¿Conoce la ciclodextrina, la dextrina blanca y la maltodextrina?

Ciclodextrina: Es un oligosacárido cíclico compuesto por más de seis glucosas unidas por enlaces α-1,4-glicosídicos, entre los que la α-ciclodextrina, la β-ciclodextrina y las γ-ciclodextrinas son las más comunes y más estudiados, compuestos por seis y siete, respectivamente. Hay un agujero hidrofóbico en el centro de la estructura del anillo, que puede formar complejos de inclusión (supermoléculas) con diversas sustancias orgánicas. Puede estabilizar sustancias inestables, mejorar su solubilidad, cristalinidad e higroscopicidad y estabilizar muchos alimentos sensibles a la luz. Calor y oxígeno. Materias primas, espumas y emulsiones que mejoran el sabor, textura y color de los alimentos.

Dextrina blanca: La dextrina es un producto intermedio de la descomposición del almidón. Su fórmula química es la misma que la del almidón (C6H10O5)n, pero su grado de polimerización está entre el del almidón soluble y el de la maltosa. expuesto al yodo. Las dextrinas con un bajo grado de polimerización no producen reacciones de color. La dextrina blanca es un producto de color amarillo claro o blanco que se obtiene tostando el almidón con ácido y descomponiéndolo a baja temperatura.

Maltodextrina: Es un derivado del almidón que no contiene almidón libre. Se produce mediante hidrólisis de bajo nivel, purificación y secado por aspersión del almidón. La abreviatura en inglés es MD. Tiene alta viscosidad, fuerte espesamiento, buena solubilidad, buena disolución instantánea, buen portador, pequeña fermentación, baja higroscopicidad, sin olor peculiar y bajo dulzor.