Lista más reciente de aditivos alimentarios
1. Regulador de la acidez. El regulador de acidez, también conocido como regulador de pH, es una sustancia que se utiliza para mantener o cambiar el valor del pH de los alimentos. Incluye principalmente acidificantes, álcalis y sales tampón necesarias para el control de los alimentos. Los acidificantes tienen muchas propiedades funcionales para mejorar la calidad de los alimentos, como cambiar y mantener la acidez de los alimentos y mejorar su sabor; mejorar el efecto antioxidante y evitar que los alimentos se ranciden con iones de metales pesados para evitar reacciones de oxidación o pardeamiento, estabilizar el color y; reduciendo la turbidez y mejorando las propiedades del gel. Existen 18 tipos de reguladores de acidez aprobados para su uso en mi país, como ácido cítrico, ácido láctico, ácido tartárico, ácido málico, ácido metatartárico, ácido fosfórico, ácido acético, ácido clorhídrico, ácido adípico, ácido fumárico, hidróxido de sodio, potasio. carbonato y citrato de sodio, citrato de potasio, bicarbonato de sodio, citrato monosódico, fosfato tripotásico, etc.
Los reguladores de acidez no solo pueden ajustar el valor del pH de los alimentos, controlar la acidez y mejorar el sabor, sino que también tienen muchas otras propiedades funcionales. Su aplicación eficaz está controlada principalmente por las propiedades deseadas del alimento, siendo habitualmente predominantes los ácidos orgánicos y las sales tampón. Dado que muchos ácidos orgánicos son componentes normales de los alimentos o participan en el metabolismo normal del cuerpo humano, son seguros y se utilizan ampliamente.
2. Antiaglomerante. Los agentes antiaglomerantes, también conocidos como antiaglomerantes, son sustancias que se utilizan para evitar que los alimentos granulados o en polvo se aglomeren y se aglomeren, y para mantenerlos sueltos o fluidos. Sus partículas son pequeñas, sueltas, porosas y tienen fuertes propiedades de adsorción. Absorbe fácilmente humedad, aceite, etc. Esto da como resultado que se aglomeren, por lo que la comida puede permanecer en estado de polvo o granular. Actualmente existen cinco agentes antiaglomerantes aprobados a nivel nacional: ferrocianuro de potasio, aluminosilicato de sodio, fosfato tricálcico, dióxido de silicio y celulosa microcristalina.
3. Agente antiespumante. El agente antiespumante es una sustancia que reduce la tensión superficial y elimina la espuma en el procesamiento de alimentos. Durante el procesamiento de alimentos, como fermentación, agitación, ebullición, concentración, etc., se generará una gran cantidad de burbujas, lo que afectará el funcionamiento normal y deberá eliminarse o prevenirse a tiempo. Los agentes antiespumantes se pueden dividir a grandes rasgos en dos categorías: uno puede eliminar las burbujas generadas, como el etanol, el otro puede inhibir la formación de burbujas, como el aceite de silicona emulsionado. Los agentes antiespumantes permitidos para su uso en China incluyen aceite de silicona emulsionado, complejo de éster de ácido graso de alcohol superior, éter de polioxietileno polioxipropilen pentaeritritol, éter de polioxietileno polioxipropilen amina, éter de polioxipropilen glicerilo y polioxietileno polioxipropileno 7 tipos, incluidos éter de glicerilo y polidimetilsiloxano.
4. Antioxidantes. Sustancia que puede prevenir o retrasar la descomposición oxidativa y el deterioro de aceites o ingredientes alimentarios y mejorar la estabilidad de los alimentos. Síntomas de deterioro oxidativo de los componentes de los alimentos, como rancidez de los alimentos ricos en aceite, decoloración de los alimentos, oscurecimiento, daño de las vitaminas, etc. El uso de antioxidantes no sólo puede prolongar el almacenamiento y la vida útil de los alimentos, aportar buenos beneficios económicos a los productores y distribuidores, sino también una mayor sensación de seguridad a los consumidores.
5. La lejía es una sustancia que puede destruir e inhibir los factores de color de los alimentos, provocando que se desvanezcan o impidiendo que los alimentos se doren. Se puede dividir en blanqueo oxidativo y blanqueo reductor. La lejía no solo puede mejorar el color de los alimentos, sino que también tiene muchas funciones, como la antibacteriana, y se usa ampliamente en el procesamiento de alimentos. En la práctica, los blanqueadores oxidativos rara vez se utilizan, excepto algunas variedades, como el peróxido de benzoilo, que se utilizan como agentes de tratamiento de la harina. En cuanto al peróxido de hidrógeno, en algunas zonas de nuestro país solo está permitido su uso para conservar la frescura de la leche cruda y el tofu seco en bolsas, y no se utiliza como blanqueador oxidativo.
6. Agente leudante. La adición de agentes leudantes durante el procesamiento de alimentos puede hacer que el producto forme una estructura porosa densa, dándole al producto una textura esponjosa, suave o crujiente. Se añade a la harina de trigo, la principal materia prima para elaborar productos horneados, y se descompone por el calor durante el procesamiento para producir gas, lo que hace que la masa germine y forme una estructura porosa densa, haciendo así que el producto se vuelva hinchado, suave o crujiente.
Se puede dividir en agente leudante alcalino y agente leudante compuesto. Los agentes leudantes se utilizan principalmente en la producción de productos horneados. No solo pueden mejorar la calidad sensorial de los alimentos, sino que también facilitan la digestión y la absorción de los alimentos. Hoy en día, a la hora de desarrollar alimentos preparados y enfatizar sus funciones nutricionales, tienen cierta importancia. .
7. Sustancias básicas en los chicles. Es una sustancia que confiere a la goma espumabilidad, plasticidad y masticabilidad. Generalmente, está compuesto principalmente por caucho natural, caucho sintético y otras sustancias coloidales poliméricas, además de suavizantes, cargas, antioxidantes, plastificantes, etc.
8. Los colorantes son sustancias que colorean los alimentos y mejoran el color de los mismos. Generalmente incluyen pigmentos sintéticos comestibles y pigmentos naturales comestibles. Los pigmentos sintéticos alimentarios se refieren principalmente a pigmentos orgánicos preparados mediante síntesis química artificial. Actualmente, casi todos los pigmentos sintéticos cuyo uso está permitido a nivel internacional son pigmentos solubles en agua. Además, los colorantes sintéticos comestibles permitidos también incluyen sus respectivas lacas. Una laca es un colorante especial elaborado a partir de pigmentos solubles en agua precipitados sobre una matriz insoluble aprobada, generalmente óxido de aluminio. Hay amaranto, carmín, eritrosina, magenta, rojo allura, amarillo limón, amarillo atardecer, azul brillante, índigo y sus respectivas lacas de aluminio, así como rojo ácido, betacaroteno, clorofila de cobre sódico y dióxido de titanio, etc. 22 especies .
Recientemente, debido a problemas de seguridad con los pigmentos sintéticos comestibles, las variedades reales utilizadas en varios países han disminuido gradualmente. Sin embargo, las variedades que actualmente se utilizan ampliamente en varios países son muy seguras. Los pigmentos naturales comestibles se derivan de elementos naturales, la mayoría de los cuales son recursos comestibles. Hay 66 tipos de pigmentos naturales comestibles aprobados para su uso en mi país, que son colorantes orgánicos obtenidos mediante determinados métodos de procesamiento. Se extrae principalmente de tejidos vegetales, incluidos algunos pigmentos animales y microbianos, y existen muchas variedades. Sin embargo, su contenido de pigmentos y su estabilidad generalmente no son tan buenos como los de los productos sintéticos. Sin embargo, las personas tienen una mayor sensación de seguridad que los pigmentos sintéticos, especialmente los pigmentos naturales de frutas, verduras y otros alimentos. Por lo tanto, se ha desarrollado rápidamente recientemente y cada vez se permiten más variedades y dosis en varios países. Además, algunas personas han clasificado recientemente los pigmentos orgánicos sintetizados artificialmente, como el β-caroteno, que tienen la misma estructura química que los que se encuentran en la naturaleza, en la tercera categoría de pigmentos alimentarios, es decir, pigmentos equivalentes naturales.
9. Agente fijador. El agente protector del color, también conocido como agente desarrollador de color, es una sustancia que puede reaccionar con sustancias desarrolladoras de color en la carne y los productos cárnicos para que no se descomponga ni se destruya durante el procesamiento y la conservación de los alimentos, y mostrará un buen color. . Esto se debe principalmente a la combinación del óxido nítrico producido por el nitrito con la mioglobina y la hemoglobina en la carne para generar nitrosilhemoglobina y nitrosilhemoglobina de color rojo brillante. El nitrito tiene cierta toxicidad, especialmente su capacidad de reaccionar con aminas para formar nitrosaminas, un fuerte carcinógeno, por lo que la gente ha estado tratando de elegir una sustancia adecuada para reemplazarlo. Hasta el momento, no existe ningún sustituto que pueda proteger el color, inhibir las bacterias y mejorar el sabor de los productos cárnicos. Al sopesar los pros y los contras, los países están controlando estrictamente su uso al tiempo que garantizan la seguridad y la calidad del producto. Ácido ascórbico, ácido eritórbico, nicotinamida, etc. No solo puede promover la protección del color (ayudante de protección del color), sino que también inhibe la formación de nitrosaminas junto con el ácido ascórbico y el α-tocoferol, por lo que a menudo se usa junto con agentes protectores del color.
10. Un emulsionante es una sustancia que puede aumentar la tensión superficial entre las fases constituyentes de una emulsión para formar una dispersión o emulsión uniforme. Puede estabilizar el estado físico de los alimentos, mejorar la estructura de los alimentos, simplificar y controlar el procesamiento de los alimentos, mejorar el sabor y el gusto, mejorar la calidad de los alimentos y extender la vida útil. Los emulsionantes se utilizan principalmente en sabores emulsionados en productos horneados y productos de almidón, helados, margarina, chocolate, dulces, chicles, bebidas de proteínas vegetales y procesamiento de alimentos. El emulsionante es un aditivo alimentario muy consumido. Hay muchos tipos de aditivos alimentarios aprobados por varios países y 30 tipos están aprobados para su uso en mi país.
11. Preparaciones enzimáticas. Productos biológicos con funciones catalíticas especiales extraídos directamente de partes comestibles o no comestibles de animales o plantas, o utilizados en el procesamiento de alimentos mediante microorganismos tradicionales o genéticamente modificados. Las proteínas se sintetizan a partir del protoplasma de las células biológicas y tienen una alta actividad catalítica. A menudo se les llama "biocatalizadores" porque provienen de organismos vivos.
Las enzimas, debido a su alta eficiencia catalítica, fuerte especificidad y condiciones de reacción suaves, han atraído cada vez más atención y se utilizan ampliamente en el procesamiento de alimentos. Han producido grandes resultados en la mejora de la calidad del producto, la reducción de costos, el ahorro de materias primas y energía. y proteger el medio ambiente.
12. Odorantes. Es una sustancia que complementa o realza el sabor original de los alimentos, y suele denominarse umami. Umami no afecta a ninguna otra estimulación del gusto, solo mejora sus respectivas características de sabor, mejorando así la palatabilidad de los alimentos. Ciertos agentes aromatizantes utilizados junto con el glutamato monosódico tienen efectos sinérgicos obvios y pueden aumentar en gran medida la intensidad del sabor del glutamato monosódico (generalmente 10 veces). Por lo tanto, actualmente hay en el mercado muchos glutamato monosódico potentes y nuevos, que son muy populares entre la gente.
Además, en los últimos años, la gente ha estado muy interesada en muchos extractos naturales de umami y se han desarrollado muchos tipos de extractos de umami, como extractos de carne, extractos de levadura, proteínas animales hidrolizadas y proteínas vegetales hidrolizadas. . esperar. Combínelo con glutamato de sodio, 5'-inosina de sodio y 5'-guanosina de sodio en diferentes proporciones para crear un material aromatizante compuesto adecuado para diferentes alimentos. Este agente umami no sólo tiene diversos sabores, sino que también es rico en ingredientes nutricionales y funcionales como péptidos proteicos, aminoácidos y minerales, y se seguirá desarrollando.
13. Agente de tratamiento de harinas. Sustancia que favorece la maduración y el blanqueamiento de la harina y mejora la calidad del producto. Hay 7 tipos de agentes para el tratamiento de la harina aprobados para su uso en China.
14. Agente de recubrimiento. Las sustancias que se aplican a la superficie de los alimentos para preservar la calidad, la frescura, pulir y evitar la evaporación del agua se denominan agentes de recubrimiento. La aplicación de una película sobre la superficie de las frutas puede inhibir la evaporación del agua, prevenir la invasión microbiana y formar una capa de atmósfera controlada, extendiendo así la vida útil de las frutas. Algunos dulces, como el chocolate, no solo tienen una apariencia brillante y hermosa, sino que también evitan la adherencia y mantienen una calidad estable.
15. Las sustancias agregadas para ayudar a mantener la humedad de los alimentos se refieren principalmente a los fosfatos utilizados en el procesamiento de carne y productos acuáticos para mejorar su estabilidad de la humedad y tener una alta capacidad de retención de agua. Los fosfatos en los productos cárnicos pueden mantener la retención de agua de la carne, aumentar la fuerza de unión y mantener el contenido nutricional y la ternura de la carne. Además de retener agua, los fosfatos también previenen la turbidez en la cerveza y las bebidas; se utilizan para limpiar las cáscaras de los huevos para evitar que se deterioren debido a la limpieza y se utilizan para estabilizar los pigmentos naturales de las frutas y verduras durante la cocción;
16. Fortificantes nutricionales. Los aditivos alimentarios naturales o sintéticos añadidos a los alimentos para mejorar el contenido nutricional entran dentro del alcance de los nutrientes naturales. Suele incluir aminoácidos, vitaminas, sales inorgánicas y ácidos grasos. La distribución y el contenido de los cuatro nutrientes anteriores en diferentes alimentos son diferentes. Al mismo tiempo, es posible que se pierdan nutrientes durante la cocción, el procesamiento y la conservación de los alimentos. Para mantener los nutrientes originales de los alimentos, o para complementar los nutrientes que faltan en los alimentos, se agrega a los alimentos una cierta cantidad de fortificantes nutricionales para aumentar su valor nutricional. Estos alimentos se denominan alimentos nutricionalmente enriquecidos.
17.Conservantes. Sustancias que previenen el deterioro de los alimentos y prolongan la vida útil de los mismos. Para evitar que se echen a perder diversos alimentos procesados, frutas y verduras, se pueden utilizar métodos de conservación físicos o químicos según las circunstancias específicas. Los métodos químicos utilizan sustancias químicas para inhibir el crecimiento de microorganismos o matarlos. Estos químicos son conservantes. Los conservantes se pueden dividir en sentido amplio y estricto: los conservantes en sentido estricto se refieren principalmente a sustancias químicas como el ácido sórbico y el ácido benzoico que se agregan directamente a los alimentos, en términos generales, los conservantes incluyen no solo sustancias químicas en sentido estricto, sino también; productos químicos que se usan comúnmente Sustancias que se consideran condimentos y tienen propiedades conservantes, como sal y vinagre, así como desinfectantes y agentes antifúngicos que se usan comúnmente en el almacenamiento de alimentos y no se agregan directamente a los alimentos. Los conservantes utilizados como aditivos alimentarios se refieren a sustancias que evitan que los alimentos se echen a perder, prolongan su vida útil e inhiben la reproducción de microorganismos en los alimentos. Sin embargo, la sal, el azúcar, el vinagre, las especias y otros condimentos que tienen el mismo efecto en los alimentos sí lo son. no incluido. No se incluyen los desinfectantes utilizados para desinfectar y esterilizar envases de alimentos.
Estabilizadores y coagulantes. Sustancia que estabiliza o mantiene inalterada la estructura de los alimentos y fortalece los sólidos viscosos. Incluye principalmente derivados del azúcar como gomas, dextrinas y ésteres de azúcar. Los estabilizadores en un sentido amplio también pueden incluir coagulantes, agentes quelantes, etc. A menudo se combina con otros aditivos funcionales para formar aditivos compuestos. Por ejemplo, los aditivos utilizados en los helados son aditivos compuestos compuestos de emulsionantes y estabilizantes.
19. Sustancias que aportan dulzor a los alimentos. Actualmente existen 17 tipos de edulcorantes aprobados para su uso en mi país, los cuales se pueden dividir en naturales y sintéticos según su procedencia. Entre ellos, los edulcorantes naturales se dividen en alcoholes de azúcar y alcoholes sin azúcar que incluyen maltitol, sorbitol (líquido), xilitol, lactitol, eritritol y manitol que incluyen glucósidos de esteviol, glicirricina y mogrósido. Los edulcorantes sintéticos se dividen en sulfonamidas, dipéptidos y derivados de sacarosa. Las sulfonamidas incluyen sacarina de sodio, ciclamato de sodio/calcio (también conocido como ciclamato de sodio) y acesulfamo de potasio (también conocido como acesulfamo de potasio K o azúcar AK). Los dipéptidos incluyen éster metílico de aspartato (también conocido como aspartamo o edulcorante), alitamo y neotamo; los derivados de sacarosa incluyen sucralosa (también conocida como sucralosa) e isomaltulosa (también conocida como isomaltulosa) llamada palatinosa).
20. Agente espesante. Sustancia que puede aumentar la viscosidad de los alimentos o formar un gel, cambiando así las propiedades físicas de los alimentos y haciéndolos pegajosos y adecuados para el sabor. Tiene las funciones de emulsificación, estabilización o suspensión. Las funciones de los espesantes en los alimentos: recubrimiento, recubrimiento, formación de película, desmolde, lubricación, inflado, cristalización controlada, clarificación, turbidez, emulsificación, gelificación, protección, estabilización y suspensión. Espesantes de uso común: gelatina, caseinato de sodio, goma arábiga, goma de polisacárido de tamarindo, goma de sesbania, agar, alginato de sodio (alginato de sodio, alginato), carragenano, pectina, goma xantana, β - ciclodextrina, carboximetilcelulosa de sodio (CMC-Na), sodio fosfato de almidón (fosfato de almidón de sodio), carboximetil almidón de sodio, hidroxipropil almidón, alginato de propilenglicol (PGA).
21. Especias comestibles. Sustancia que se puede utilizar para mezclar y realzar el sabor de los alimentos. No solo estimula el apetito y promueve la digestión y absorción, sino que también juega un papel importante en el aumento de la variedad de alimentos y la mejora de la calidad de los mismos. Los aromas alimentarios son aditivos alimentarios especiales con muchas variedades y pequeñas dosis, y la mayoría de ellos se encuentran en los alimentos naturales. Debido a su fuerte aroma y sabor, la cantidad utilizada en los alimentos suele estar limitada por sí sola. Actualmente, se utilizan cerca de 2.000 tipos de especias comestibles en el mundo. Hay alrededor de 1.000 variedades aprobadas para su uso en China. Los sabores alimentarios generalmente se dividen en tres categorías según su origen y método de fabricación: sabores naturales, sabores naturales equivalentes y sabores artificiales.
Sabores naturales. Es una sustancia separada de plantas aromáticas naturales o materias primas animales mediante métodos puramente físicos. Generalmente se consideran muy seguros. Incluye aceites esenciales, tinturas, extractos, aceites purificados y oleorresinas de fragancias.
Naturaleza es igual a perfume. Es una sustancia obtenida por métodos sintéticos o separada de materias primas aromáticas naturales mediante procesos químicos. Estas sustancias son químicamente idénticas a las sustancias que se encuentran en los productos naturales para consumo humano, ya sean procesados o no. Hay muchos tipos de estas especias, que representan la mayoría de las especias alimentarias y son cruciales para la preparación de los sabores de los alimentos.
Perfumes artificiales. Es una fragancia desconocida que se encuentra en productos naturales para consumo humano (ya sean procesados o no). Existen muy pocas variedades de esta especia. Fueron sintetizados químicamente el día de Año Nuevo y sus estructuras químicas aún no se han encontrado en la naturaleza. En base a esto, ha llamado mucho la atención la seguridad de este tipo de especias. En mi país, todas las especias enumeradas en GB/T14156-93 "Códigos y especias alimentarias" se han sometido a ciertas evaluaciones toxicológicas y se consideran inofensivas para el cuerpo humano (bajo ciertas condiciones de dosificación). Entre ellas, excepto las variedades individuales que han sido sometidas a una evaluación toxicológica suficiente, actualmente figuran como variedades con licencia temporal. Sin embargo, vale la pena señalar que con el continuo desarrollo de la ciencia y la tecnología y la mejora continua de la comprensión de las personas, se han encontrado algunas variedades de sabores artificiales en los alimentos naturales, por lo que pueden clasificarse como sabores naturales equivalentes. Por ejemplo, el caproato de alilo, una fragancia artificial autorizada en China, fue reclasificada internacionalmente como equivalente natural.
22. Coadyuvantes tecnológicos en la industria alimentaria. Varias sustancias que ayudan a que el procesamiento de los alimentos se realice sin problemas y no tienen nada que ver con los alimentos en sí. Como coadyuvantes de filtración, clarificación, adsorción, lubricación, desmolde, decoloración, pelado, extracción con solventes, nutrientes para fermentación, etc.