Los fideos con cerdo podrido que eran tan populares en el antiguo Beijing, ¿por qué no se pueden comer ahora en el mercado?

Los fideos con cerdo podrido se describen en detalle en Lao She's Teahouse y son el plato estrella de las principales casas de té de Beijing. Los fideos de carne podrida eran un alimento que disfrutaba la gente de clase baja en ese momento. Los ingredientes para hacer fideos con cerdo podrido son simples y toscos. Con el desarrollo de la economía, la gente abandonó esta técnica de cocina y comenzó a disfrutar de otros alimentos mejores, por lo que los fideos de cerdo podridos desaparecieron en el largo río de la historia.

La desaparición de los fideos con cerdo podrido. Fu Po Noodles es un alimento representativo muy adecuado al gusto del público. En la vieja sociedad, el nivel de vida de la gente no era alto y todo tipo de productos cárnicos eran escasos, por lo que comer fideos de cerdo podridos era algo muy feliz. Es muy popular y tiene un rico aroma a salsa. Pero a medida que la economía mejoró, el estatus de los fideos de cerdo podridos fue reemplazado gradualmente por los fideos Zhajiang. La gente empezó a buscar una vida mejor.

Hacer fideos con carne de cerdo podrida. Los ingredientes a preparar incluyen muslos de cerdo y fideos hechos a mano. Los condimentos incluyen salsa de soja, azúcar de roca, jengibre, anís estrellado, chiles secos, vino de arroz y vinagre maduro. Primero lave las piernas de cerdo y luego córtelas en trozos con la piel. Agrega la cantidad adecuada de azúcar de roca a la olla y sofríe a fuego lento hasta que se derrita. Luego poner en la olla la carne y las rodajas de jengibre, añadir una cantidad adecuada de salsa de soja y sofreír hasta que aparezca el color del azúcar. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté crujiente y tierna. La sopa de la olla se ha espesado y el agua de la carne se ha secado. Agregue los chiles secos preparados y el anís estrellado, y luego agregue suficiente vino de arroz para cubrir la carne. El vino de arroz puede eliminar el olor y aliviar el aburrimiento. Revuelva bien y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese. La carne está tierna en este momento. Finalmente, agrega una cantidad adecuada de vinagre maduro, revuelve uniformemente y luego apaga el fuego. Eso es todo para la carne podrida.

Hervir el agua en la olla y añadir unos fideos hechos a mano. En el proceso de cocinar los fideos, debe agregar agua fría dos veces y luego sacar los fideos cocidos para que se enfríen. Los fideos cocidos producidos de esta manera tienen mejor textura y elasticidad. Coloque los fideos en un bol, espolvoree con las rodajas de carne y la salsa y espolvoree con cebolla verde picada. Los fideos con cerdo podrido están listos. Lo que hay que tener en cuenta aquí es que para la carne de cerdo, se deben elegir patas traseras de cerdo con piel y la carne debe ser grasa y magra.