¿Qué es cierto sobre el glutatión?
El glutatión (r-glutamilcisteína + glicina, GSH) es un tripéptido que contiene enlaces γ-amida y grupos sulfhidrilo, formado por ácido glutámico, cisteína y compuesto de glicina y que se encuentra en casi todas las células de el cuerpo.
El glutatión puede ayudar a mantener el funcionamiento normal del sistema inmunológico y tiene funciones antioxidantes y desintoxicantes. El grupo sulfhidrilo de la cisteína es su grupo activo (por eso a menudo se abrevia como G-SH), que es fácil de combinar con ciertos fármacos y toxinas, lo que le confiere un efecto desintoxicante integrado. El glutatión no solo se puede usar en medicina, sino también como material base para alimentos funcionales, y se usa ampliamente en alimentos funcionales como retrasar el envejecimiento, mejorar la inmunidad y ser antitumoral.
El glutatión tiene dos formas: glutatión reducido (G-SH) y glutatión oxidado (G-S-S-G). En condiciones fisiológicas, el glutatión reducido representa la mayoría. La glutatión reductasa cataliza la conversión entre los dos tipos y su coenzima también proporciona NADPH para evitar el metabolismo de las pentosas fosfato.
El glutatión se distribuye ampliamente en animales y plantas y juega un papel importante en los organismos. El contenido en la levadura de panadería, el germen de trigo y el hígado animal es muy alto, alcanzando 100~1000 mg/100 g, en la sangre humana es de 26 ~ 34 mg/100 g y en la sangre de pollo es de 58 ~ 73 mg/100 g. La sangre de cerdo contiene 10 ~ 15 mg/100 g, y el contenido en tomates, piñas y pepinos también es alto (12 ~ 33 mg/100 g), y el contenido en batatas, frijoles mungo, cebollas y champiñones es bajo (0,000 gramo).