Douban 150 g tempeh 100 g
Azúcar de roca 15 g Chili Festival 50 g
Jengibre 50 g 10 g granos de pimienta de Sichuan
Sal 15 g 30 g vino de cocina
100g de zumo de azufaifo
Fórmula 2:
1500g de sopa de ternera 200g de mantequilla.
Douban 125 g, tempeh 45 g
25 g de azúcar de roca, 25 g de chile seco.
50g de jengibre picado y 10g de sal refinada.
25g vino de cocina, 150g jugo de vino fermentado.
Fórmula 3:
2000g caldo de pollo, 250g mantequilla.
200 gramos de pasta de judías y 50 gramos de pasta de judías negras.
50 gramos de azúcar de roca y 100 gramos de jengibre.
200 gramos de ajo y 25 gramos de pimiento rojo seco.
25 gramos de pimienta en grano y 10 gramos de sal refinada.
100g de vino de cocina y 100g de puré.
100g de aceite vegetal y 200g de aceite de sésamo.
Aunque las tres recetas anteriores utilizan diferentes condimentos, son básicamente la auténtica sopa roja de olla caliente de Chongqing.
El método específico de preparación de la sopa roja es:
Primero se pone el wok a fuego alto, se le añade aceite (mantequilla o aceite vegetal, etc.) y se calienta, después se añaden los berros. y jengibre Sofreír las rodajas de tempeh (rodajas de jengibre trituradas) para que queden fragantes y rojas, luego agregar la sopa, llevar a ebullición y luego cocinar con vino de cocción, jugo de vino fermentado, pimienta, pimienta, sal, azúcar de roca, etc. Cocine hasta que la sopa esté espesa y fragante.
Al preparar sopa roja, también debes prestar atención a los dos puntos siguientes: 1. Se debe quitar la espuma de la superficie de la sopa. El método es: utilizar el dorso de una cuchara para mojarlo ligeramente, dejar que la espuma se pegue al dorso de la cuchara y luego sacarla para evitar que se desprenda el aceite. En segundo lugar, hay un olor en el camino. Si no está lo suficientemente salado, agregue la sal adecuada; si no está lo suficientemente picante, agregue un poco de berros, pimienta y ají; si está demasiado picante o salado, puede agregar azúcar de roca o sopa ligera; Después de un condimento adicional, el sabor de la olla caliente se adapta más a los requisitos de los amantes de la comida y el sabor de la auténtica olla caliente de Chongqing es más prominente.
La receta presentada anteriormente es adecuada para restaurantes de hot pot y restaurantes de hot pot. Las familias comunes y corrientes pueden utilizar la siguiente fórmula sencilla:
1500 g de sopa de cerdo, 250 g de mantequilla
125 g de berros, 30 g de azúcar
50 g de jengibre, 10 g de pimienta.
15 g de sal y 50 g de vino de arroz
Esta receta es práctica y sencilla, el aroma es ligeramente ligero, pero el aroma básico sigue siendo muy fuerte.
(2) La sopa blanca, es decir, la salmuera de sopa clara, también se usa ampliamente, como la olla caliente de pato mandarín, la olla caliente de sopa clara, la olla caliente nutritiva, etc. También es la sopa básica de la olla caliente de Chongqing. Sus características son: sabor rico, color de sopa claro, adecuado para un sabor refrescante, no seco ni grasoso, pero el proceso de producción es relativamente complicado. La receta y el método de preparación se presentan a continuación:
Cómo cocinar "olla caliente de sopa clara"
La sopa clara en olla caliente se divide en dos pasos: colgar la sopa y barrer. la sopa. (1) Sopa
Ingredientes (por ejemplo, 2500g de carne, 2500g de comida vegetariana):
1000g de pollo
1000g de huesos de cerdo
1000 g de costillas de cerdo
50 g de jengibre
50 g de vino para cocinar
1 Enjuague los ingredientes de la sopa con agua limpia, luego póngalos en agua hirviendo y. "escurrir" Secar "y luego enjuagar con agua.
2. Poner la materia prima en la olla, agregar 5000 gramos de agua, hervir primero a fuego alto, retirar la espuma y luego usar fuego lento para resaltar el delicioso sabor. (2) Barrer la sopa
Ingredientes:
150 gramos de pechuga de pollo
10 gramos de sal
4 gramos de pimienta
200 gramos de carne magra de cerdo
4 gramos de glutamato monosódico
Preparación: 1. Sacar 500 gramos de sopa fresca con antelación y dejar enfriar. Luego bata la pechuga de pollo y la carne magra de cerdo hasta obtener un puré y utilice 250 gramos de sopa fresca para disolver el puré.
2. Hervir la sopa fresca al fuego, añadir sal y pimienta. Primero, vierte la carne picada en la sopa y revuelve con una cuchara. Cuando la carne picada flote en la superficie de la sopa, mueva la olla a fuego lento y manténgala a fuego lento. Después de cinco minutos, use una espumadera para quitar la carne picada, hierva la sopa, agregue el pollo picado a la sopa y revuelva con una cuchara. Después de que la carne picada flote en la superficie de la sopa, retira la olla a fuego lento y reserva. Al servir, baje el pollo y agregue glutamato monosódico.
Debes prestar atención a los siguientes puntos al cocinar sopa clara:
1 Las materias primas utilizadas en la sopa deben ser frescas e insípidas, de lo contrario la sopa no sabrá ni fresca ni. meloso.
2. Para que la sopa quede fragante y espesa, agregue suficiente agua a la vez al preparar la sopa. No agregue agua fría hasta la mitad, de lo contrario el sabor se debilitará.
3. Nunca laves la sopa al fuego durante mucho tiempo, ya que la sopa quedará de color blanco lechoso y poco clara.
4. El terciopelo de la sopa debe disolverse en sopa fría para no debilitar el sabor de la sopa.
5. Al barrer la sopa, retira siempre las gotas de aceite y la espuma de la sopa de fideos.
El método anterior es adecuado para restaurantes profesionales de estofados y es difícil de realizar para familias comunes. Los platos caseros pueden utilizar las siguientes recetas y métodos de preparación simples: tomar 5 carpas crucianas, quitarles las escamas, las branquias, destriparlas, lavarlas, ponerlas en una olla, verter 2500 gramos de agua, agregar jengibre, cocinar lentamente a fuego medio, esperar. para que la sopa hierva a fuego lento Retirar cuando esté delicioso y reservar. Además, utilice 1000 gramos de gallina, costillas y huesos de palo, y agregue agua a la olla para hacer sopa. Luego mezcle la sopa de pescado y la sopa de pollo, agregue sal, pimienta y otros condimentos. Si no vas a preparar sopa específicamente, puedes usar caldo y caldo de huesos, pero el sabor será un poco peor.
Pimienta, sal, glutamato monosódico, cebolla, jengibre, pimienta, etc. Se debe agregar a la sopa clara para complementar el condimento. La variedad y cantidad se puede determinar según el tipo de olla caliente y el gusto del comensal.
Jugo individual (a menos que se indique lo contrario, los vehículos son vasos tipo helicóptero o vasos de jugo grandes. Si hay deficiencias en la fórmula, puede hacer algunos ajustes usted mismo. Siempre que el sabor sea adecuado, no No importa si cambias la fórmula.)
Un cacito son 11,1 ml, una cucharadita son 3,7 ml
1 Jugo de melón:
Medio melón, tres. cucharaditas de azúcar glass, una taza y media (cuatro onzas) de agua y jugo de limón. Cortar en trozos pequeños y licuar con el resto en una licuadora. Puedes añadir una pequeña cantidad de vino blanco y hielo picado a la copa de vino.
2. Zumo de manzana:
Una manzana, dos tallos de apio, una cucharadita de zumo de limón y un poco de vino tinto. Pelar las manzanas, cortarlas en trozos pequeños, cortar el apio en gajos, licuar en una licuadora, filtrar y extraer el jugo. Agregue hielo, jugo de limón y vino a una copa de vino.
3. Zumo de uva:
150 g de uvas, cuatro cucharaditas de azúcar, cantidad adecuada de hielo picado, 12 onzas de agua hirviendo.
Hervir el azúcar y el agua, cocinar a fuego lento durante 10 minutos, luego verter en un vaso y poner hielo.
4. Jugo de plátano:
Un plátano, una cucharada de azúcar, media taza (cuatro onzas) de leche y un poco de hielo picado. Revuelva y vierta en un vaso. Agrega hielo.
5. Zumo de tomate: un tomate rojo, un poco de sal. Pele y mezcle hasta obtener el jugo, agregue sal o hielo al vaso.
6. Zumo de pomelo: medio pomelo, una cucharada de azúcar y hielo picado. Batir, agregar el azúcar y mezclar bien. Agrega hielo y vierte en un vaso.
7. Zumo de fresa: media taza de fresas (unos 110g), una cucharadita de zumo de limón, una cucharadita de miel y media taza de hielo picado. Agrega a la taza el jugo de durazno amarillo: medio durazno amarillo (o de lata), una cucharada de azúcar, 10 ml de leche condensada, media taza de agua y una cantidad adecuada de hielo picado. . Revuelva en el vaso.
9. Zanahorias: Dos zanahorias, una manzana, una cucharadita de zumo de limón, media onza de miel y media taza de hielo picado. Vierte los cubitos de hielo en el vaso y remueve el resto.
2. Zumo mixto:
1. Zumo de limón y sandía: cantidad adecuada de sandía, un limón, cuatro cucharaditas de azúcar y media taza de vino tinto. Exprime el jugo de limón, extrae el jugo del melón y agrega los demás ingredientes al recipiente de sandía azul o vidrio y hielo.
2. Zumo de piña y jengibre: 70 ml de agua de jengibre seco, 60 ml de zumo de piña, una cucharadita de azúcar, media taza de hielo picado y un plátano. Ponga el jugo de piña y el azúcar en una taza, revuelva y agregue agua de jengibre seco. Rodajas de plátano.
3. Zumo de apio y manzana: 200g de apio, una manzana, medio limón y dos cucharadas de azúcar. Cortar el apio en trozos pequeños, pelar las manzanas y los limones y extraer el jugo. Licue en una licuadora y cuele en un vaso helado.
4. Zumo de uva y plátano: medio plátano, 1,5 onzas de zumo de uva, 10 gramos de azúcar glass, 2 onzas de agua de jengibre seco. Media taza de hielo picado. Ponga en una licuadora el plátano, el jugo de uva y el azúcar glass y revuelva, agregue cubitos de hielo al vaso, agregue agua de jengibre seco, jugo de piña, coco y naranja: media naranja, una cucharadita de jugo de piña, una cucharadita de jugo de coco, media naranja. taza de hielo picado, Una rodaja de limón y una rodaja de naranja. Pelar las naranjas y ponerlas en una licuadora. Agregue la piña y la leche de coco. Colar en un vaso helado. Decoración 2.
6. Jugo de naranja cremoso: 1 onza de jugo concentrado de naranja, 1/4 onza de jugo concentrado de fresa, una yema de huevo, una cucharadita de azúcar glass, media onza de crema y media taza de hielo picado. Licúa en una licuadora y vierte en una taza.
7. Limón dorado: medio limón, una yema de huevo, una cucharadita de azúcar, 1/4 de taza de hielo picado y soda. Exprime el jugo, las yemas de huevo y el azúcar en una licuadora y licúa. Llena el vaso con hielo y agua con gas.
8. Bebida helada de melón: 50 g de melón, 1,5 onzas de jugo de melón, 3-4 cubitos de hielo, la cantidad adecuada de agua con gas y una bola de helado. Picar el melón y verter el jugo en un vaso con hielo y remover. Agrega el refresco y deja flotar el helado encima.
Bebida fría de frutas (cómo hacer)
Té helado de frutas Hui
Práctica de materiales
Manzana...1/2 1 Pelará y descorazonará las manzanas, los kiwis, la maracuyá, los limones y las piñas, y córtelos en cubos.
Kiwi…1/2.
Maracuyá...1/2 2. Tome una olla pequeña, vierta el jugo de naranja y la fruta cortada en cubitos usando el método 1, y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.
Limón...Se puede retirar la mitad de la fruta del fuego al probarla. Viértelos en tazas y colócalos en un recipiente de acero lleno de agua fría para evitar que entre agua.
Piña...1/6 enfriada.
Zumo de naranja...300ml3. Exprime el jugo de limón (peso extra) al gusto. Antes de comer, añade unos cubitos de hielo y remueve un poco.
Cubitos de hielo...solo mézclalos bien.
La sandía es roja.
Material Práctica
Sandía Roja… 250g 1. Pela la sandía roja, córtala en trozos pequeños y reserva.
Rubus... 10 piezas. 2. Lavar las frambuesas y añadirlas junto con los cubitos de sandía roja, la fructosa y los cubitos de hielo preparados en el paso 1.
Fructosa...de 10 ml, poner en una batidora y remover durante unos 20 segundos, luego pasar a una taza.
Cubitos de hielo...cantidad adecuada3. Corta en dados 1 trozo pequeño de sandía, ensarta 2 frambuesas (sin incluir el peso) con una espada y mételas.
Decora el borde de la copa para completar la floración de la sandía.
Jugo de Pudín de Aguacate
Material Práctica
A
Azúcar refinada... 60 gramos 1. Tomar un cazo de nieve y agregar Ingredientes A, hierva a fuego medio (no revuelva en este momento, debe hacerlo.
Dilema... Cuando hierva 2 cucharaditas, asegúrese de esperar hasta que las burbujas se hagan más grandes y luego agite la olla suavemente cuando haya son burbujas grandes)
B 2. Cuando el agua de la olla disminuya y se vuelva marrón y pegajosa, podrás retirarla rápidamente del fuego.
Agua hervida fría... Se vierten rápidamente 200ml en varios moldes para budín. Vierte cada molde para budín a una altura de aproximadamente 0,5 cm y déjalo reposar.
Jalea en polvo...13g, enfriar y reservar.
Dos cucharadas de azúcar. 3. Toma otra olla y calienta el agua del ingrediente B a fuego lento. Cuando la temperatura del agua suba a 80 ℃, agregue 200 ml de leche fresca a la gelatina en polvo y revuelva uniformemente.
Yema de huevo............1 4. Vierta el azúcar del ingrediente B en el paso 3 y revuelva uniformemente, luego agregue la leche fresca y la yema de huevo.
c Remueve ligeramente, retira del fuego, vierte en el molde de budín del paso 2 y deja enfriar.
Aguacate...1/4 de Creme Brulée.
Agua hervida fría...200ml5. Lavar y cortar el aguacate en cubos y licuar junto con los dos budines de caramelo en una licuadora.
En unos 20 segundos, puedes verter los cubitos de hielo en el vaso, luego cortar un pudín de caramelo en trozos pequeños y juntarlos con los cubitos de hielo.
Sólo la última planta.
Yogur de morera
Práctica de materiales
Mora………………………………………………………………
Yogur...150ml10 segundos.
Zumo de limón...10ml 2. Agrega agua hervida fría, continúa batiendo por unos 10 segundos, agrega fructosa y jugo de limón al gusto.
Fructosa...20ml es suficiente.
Agua hervida fría...100 ml
Hielo...cantidad adecuada.
Sopa Cui Yi de Sandía
(1) Ingredientes: Un trozo de corteza de sandía fresca (pelada), cantidad adecuada de azúcar.
(2) Método: (1) Cortar una fina capa de piel verde del exterior de la cáscara de sandía, enjuagar y cortar en trozos pequeños. (2) Lavar la olla, agregar la cáscara de melón, agregar agua y hervir durante cinco minutos, luego cocinar a fuego lento durante otros 20 minutos y luego hervir. (3) Retire el residuo y extraiga el jugo, agregue la cantidad adecuada de azúcar, revuelva uniformemente, hierva y enfríe.
(3) Anexo: (1) La sopa Cui Yi de sandía debe consumirse dentro de las 12 horas posteriores a su preparación y no debe almacenarse por mucho tiempo. (2) Puedes añadir cubitos de hielo comestibles al comer o guardarlo en el frigorífico para beber como quieras.
Bebida fría casera de medicina tradicional china que puede eliminar el calor y mantenerte en forma
Las bebidas frías son indispensables para refrescarse en verano. Beber bebidas frías preparadas con la medicina tradicional china no sólo puede producir líquidos y calmar la sed, eliminar el calor y aliviar los problemas, sino también lograr el efecto de prevención de enfermedades y fitness.
Las siguientes son algunas bebidas frías a base de hierbas chinas:
talco en polvo 18 g, regaliz 3 g, junco 3 g. Remojar en agua hirviendo durante 5 minutos, tapar y cocinar a fuego lento durante un rato, luego servir. Después de beberlo, te sentirás renovado y tu orina será clara.
9 gramos de ciruela negra, 9 gramos de espino blanco, 3 gramos de menta, 9 gramos de nepeta y 9 gramos de ostras. Primero decocer la ciruela negra, el espino y la ostra durante 20 minutos, luego añadir la menta y la schizonepeta y cocinar a fuego lento durante 3 minutos, retirar el residuo, filtrar el líquido y reservar. Después de beber, el líder estará lúcido y renovado, su apetito aumentará considerablemente y su fatiga desaparecerá. Adecuado para beber cuando se es propenso a sudar y fatigarse.
La madreselva se elabora con agua hirviendo y tiene una fragancia dulce. Beber té en verano puede eliminar el calor y desintoxicarse. 1-2 taels de semillas de casia, agregar la cantidad adecuada de azúcar, freír y beber frío. Tiene los efectos de eliminar el calor, mejorar la vista, humedecer los intestinos y ser laxante.
Tomar 1-2 ciruelas de ébano, quitarles el corazón, añadir la cantidad adecuada de azúcar, hervir, enfriar y beber. Tiene los efectos de favorecer la producción de líquidos, apetecer, aliviar la irritabilidad e hidratar los intestinos, y es adecuado para personas propensas a sufrir diarrea en verano.