La forma más fácil de hacer tartas de huevo
Las tartas de huevo se llaman egg tarts en inglés. La natilla es una gelatina elaborada a base de leche, huevos y azúcar. En China, el huevo se llama huevo y su sonido es tarta. Por eso a menudo se escribe mal como "torre".
Este tipo de tarta de huevo apareció ya en la Edad Media, pero su aspecto será muy diferente a la tarta de huevo actual. Según el método actual, la piel quedará muy suave; en la Edad Media, no había moldes para tarta de huevo ni cortadores de engranajes, y la piel de la tarta de huevo tenía que pellizcarse con la mano, por lo que la piel de la tarta de huevo era muy dura. En la Edad Media, cuando se comían tartas de huevo, en realidad se comía el líquido del huevo en lugar de la piel. Otra razón es que para hacer la masa de tarta de huevo se necesita mucha azúcar. En la Edad Media, el azúcar era muy cara, por lo que sólo se añadía al jugo del huevo, mientras que los pobres y los mendigos comían o tiraban las cáscaras.
Los chinos saben que las tartas de huevo fueron cedidas a Hong Kong y las tartas de huevo británicas fueron introducidas en Hong Kong, y los hongkoneses empezaron a imitarlas, incluso mejor que los británicos. Además de tartas de huevo, la tienda de tartas de huevo también vende otras dos cosas: té con leche y café. Las tartas de huevo de esa época eran dos o tres veces más grandes que las tartas de huevo actuales. Durante un tiempo, una tarta de huevo grande con una taza de café o té con leche se convirtió en el desayuno estándar de los habitantes de Hong Kong. En la década de 1960, a medida que Hong Kong se hacía cada vez más rico, los habitantes de Hong Kong comenzaron a añadir nidos de pájaro y abulones a las tartas de huevo como "grandes suplementos". Pero después de unos años, esta tarta de huevo volvió a desaparecer. Algunas personas dicen que las tartas de huevo pueden reflejar la economía de Hong Kong. Según la tradición británica, se añade nuez moscada a la corteza y al jugo de la tarta de huevo, pero parece que a la gente de Hong Kong no le gusta comer tartas de huevo tan picantes, por lo que las tartas de huevo en las casas de té de Hong Kong ahora son relativamente ligeras.
Existen dos tipos de corteza de tarta de huevo: una es pastelera, llamada hojaldre en inglés, que es una corteza de tarta que salpica de residuos al morderla la otra es corteza de mantequilla (también llamada corteza de tarta); , llamado masa quebrada en inglés. Necesita mucha mantequilla para que tenga sabor a galleta. Al principio, Hong Kong sólo tenía repostería. Más tarde, Tai Cheong Bakery (una famosa tienda de tartas de huevo en Hong Kong) utilizó masa para galletas para hacer la masa de hojaldre, lo cual fue un gran éxito. Las tartas de huevo de Hong Kong están funcionando bastante bien ahora. Una es Taichang Bakery y la otra es Tandao Ice Room. Taichang elabora principalmente hojaldre, mientras que Tandao elabora principalmente pasteles. El último gobernador de Hong Kong, Chris Patten, favorecía especialmente las tartas de huevo Tai Cheong, por lo que las tartas de huevo Tai Cheong también se llaman tartas de huevo Fat Peng. La piel de tarta de huevo tandao se puede dividir en piel de agua y piel de aceite: la piel de agua está hecha principalmente de huevos y la piel de aceite está hecha principalmente de mantequilla y manteca de cerdo. La base de la tarta de huevo está hecha de dos capas de bolsa de agua y una capa de base de aceite para hacer un sándwich, lo que hace que tenga más capas cuando se hornea. La piel acuosa y grasa fue inventada por los habitantes de Hong Kong. Otra característica de las tartas de huevo de Hong Kong es que sólo utilizan huevos chinos, no americanos. Creen que los huevos americanos no son tan fuertes como los chinos.
El método es el siguiente:
1. Materiales:
Material A. Longfei:
270 gramos de harina baja en gluten. , 30 gramos de harina con alto contenido de gluten, 45 gramos de ghee, 250 gramos de machilin hojaldrado (envuelto en mantequilla vegetal), unos 150 gramos de agua (añadir poco a poco según la dureza de la masa, no verterlo todo de una vez).
B. Agua de tarta de huevo Materiales:
210 g de nata ligera, 165 g de leche, 15 g de harina baja en gluten, 63 g de azúcar fina, 4 yemas de huevo, 15 g de leche condensada. Después de agregar la leche condensada, el sabor lechoso del agua de tarta de huevo será más fragante. )
2. Mezcle harina alta con harina baja, ghee y agua para formar una masa. No viertas toda el agua de una vez, agrégala lentamente y ajusta la dureza de la masa con agua hasta que la superficie de la masa quede suave y uniforme. Envolver la masa con film transparente y dejar reposar 20 minutos.
3. Envuelve bien el trozo de unicornio caballo con film plástico y bátelo con una alfiler francés para que quede más fino. De esta forma, Ma Qilin tiene buena ductilidad. Sin abrir el film plástico, extender el Ma Qilin finamente con palitos de masa. La dureza de Shouma Qilin debe ser básicamente la misma que la dureza de la masa. Saca el Ma Qilin y reserva.
4. Golpear con el mortero.
5. Caballo flaco y unicornio.
6. Cubra la tabla de cortar con una fina capa de harina y use un rodillo para extender la masa suelta hasta darle forma rectangular. Al enrollar, enrolle las cuatro esquinas hacia afuera para que sea más fácil extender una forma más uniforme. El ancho de la masa enrollada debe ser el mismo que el de Ma Qilin y el largo debe ser tres veces más largo que el de Ma Qilin.
7. Coloca el unicornio caballo en el medio del parche.
8. Dobla ambos lados del trozo de masa por la mitad para envolver el Ma Qilin. Luego pellizca un extremo hasta matarlo.
9. Utiliza la palma de tu mano para presionar la masa desde el extremo comprimido de arriba a abajo. Cuando presiones el extremo inferior, apriétalo para cerrarlo. Extienda el trozo de masa, dóblelo como una colcha, golpee suavemente la superficie del trozo de masa con un rodillo y luego extiéndalo nuevamente. Este es el primer descuento del 40%.
10. Gire el trozo de masa doblado en un cuarto hacia afuera (como se muestra en la imagen de arriba), vuelva a golpear la superficie del trozo de masa con el rodillo, enróllelo hasta formar un rectángulo y dóblelo nuevamente. Este es el segundo descuento del 40%. Después de doblar, envuelva bien la masa con film transparente y déjela reposar durante 20 minutos.
11. Vuelva a extender la pieza de masa doblada en tres hasta obtener una pieza de masa con un grosor de 0,6 cm, un ancho de 20 cm y una longitud de 35-40 cm. Utilice un cortador de papel tapiz para cortar los bordes sobrantes y darles forma.
12. Enrollar la masa por el lado largo.
13. Envolver la masa enrollada en film transparente y meter en el frigorífico para que se enfríe durante 30 minutos para que se relaje.
14. Cortar el rollo de masa suelta en rodajas de aproximadamente 1CM de grosor con un cuchillo.
15. Pasar por harina y luego colocar con el lado enharinado hacia arriba en un molde tipo torre sin engrasar. Usa dos pulgares para darle forma a la torre.
16, modelaje.
17. Cómo hacer agua de tarta de huevo: 1. Poner en una ollita la crema para batir, la leche, la leche condensada y el azúcar, calentar a fuego lento y revolver mientras se calienta. Cuando el azúcar se derrita, retirar del fuego y dejar enfriar un poco luego agregar las yemas de huevo y remover uniformemente.
18. Hornear