Cocina de Hangzhou: Cómo hacer brotes de bambú secos y pato viejo en olla
Brotes de bambú secos y estofado de pato viejo
¿Ingredientes?
Pato viejo (pato de 2-3 años) 1 pieza
Bambú brotes Secos (estalagmitas silvestres secas) 200g
Jamón (jamón Jinhua) 100g
1 trozo pequeño de jengibre añejo
Vino amarillo (vino de arroz Shaoxing) 2 cucharadas (20m丨)
3 chalotas (cebolletas)
¿Cómo cocinar brotes de bambú secos en una olla vieja de pato?
Enjuague los brotes de bambú secos con agua para quitarlos. un poco de sal, luego enjuagar con agua fría. Remojar durante dos horas y ¡asegúrese de no tirar el agua empapada! Reservar para su uso, cortar la sección más antigua (leña), romper los brotes de bambú por la mitad y reservar para su uso. Cortar el jamón en lonchas gruesas y reservar.
Las plumas y los órganos internos del pato se han limpiado cuando lo compras. Solo necesitas arrancar los pelos finos, sacar los órganos internos restantes y lavarlos para limpiarlos. ¡Repite el proceso para cortar el trasero del pato! (Tiene un olor acre)
El pato puede estar entero, cortado en trozos pequeños o en trozos grandes, dependiendo del tamaño de tu olla. Pon los trozos de pato en la olla y vierte agua hasta cubrir el pato. Un poco más.
Al mismo tiempo, agregue los cubos de jengibre (golpeados), las cebolletas anudadas, 20 ml de vino de arroz y las lonchas de jamón, lleve a ebullición a fuego alto, retire la materia flotante en la parte superior, voltee A fuego lento y cocine a fuego lento durante una hora y media, agregue los brotes de bambú secos remojados, no agregue el agua de los brotes de bambú por ahora. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante una hora y media.
Está casi listo, pruébalo para ver si está salado, agrega un poco de agua salada para remojar los brotes de bambú secos. Si está salado, agrega un poco de agua hasta que estés satisfecho y esté listo para servir.
Consejos
1. Hay que cortar las nalgas del pato. ?
2. La sopa debe ser más grande y no añadir sal.
3. Lavar el jamón en agua caliente y cortar las partes descoloridas, amarillas y malolientes para que luzca más fresco.
4. No tires el agua de los brotes de bambú secos remojados y no la eches toda en la olla, ¡de lo contrario quedará demasiado salada!