¿Cuáles son las técnicas para seleccionar y cocinar mariscos?

La larga moratoria de pesca finalmente ha terminado y ha llegado la tan esperada moratoria de pesca. El otoño y el invierno son temporadas de alto rendimiento para los mariscos cada año. Los mariscos en esta época son deliciosos y económicos. Pero cómo elegir los mariscos es una gran pregunta. Si nosotros, como chefs, solo podemos cocinar pero no elegir, entonces no somos chefs calificados. Para ello, consultamos a algunos maestros chefs y publicamos aquí algunas de sus experiencias en la selección de productos del mar para tu referencia y aprendizaje.

Al comprar pescado, camarones y mariscos, debes "mover los ojos, las manos y la nariz". Comprar mariscos acuáticos rancios sólo afectará el sabor y, en casos graves, puede provocar una intoxicación alimentaria, por lo que hay que tener cautela.

1. Movimiento ocular. Mire más de cerca los ojos del pez. Los ojos transparentes sin turbidez indican una gran frescura. En segundo lugar, compruebe si las branquias del pez están apretadas y no se caen fácilmente, y si la superficie del pez es brillante. Las cáscaras de los camarones también deben estar cerca de la carne de los camarones. Si se desprenden con facilidad, no están frescas.

2. Hagámoslo. Presiona el pescado con las manos. Si la carne está firme y elástica y no se hunde, significa que el pescado está muy fresco. Vuelve a tocar el pescado para ver si hay mocos en la superficie. La ausencia de baba indica una alta frescura.

3. Mueve la nariz. Huele con la nariz. Si es pescado y camarones con un sabor único, significa que está muy fresco. Por el contrario, si huele a podrido, evita comprarlo.