Cómo hacer pasta de azufaifa y gomitas de nueces

1 Ingredientes

40g de azúcar blanca

80g de maltosa

14g de agua

9 gramos de mantequilla

Leche 10 gramos

Puré de azufaifa 110g

Nueces 120g

Almidón de maíz 15g

20 gramos Agua

2 Una vez tostadas las nueces, meterlas en el horno a 100 grados y mantener calientes.

Mezcla la fécula de maíz con 20 gramos de agua hasta formar una pasta y reserva.

Pon en una olla a fuego medio 4 azúcares, maltosa y 14 gramos de agua.

5 Mide la temperatura de vez en cuando y cocina a 130 grados.

6. Añade la pasta de almidón y continúa revolviendo uniformemente.

Añadir la mantequilla y la leche y llevar a ebullición.

8 Agrega la pasta de azufaifo

9 Revuelve uniformemente y continúa hirviendo a fuego lento.

10Añadir las nueces

11Mezclar bien.

12 Verter sobre un paño antiadherente y darle forma,

13 Cortar en trozos después de enfriar

14 Envolver en papel de arroz glutinoso

15 Envolver en papel azucarado

Consejos: La temperatura a la que se hierve el azúcar es muy importante. Si se cocina demasiado fuerte, se convierte en un caramelo duro. Si no se cocina lo suficiente, el azúcar quedará muy aguado y blando y no será apto para formar bloques. El azúcar preparado debe sellarse para evitar la humedad.