¿Cómo lo hace el pez ardilla?
El pescado ardilla es uno de los platos tradicionales famosos de la provincia de Jiangsu. Pertenece a la cocina de Jiangsu. El pescado ardilla recibe su nombre por su forma similar. Generalmente se elabora con pescado como la corvina amarilla, la carpa y el pez mandarín. , etc., y se retiran las escamas y branquias del pez, los órganos internos, se lavan con agua. Use el cuchillo en las aletas pectorales y pélvicas para cortar la cabeza del pescado, luego use el cuchillo en la mandíbula inferior, parta la cabeza del pescado por la mitad, déle palmaditas suaves con el cuchillo, retire la carne del pescado de ambos lados, retire la fina espinas en el pecho y poner la cola de pescado en la sartén con aceite. Se fríe hasta que esté dorada y luego se sirve con salsas variadas. Color brillante, fresco y crujiente, agridulce. Ingredientes principales: 1 corvina amarilla (que pesa unos 700 gramos. Se aceptan tanto carpa herbívora como carpa)
Ingredientes accesorios: 25 gramos de brotes de bambú de invierno, 25 gramos de guisantes, 25 gramos de almidón, 125 gramos de harina de maíz, arroz con jengibre, arroz con cebolla* **10 gramos, vino para cocinar 10 gramos.
Condimento/Adobo: 1000 g de aceite claro, 50 g de aceite de sésamo, 100 g de azúcar, 50 g de vinagre de arroz, 25 g de salsa de soja, 5 g de azúcar
Pasos de preparación
Retirar el escamas y branquias del pescado, limpie el cuerpo, corte la cabeza, use una hoja de afeitar para abrir la columna, retire las vigas y separe uniformemente las colas del pescado para que ambos peces tengan cola, retire las espuelas óseas y use un cuchillo de trigo para cortar el pescado, lavar.
Cortar los brotes de bambú de invierno en dados pequeños, escaldarlos en agua hirviendo junto con los guisantes y dejar enfriar.
Pon la cuchara para freír al fuego, añade aceite a calentar, enrolla el pescado en harina de maíz uniformemente, abre las espigas, levanta la cola del pescado y ponlo lentamente en la cacerola de aceite, fríe hasta que esté suave. amarillo, sácalo.
Deje el aceite de fondo en la olla, agregue el vino de cocción, el vinagre de arroz, el azúcar blanco, la salsa de soja, el colorante de azúcar, los guisantes, los brotes de bambú de invierno cortados en cubitos, el arroz con cebolleta y el arroz con jengibre, saltee hasta que esté cocido. , espesa la salsa con agua y almidón, rocía con aceite de sésamo y vierte la salsa sobre el pescado. Eso es todo.