¿Alguien sabe qué es el aceite de cresta de gallo?

El aceite de cresta de gallo es un ingrediente secreto en la cocina tradicional de Sichuan. No es el nombre de la grasa del cuerpo del cerdo como piensan los forasteros. El método de Sichuan para producir aceite de cresta de gallo se ha perdido, y ahora algunos así lo llaman. los chefs lo hacen. El nombre del aceite de cresta de gallo es completamente incorrecto. Es un nombre falso basado en la imaginación aleatoria. Aquí puedo brindar algunos recuerdos de mi infancia para que la gente los tenga como referencia.

Vi a mi suegra. Lo hice antes. Debido a mi corta edad, ya no recuerdo el nombre exacto del plato. Solo recuerdo que la palabra aceite de cresta de gallo se mencionó durante el proceso de producción. La materia prima del aceite de cresta de gallo se toma del propio cuerpo del pollo. Las gallinas viejas que han crecido durante casi 2 años tienen una capa de grasa debajo del cuello que es muy espesa y hay un poco de aceite espeso en la superficie de las mollejas de pollo (comúnmente conocidas como mollejas de pollo en la gente de Sichuan, y también llamadas pollo). hígado del condado). Los aceites en estas dos partes tienen un olor a pescado relativamente fuerte. La cantidad de aceite necesaria para hacer es más que la de un pollo y generalmente se requieren alrededor de 3 o más piezas. No está claro. Solo recuerdo que mi suegra tomó un hueso de una especie de ganado desconocida y me llevó al borde del campo para asarlo y ahumarlo con paja. Después de que se dorara, lo raspé con un cuchillo de cocina. capa de harina quemada. Este tipo de harina huele picante y desagradable. Cuando regresé a la cocina y la cocí a fuego lento, agregué algunos tipos diferentes de especias que no conocía en ese momento, pero después de hervir a fuego lento, lo logré. El aceite comienza a desbordar de aroma. Debemos saber que antes de comer platos con pollo, el aroma del pollo solo se extiende dentro de un rango de dos a tres metros, pero después de que el aceite de pechuga de pollo se vierte en el plato. y servido en la mesa, el aroma puede extenderse hasta 20 metros en promedio. A unos 3 metros de distancia, los vecinos olieron el aroma y se acercaron con curiosidad para preguntar qué tipo de plato era. Comieron pollo pero no vieron el pollo. Fue un plato muy mágico

Es una lástima que ninguno de mis padres heredó el método de hacer aceite de cresta de gallo. He estado fuera de mi ciudad natal durante décadas y le he preguntado a algunas personas en Sichuan y Chongqing quién. Conozco la cocina. Solo unas pocas personas han oído hablar del nombre de aceite de cresta de gallo. Desafortunadamente, no conocen el método de producción específico. Espero que los registros anteriores ayuden a los habitantes de Sichuan a proporcionar detalles. También es nuestra responsabilidad heredar la cocina tradicional de Sichuan