Cómo hacer pasta de azufaifa y gomitas de nueces
1 Ingredientes
40g de azúcar blanca
80g de maltosa
14g de agua
9 gramos de mantequilla
Leche 10 gramos
Puré de azufaifa 110g
Nueces 120g
Almidón de maíz 15g
20 gramos Agua
2 Una vez tostadas las nueces, meterlas en el horno a 100 grados y mantener calientes.
Mezcla la fécula de maíz con 20 gramos de agua hasta formar una pasta y reserva.
Pon en una olla a fuego medio 4 azúcares, maltosa y 14 gramos de agua.
5 Mide la temperatura de vez en cuando y cocina a 130 grados.
6. Añade la pasta de almidón y continúa revolviendo uniformemente.
Añadir la mantequilla y la leche y llevar a ebullición.
8 Agrega la pasta de azufaifo
9 Revuelve uniformemente y continúa hirviendo a fuego lento.
10Añadir las nueces
11Mezclar bien.
12 Verter sobre un paño antiadherente y darle forma,
13 Cortar en trozos después de enfriar
14 Envolver en papel de arroz glutinoso
15 Envolver en papel azucarado
Consejos: La temperatura a la que se hierve el azúcar es muy importante. Si se cocina demasiado fuerte, se convierte en un caramelo duro. Si no se cocina lo suficiente, el azúcar quedará muy aguado y blando y no será apto para formar bloques. El azúcar preparado debe sellarse para evitar la humedad.