¿Es amargo el té Pu'er? La diferencia entre el té Pu'er crudo y el té cocido
El té Pu’er tiene una sopa de color rojo brillante, que mucha gente piensa que es amarga. Entonces, ¿el té Pu'er es amargo? ¿Cuál es la diferencia entre el té Pu'er crudo y el té cocido?
¿El té Pu'er es amargo?
Todos tienen gustos diferentes. A algunas personas les gusta el té fuerte con un sabor fuerte, mientras que a otras les gusta el té ligero y su fragancia. La eficacia del té Pu'er durante mucho tiempo, pero a otras personas les gusta si tiene un sabor amargo o no, es una preocupación para las personas a las que les gusta beber té ligero.
Todo el mundo sabe que el amargor y la astringencia del té son la naturaleza del té, pero la cantidad de amargor y astringencia se puede controlar mediante técnicas de elaboración. Por ejemplo, la velocidad de preparación de la sopa a menudo puede afectar el sabor del té cuando lo bebes.
Como dice el refrán, "el té no se puede preparar sin amargor o astringencia". El amargor y la astringencia del té provienen principalmente de los polifenoles. Al dominar el mecanismo de formación de los polifenoles, se puede controlar el amargor y la astringencia de los mismos. té.
Los polifenoles del té son principalmente catequinas. Las catequinas se dividen en catequinas monoméricas y catequinas éster. Entre ellas, las catequinas éster representan alrededor del 70% y son responsables de afectar la salud del té. . Esta es la primera vez que la comunidad académica descubre la enzima clave para la síntesis de ésteres de catequinas. A partir de esto, las personas pueden controlar el amargor y la astringencia del té regulando la expresión genética y la actividad enzimática para afectar la cantidad de síntesis de ésteres de catequinas.
Los flavonoles también son polifenoles. Existen principalmente en forma de glucósidos en el té y afectan la astringencia del té.
Algunos comerciantes ahora consideran el amargor, la astringencia y la naturaleza dominante del té Pu'er como el mejor té Pu'er, pero no saben que Lao Banzhang en el té Pu'er es amargo, astringente y dominante. . Casi todo el mundo quiere confiar en Lao Banzhang o contactar con él. De hecho, el té de cada lugar tiene su propio sabor y características.
Hay dos tipos de amargor en el té Pu'er. Uno es el amargor estacional, el té de primavera es el mejor, el más fragante, dulce o con regusto dulce. El té de verano es el peor, amargo en la boca, a veces cercano al amargor de la medicina tradicional china. Porque en verano llueve abundantemente, aunque contribuye al ancho de las hebras del té, también provoca un sabor amargo. , las plantas que reciben suficiente luz solar tienen un sabor más dulce, las frutas y las verduras son iguales.
El segundo es el amargor del cultivo regional. El sabor del té depende en gran medida del suelo y del clima. "Las naranjas cultivadas en Huainan se llaman mandarinas, y las cultivadas en Huaibei se llaman mandarinas". La verdad es que en las zonas productoras de muchos tés Pu'er. En términos generales, Lincang, Simao (la actual ciudad de Pu'er) y Banna son las principales zonas productoras de té Pu'er. También hay algunos lugares donde el clima y el suelo no son adecuados para el cultivo del té Pu'er. El té cultivado es tan amargo que resulta difícil saborearlo. Por supuesto, algunas personas también dicen que este tipo de sufrimiento es intenso, lo que en realidad es engañoso.
La diferencia entre el té Pu'er crudo y el té cocido
1. Comparación del aspecto del té Pu'er crudo y el té cocido
Té crudo ( También llamado pastel verde), las hojas de té en el pastel de té son principalmente verdes y verde oscuro, algunas se vuelven de color amarillo rojizo y la cabeza del capullo es blanca.
Té maduro (también llamado torta madura). El color de las hojas de té en la torta de té es negro o marrón rojizo. Algunos tés de cogollos son de color amarillo dorado oscuro, con un fuerte olor similar al moho. La fermentación es ligera. Algunos tienen un olor similar al longan, mientras que aquellos con fermentación severa tienen un olor a estera de paja.
2. Comparación del proceso de producción del té Pu'er crudo y del té cocido
El proceso de producción del té Pu'er crudo: después de recoger las hojas frescas, se secan → enrollado → secado al sol, es decir, Té crudo y en polvo, o té verde secado al sol. El té verde secado al sol se cuece al vapor a alta temperatura, se coloca en un molde fijo para darle forma y se seca al sol para convertirse en un producto de té prensado, también llamado torta cruda.
El proceso de producción del té Pu'er maduro: después de recoger las hojas frescas, se secan → se enrollan → se secan al sol, que es té crudo suelto o té verde secado al sol. El té verde se madura y fermenta artificialmente rápidamente y se rocía con agua. El proceso de apilamiento se llama té suelto maduro. La tecnología de apilamiento fue probada con éxito por la fábrica de té de Kunming en 1973. En otras palabras, el té maduro antes de 1973 era todo falso. y antes de 1973 no había té maduro. Luego, el té a granel cocido se cuece al vapor y se le da forma para convertirlo en té cocido y prensado.
3. Comparación del color de la sopa entre el té Pu'er crudo y el té cocido
El color de la sopa del té crudo: amarillo verdoso o amarillo dorado, más translúcido
El color de la sopa del té cocido: granate o rojo oscuro, ligeramente translúcido.
4. Comparación de la base de las hojas del té Pu'er crudo y del té cocido
La base de las hojas del té crudo: Los nuevos productos de té son principalmente de color amarillo verdoso y verde oscuro, con alta actividad y flexibilidad, elástica.
El buen té no tiene colores abigarrados, tiene rayas y formas, y cuando se despliega permanece en forma de hoja entera (por supuesto, esta no es la base principal, depende del lugar y tipo de té).
La parte inferior de las hojas del té maduro: La parte inferior de las hojas de aquellos con fermentación ligera es de color marrón rojizo pero no flexible. La parte inferior de las hojas del té muy fermentado es mayoritariamente de color marrón oscuro o negro, dura. y quebradizo.
5. Comparación de los efectos del té Pu'er crudo y del té cocido
Los principales efectos del té Pu'er crudo: El té Pu'er crudo tiene un aroma fuerte y un Alto contenido en polifenoles del té. Es una buena bebida para prevenir el cáncer. Beber Sanpu durante el día es muy refrescante. Tiene una sensación de claridad que limpia el cuerpo y la mente. También suaviza significativamente los vasos sanguíneos.
Los principales efectos del té Pu'er cocido: tiene un importante efecto de pérdida de peso. El Pu maduro ha sido ligeramente fermentado y contiene una gran cantidad de bacterias beneficiosas. El té es de naturaleza suave, calienta el estómago y lo nutre. Según la teoría de la medicina tradicional china, el té cocido es básicamente de naturaleza cálida y es el té más adecuado para que lo beban las mujeres.
¿Qué significa el té crudo Pu'er?
Mucha gente piensa que el té crudo Pu'er es crudo y no pasa por el proceso de fritura del té. este entendimiento, pero no lo suficientemente específico.
El té crudo Pu'er se refiere al té verde de hoja grande secado al sol de Yunnan como materia prima, envejecido de forma natural, sin "fermentación" artificial o tratamiento de "fermentación", pero después de su procesamiento y modificación. El nombre colectivo de varios tés de Yunnan (té de pastel, té de ladrillo, té Tuo y Longzhu).
Pu'er se produce principalmente en Pu'er City, Mojiang, Ning'er, Jingdong, Menghai, Mengla, Gengma, Cangyuan, Shuangjiang, Lincang, Yuanjiang, Dali, Pingbian, Hekou, Ma Guan, Malipo, Wenshan, Xichou, Guangnan, Xishuangbanna, seguidos por Panxian y Rongjiang en Guizhou, Fusui y Zhaoping en Guangxi, Nanjing en Fujian, Ruyuan, Lianshan, Maoming en Guangdong y Changjiang, Qiongzhong, Hainan Ledong, Baoting, Lingshui y otros lugares. Nacido en bosques tropicales y tropicales de montaña a una altitud de 1200-1400 metros. También se distribuye en el norte de Vietnam, Tailandia, Myanmar y la India. Especies raras. Los árboles de té silvestres (incluidos los árboles de té silvestres cultivados), también conocidos como té Pu'er, se distribuyen en el sur de Yunnan y Hainan. Entre ellos, se encuentra el "Rey del Árbol del Té" en Yunnan, que tiene más de 1.800 años. Es una planta relativamente grande, aunque se han tomado medidas locales para protegerla, la planta todavía está sujeta a la intervención humana. Si no se refuerza la protección, existe el riesgo de ser destruidos y asesinados. A medida que aumenta la población en Yunnan, los bosques naturales se reducen drásticamente. Al mismo tiempo, muchas personas van a las montañas a recoger hojas de té silvestres cada año durante el Festival Qingming, y la cantidad de árboles de té silvestres también está disminuyendo.