¿A qué debes prestar atención al comer carne todos los días? ¿Cuáles son los tabúes sobre el consumo de carne?
1. Cosas a tener en cuenta al comer carne
1.
No importa qué tipo de carne se coma, la gente siente que cuanto peor esté guisada, mejor. Por eso surgió la olla a presión, utilizada para guisar costillas y cosas similares. En diez minutos, incluso los huesos se ablandaron.
Pero a temperaturas de 200 ℃ ~ 300 ℃, los compuestos inofensivos de los aminoácidos, la creatina, el azúcar y los productos cárnicos sufrirán reacciones químicas para formar grupos amino aromáticos. Estos grupos amino aromáticos derivados de los alimentos contienen 12 compuestos, 9 de los cuales son cancerígenos.
En la vida contemporánea, la contaminación industrial representa el 50% de la carcinogenicidad humana, mientras que la dieta representa el 35%. En el pasado, hemos subestimado el papel de las sustancias químicas tóxicas en los alimentos como causantes de cáncer. No coma carne demasiado cocida hasta que se aclare por completo el problema de los compuestos amino aromáticos. La mejor manera es cocinar la carne en un horno de microondas y luego verter el caldo que contiene muchos compuestos. Esto puede evitar el daño de los compuestos amino aromáticos al cuerpo humano.
2. No comer tocino frito a altas temperaturas.
El tocino contiene nitratos, que producen el carcinógeno nitrosopirrolidina después de freírlo. Por tanto, al comer pescado salado, tocino, salchichas, jamón y otros alimentos, evite freír. La forma correcta de comerlos es cocinar bien el tocino, las salchichas, el jamón y otros alimentos para que las nitrosaminas se evaporen con el vapor de agua. Al mismo tiempo, al cocinar alimentos salados y ahumados, es mejor agregar un poco de vinagre de arroz, porque el vinagre puede descomponer los nitritos y matar las bacterias.
3. Consume carne magra con moderación.
Algunas personas piensan que comer carne grasa engorda, pero comer carne magra no engorda. Para asegurar la ingesta de nutrientes, come carne magra. De hecho, comer más carne magra no es necesariamente bueno. La carne magra contiene altos niveles de metionina, que puede convertirse en homocisteína bajo la catálisis de una enzima. El exceso de homocisteína también puede causar aterosclerosis. Los experimentos con animales muestran que la homocisteína puede dañar directamente las células endoteliales de los animales y formar placas ateroscleróticas típicas. Por lo tanto, debes comer carne magra con moderación, no más es mejor.
4. No es aconsejable lavar la carne de cerdo en agua caliente.
Algunas personas suelen remojar la carne de cerdo fresca que compran en agua caliente, lo que hará que la carne pierda muchos nutrientes.
El tejido muscular y el tejido graso del cerdo contienen una gran cantidad de proteínas, que se pueden dividir en proteína muscular descompuesta y proteína muscular. El punto de congelación de la miosina es de 15°C ~ 16°C y es fácilmente soluble en agua.
Cuando se pone en remojo la carne de cerdo en agua caliente se perderá una gran cantidad de mioglobina. Al mismo tiempo, la mioglobina contiene ácidos orgánicos, ácido glutámico y glutamato de sodio, y su pérdida afectará el sabor de la carne de cerdo. Por lo tanto, no remoje la carne de cerdo en agua caliente, enjuáguela rápidamente con agua fría.
5. Evite comer carne de cerdo muerta y frijoles y carne de cerdo.
Existe una gran cantidad de bacterias en el tracto gastrointestinal del cerdo, entre ellas Salmonella, Streptococcus, Staphylococcus, Proteus, etc. Cuando la resistencia de los cerdos enfermos disminuye, estas bacterias ingresan a la circulación sanguínea a través de los vasos linfáticos, se multiplican en los órganos internos y el tejido muscular y producen toxinas. Después de la muerte de los cerdos enfermos, la proteína se destruye y solidifica debido a cambios cualitativos, lo que hace extremadamente difícil cocinarla completamente. Por lo tanto, las personas pueden infectarse con patógenos después de comer carne de cerdo muerta.
Si una persona muere después de comer carne de cerdo infectada con Salmonella, también puede infectarse con Salmonella y desarrollar complicaciones como gastroenteritis aguda, vómitos, diarrea, dolor abdominal y fiebre alta si no se trata a tiempo. puede ser potencialmente mortal. Por lo tanto, no se debe comer carne de cerdo muerta.
Del mismo modo, no se pueden comer frijoles ni carne de cerdo. La carne de cerdo con frijoles es una enfermedad causada por la cisticercosis parasitaria en los cerdos. Si una persona come frijoles y carne de cerdo poco cocidos, la cisticercosis puede convertirse en anquilostomas en el intestino delgado de la persona. Los huevos se convierten en gusanos adultos en los intestinos de los cerdos y luego ingresan al torrente sanguíneo a través de la pared intestinal y llegan a varias partes del cuerpo. Se convertirán en cisticercosis en los músculos o el cerebro, por lo que está prohibido comer carne de cerdo con frijoles.
2. Analiza los beneficios de comer carne
1. Mente flexible
Los evolucionistas biológicos creen que las sustancias contenidas en la carne roja pueden aumentar el tamaño del cerebro y Llegó a distinguir a los humanos de otros primates herbívoros. Robert Picard, ex profesor de neurobiología en la Universidad de Cardiff, explica: "Aunque el cerebro sólo representa el 2% del peso corporal, necesita absorber casi el 20% de la energía, y la carne roja puede proporcionar suficiente energía".< / p>
Al mismo tiempo, la carne roja puede proporcionar a los humanos DHA, una sustancia que desempeña un papel vital en el desarrollo del cerebro.
Combate las bacterias
La carne roja contiene grandes cantidades de hierro y zinc, que son esenciales para desarrollar un sistema inmunológico saludable. Además, la carne roja también proporciona vitamina D y vitamina A, que pueden ayudar al cuerpo a combatir eficazmente los gérmenes.
Alivia la fatiga
La carne roja es la mejor fuente de hierro en la dieta y puede ayudar a proporcionar la hemoglobina que el cuerpo necesita. Según el Examen Nacional de Dieta y Nutrición, más de 50 niñas en el Reino Unido no obtienen suficiente hierro en su dieta, lo que provoca problemas como fatiga, falta de concentración y retraso en el desarrollo.
La Dra. Elizabeth Lund, consultora nutricional del Instituto Británico de Salud y Alimentación Gastrointestinal, cree que "las personas absorben más fácilmente el hierro de la carne roja que el hierro de las verduras u otros suplementos".
Ayuda a desarrollar los músculos
La carne roja es rica en proteínas, que es una sustancia importante para la construcción y reparación de los músculos humanos. La creatina en la carne roja es un componente importante del músculo y puede proporcionar suficiente energía para el crecimiento muscular.
La Dra. Carrie Kirsten, dietista registrada y directora del Red Meat Advisory Group, dijo: "A medida que envejecemos, la cantidad de células musculares disminuirá en consecuencia. Con el tiempo, la flexibilidad y la coordinación mano-pie de las personas disminuirán. también disminuirá."
La proteína que necesitan las personas mayores es difícil de producir automáticamente en el sistema humano, por lo que necesitan aumentar la cantidad de proteína que absorben de los alimentos. La calidad proteica del queso no es tan alta como la de la carne roja y contiene ocho aminoácidos completos que necesita el cuerpo humano. Además, la carne roja contiene altos niveles de calcio y potasio, que son minerales importantes para desarrollar tejido muscular sano.
5. La carne magra reduce la presión arterial
Los médicos suelen recomendar a los pacientes que coman menos carne roja para reducir la presión arterial, pero investigaciones recientes demuestran que comer carne magra no tiene ningún efecto adverso. presión arterial. Por el contrario, puede incluso ayudar a las personas a reducir su presión arterial.
La carne magra se refiere a carnes que no contienen grasa, incluidos los muslos de cerdo, el filet mignon, la grupa de res y la pierna de cordero.