Un método para hacer pasteles de luna
Jarabe de conversión de material: 400 g de azúcar fina, 180 g de agua, 50 ml de jugo de limón, 100 g de pasteles de luna al estilo cantonés Ingredientes: polvo mediano, 75 g de almíbar mixto, 30 g de aceite de girasol o maní aceite, 2 g de agua, 2 g de natillas en polvo, líquido de huevo superficial y agua de yema de huevo.
Ejercicio 1. Hacer el almíbar de inversión: En una olla de acero inoxidable, poner el azúcar en la olla.
2. Agrega agua, revuelve un poco, deja que el azúcar y el agua se derritan, calienta a fuego alto, no uses fuego alto. No me moví mucho después de disparar.
3. Después de que hierva el agua azucarada, vierte el jugo de limón y lleva a ebullición nuevamente a fuego lento o medio y cocina a fuego lento hasta que el almíbar esté cocido para evitar la cristalización.
4. Debido a que cada tienda tiene una potencia de fuego diferente y el tamaño de la olla también es diferente, un poco de agua azucarada siempre se pegará a la pared de la olla. Para evitar que esta parte del azúcar cristalice, puedes usar un cepillo para cepillar las paredes de la olla. Cuando el agua permanezca a lo largo de las paredes de la olla, el azúcar de la pared de la olla se puede llevar a la olla. .
5. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Puedes observar el proceso de cambio del almíbar mientras hierve. El tiempo de cocción no es fijo, algunos cocinan 40 minutos y otros 20 minutos, lo que está relacionado con la potencia de fuego y el calor de la olla. Se recomienda decidir en función del grado de cambio de color y temperatura del almíbar. Mi familia tiene mucha potencia de fuego. Después de cocinar durante 20 minutos, el almíbar se vuelve muy espeso y la temperatura sube rápidamente. Se recomienda que la temperatura de cocción no supere los 140 grados.
6. El almíbar cocido queda de color muy oscuro.
7. Se recomienda que el almíbar cocido sea un poco más fino que la miel, porque quedará mucho más espeso al enfriarse.
8. Después de enfriar, busca un frasco sellado y guárdalo durante un año.
9. Preparación de mooncakes al estilo cantonés: Mezclar bien el almíbar, el aceite de girasol y el agua.
10. Añade la harina para pastel y revuelve uniformemente.
11 Amasar la masa, envolverla en film transparente y dejar reposar 1 hora.
12. Mi molde de mooncake es de 50g. Según la proporción de piel a relleno de 3:7, la piel pesa 15 gy el relleno 35 g.
13. Coger un trozo de masa con las manos, aplanarlo y presionarlo hasta formar un grumo.
14. Añade rellenos.
15. Envuelve el relleno y empuja el borde de la base de la tarta con los pulgares.
16. Después de terminar de amasar la bola, haz el resto según este método.
17. Coloca los trozos de flores del molde de mooncake, pon los fideos finos en el molde de mooncake, enróllalo formando un círculo y saca la harina.
18. Rellena las bolitas de mooncake.
19. Forra la bandeja para hornear con papel de aluminio y presiona el molde directamente sobre la bandeja para hornear. Creo que es mejor presionarlo directamente sobre la bandeja para hornear. Si lo moviste después de presionarlo en otros lugares, está bien, pero ten cuidado. Algunos pasteles de luna romperán su forma si se ablandan.
20. Presiona todos los mooncakes y hornéalos en el horno precalentado durante 5 minutos.
21. Mezcla la yema de huevo y el agua, sumérgela en el agua de la yema con un cepillo pequeño y exprímela en el borde del bol, para que no se pegue a la superficie del patrón de pastel de luna. y afectar la claridad del patrón.
Después de 22,5 minutos, saca los mooncakes, déjalos enfriar un poco y úntalos ligeramente con agua y yema de huevo, no demasiada.
23. Continúe horneando en el horno durante 15 minutos, hasta que la cintura alrededor del pastel de luna esté un poco abultada y la superficie esté coloreada.
24. El patrón horneado es muy claro.
25. Este es el coco troceado con sabor a leche del sur de China.
26. Finalmente empaquetar el aceite y esperar a que sea devuelto a otros.
Consejos: Las natillas se pueden colorear sin agregar natillas en polvo.
Relleno: corteza: relleno = 3:7 (se recomienda su uso para amigos que lo prueban por primera vez; 3:7) Relleno Dependiendo de la dureza del relleno, será más fácil de envolver. Si usas 3:8, el relleno será más, pero no será fácil de envolver y darle forma, por lo que 3:7 es. más fácil de operar.)
Agua con yema de huevo: yema de huevo, clara de huevo, 1 cucharada, mezclar bien.
Ingredientes: 60 gramos de harina baja en gluten, 130 gramos de almíbar invertido, 1 cucharadita de aceite alcalino, 1/2 cucharadita de sal, 1 marca de pastel de luna grande, 8 pasta de judías rojas, 2 yemas de huevo, un poco de vino de arroz, 300 gramos de azúcar moreno, 1/2 taza de vinagre blanco.
Ejercicio 1.
(1) Hornear la yema de huevo salada en el horno a 150°C durante 5 minutos, sacarla, rociarla con vino de arroz o ron mientras esté caliente, cortarla por la mitad después de enfriar, cortar Divida en 16 partes iguales y ponga la yema de huevo. Amasar en bolas con pasta de frijoles y reservar. 2.) Utilice la presión de los dedos para mezclar los ingredientes de la base de manera uniforme, amasar hasta obtener una masa uniforme y dividirla en 16 porciones.
3) Tomar una porción de masa, aplanarla, envolverla en una bola de pasta de frijol, enrollarla hasta darle forma redonda, ponerla en el molde, llenarla hasta quedar plana y compactarla, ponerla sobre la mesa y golpéelo una o dos veces para que el pastel de luna se caiga del molde. Una vez hecho todo, colócalo en una bandeja para horno, cúbrelo con yema de huevo, mételo en el horno precalentado y hornea a 150 grados centígrados durante 20 minutos.
4. Cómo hacer almíbar
(1) Mezclar el azúcar, el vinagre y el agua y cocinar hasta que espese, luego retirar del fuego. Mezcle bicarbonato de sodio con 1/2 cucharadita de agua, luego agregue agua agridulce hervida y mezcle bien. 5.) Después de enfriar, colóquelo en una botella y déjelo reposar durante una semana para permitir que el almíbar se estabilice antes de usarlo.
Materiales: 200 g de corteza de aceite, 60 g de aceite de maní, 130 g de almíbar invertido, 1 cucharadita de aceite alcalino, 1/2 cucharadita de sal, 1 impresión de pastel de luna grande, rellenos: 10?6?512 Liang, 8 yemas de huevo saladas , 2 yemas de huevo, un poco de vino de arroz, 500 gramos de almíbar invertido, 300 gramos de agua, 1/2 taza de vinagre blanco, 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio.
Hacer pasteles de luna
(1) Hornear las yemas de huevo saladas en el horno a 150 ℃ durante 5 minutos, luego sacarlas y rociarlas con vino de arroz o ron mientras aún estén Caliente después de enfriar, cortarlos por la mitad y cortarlos en trozos. Dividir en 16 porciones iguales, poner las yemas de huevo en la pasta de frijoles, amasar hasta formar bolitas y reservar. (2) Presione con los dedos para mezclar los ingredientes de la base de manera uniforme, amase hasta obtener una masa uniforme y divida en 16 porciones.
(3) Tomar un trozo de masa, aplanarlo, envolverlo en una bola de pasta de frijoles, enrollarlo hasta darle forma redonda, ponerlo en el molde, llenarlo hasta quedar plano y compactarlo, ponerlo sobre la mesa y golpéelo una o dos veces para que el pastel de luna se caiga del modelo. Una vez hecho todo, colócalo en una bandeja para horno, cúbrelo con yema de huevo, mételo en el horno precalentado y hornea a 150 grados centígrados durante 20 minutos.
Práctica del almíbar de inversión
(1) Mezclar el azúcar, el vinagre y el agua y cocinar hasta que espese, luego retirar del fuego. Mezcle bicarbonato de sodio con 1/2 cucharadita de agua, luego agregue agua agridulce hervida y mezcle bien. (2) Después de enfriar, colóquelo en una botella y déjelo reposar durante una semana para permitir que el almíbar se estabilice antes de usarlo.
Los ingredientes son 100g de gluten en polvo, 1g de cuchara de agua, 5g de leche en polvo, 75g de almíbar invertido, 20g de aceite de cacahuete, relleno de leche: 15g de leche en polvo, 20g de mantequilla, 3g de yema de huevo, 50g de azúcar fina, 130g de leche , 50 g de fideos cocidos.
Ejercicio 1. Prepare el almíbar invertido con un día de antelación: coloque 200 g de azúcar y 90 ml de agua en un recipiente de acero inoxidable y déjelo hervir, luego agregue 25 ml de jugo de limón fresco y baje a fuego lento. Cocine durante unos 40 minutos, hasta que el color se vuelva marrón y esté un poco más espeso. Apagar el fuego y dejar enfriar durante la noche.
2. Añade agua al almíbar convertido y mezcla uniformemente.
3. Añade el aceite de maní y revuelve uniformemente.
4. Añade el gluten y la leche en polvo, amasa hasta obtener una masa, envuélvela en film transparente y déjala reposar 1 hora.
5. Úselo para hacer relleno de leche mientras está reposado: (1) Ablande la mantequilla en el invernadero hasta que quede suave. (2) Agrega el azúcar y bate bien, luego agrega las yemas de huevo en porciones y bate bien. (3) Agregue la leche y mezcle bien, luego vierta la harina y la leche en polvo y mezcle bien. (4) Coloque en una vaporera y cocine al vapor durante 20-30 minutos, saque y revuelva dos veces. Después de cocinar al vapor, dejar enfriar y reservar.
6. Para hacer 100g de mooncakes, coger 40g de masa, ponerlos en 60g de relleno de nata enfriado, sellarlo, meterlo en el molde y presionarlo directamente en el molde sin aceite ni papel.
7. Rocíe agua sobre los mooncakes, precaliente el horno a 200 grados, hornee la capa intermedia durante 5 minutos, sáquela y unte una capa de huevo batido en la superficie (no en los lados) y. hornee por unos 20 minutos hasta que el color esté uniforme.
Ingredientes: 100 gramos de harina baja, 75 gramos de almíbar invertido, 1/4 cucharadita de agua, 1/4 cucharadita de emulsionante SP y 30 ml de aceite.
Ejercicio 1. Almíbar invertido emulsionante SP Agua con cucharón. Vierta en un batidor.
2. Revuelva uniformemente. Se vuelve blanco lechoso.
3. Añade el aceite y revuelve uniformemente.
4. Tamizar la harina baja en gluten y mezclar hasta formar la masa.
5. Amasar hasta obtener una masa suave, envolverla en film transparente y refrigerarla durante 2 horas.
6. Dividir la masa en trozos iguales y redondearla.
7. Dividir el relleno en partes iguales y formar bolitas.
8. Envolver la masa en film transparente y extenderla.
9. Colocar el relleno en el medio. Al igual que al hacer bolas de masa, use el pulgar y el índice para empujar suavemente la masa hacia arriba hasta que esté completamente envuelta.
10. Luego amasarlo un poco. Envuelva la masa alrededor del relleno lo más uniformemente posible. Sumerge un poco de harina en el molde. Presione firmemente de 2 a 3 veces para que la masa quede firme. Los pasteles de luna horneados en salsa morada no quedarán vacíos ni torcidos.
11. Presione completamente. Rocíe agua sobre la superficie. Hornee en el horno a 180 grados - 5-8 minutos. Rocíe agua sobre la superficie para evitar que la piel del pastel de luna se agriete. Hornéelo primero durante 5 a 8 minutos. Simplemente dale una ligera forma a la superficie del pastel de luna.
12. Luego sácalo y úntalo uniformemente con huevo batido. (No mojes demasiado líquido de huevo al cepillar, de lo contrario tapará el patrón. Quedará bien...)
13 Vuelve a entrar al horno. 180 grados -15 ~ 20 minutos. Hornee la parte superior hasta que adquiera un color dorado intenso.
Consejo: Con los ingredientes anteriores, con un molde de 50g se pueden hacer 13 mooncakes. La proporción de relleno a piel es -7:3. Tomando como ejemplo un molde de 50g, significa 35g de relleno y 15g de piel.
Puedes elegir los rellenos según tu preferencia. Esta vez utilicé muchos tipos de rellenos, incluido el llamado nuevo relleno de arándanos, relleno de frambuesa, relleno de grosella negra, relleno de mango y relleno de fresa.
Los rellenos saben casi igual. Dulce y amargo. El que tiene relleno de arándanos es más delicioso. También se utilizan rellenos tradicionales. Los hay rellenos de taro, de calabaza bajos en azúcar y de castaña bajos en azúcar. Personalmente, creo que el relleno de taro se adapta mejor a mis gustos. ¡Ja! ..
Los mooncakes todavía están un poco blandos después de hornearlos. No lo coloques en la parrilla demasiado rápido o el fondo se deformará. Espere de 5 a 10 minutos, luego colóquelo en la parrilla para que se enfríe.
Una vez completamente frío, colócalo en una caja de plástico y devuelve el aceite. Sólo puedes comer pasteles de luna cuando estén fríos. Son tan duros como los ladrillos.
Tardará unos días en volver a poner el aceite. Una vez que la piel esté suave, podrás comerla. Si el relleno es aceitoso, el aceite volverá rápidamente. Por ejemplo, la yema de huevo de pato salada emite mucho aceite, por lo que la piel del pastel de luna recuperará rápidamente el aceite. Si eliges relleno de fruta, volverá un poco más lento. Al menos dos días. Si se utilizan rellenos tradicionales bajos en azúcar, el costo de devolución del aceite es de 65438.
Ingredientes: 100g de pipas de girasol cocidas y saladas, 40g de mantequilla vegetal, 180g de harina común, 180g de almíbar (almíbar), 15g de natillas en polvo, 80g de almendras, 100 nueces. 100 g de orejones, 100 g de pasas, 200 g de harina de arroz glutinoso cocido, 120 ml de aceite de maní (yo uso aceite de oliva), 150 ml de agua, 180 g de azúcar y un huevo entero.
Ejercicio 1. Revuelva todos los ingredientes del cuero de manera uniforme y déjelo reposar a temperatura ambiente sin tapar durante 2 a 3 horas. Verifique la humedad interior. No podemos quedarnos al norte por más de 3 horas. Si está demasiado seco, la piel puede romperse.
2. Sofreír lentamente la harina de arroz glutinoso a fuego lento hasta que se dore ligeramente.
3. Luego es necesario freír o tostar otros frutos secos como las almendras, las nueces y las semillas de sésamo blanco. Simplemente hornee en un horno a 350 grados Fahrenheit durante unos minutos. Lo que compré aquí son semillas de melón maduras y saladas. Si no está disponible, se pueden sustituir por otros frutos secos. Si ninguna de las nueces sabe salada, agregue 1 cucharadita de sal al mezclar el relleno de nueces para neutralizar y realzar el sabor.
4. Cortar los orejones en dados. Las nueces maduras se rompen.
5. Mezcla todos los ingredientes para el relleno de nueces y haz 12 bolitas de relleno. Aproximadamente 100 gramos cada uno.
6. Cuando llegue el momento de despertarse, precalienta el horno a 400 grados Fahrenheit/200 grados Celsius. Espolvorea un poco de harina sobre la tabla de cortar y divide la piel en 12 porciones, cada porción pesa unos 35 g.
7. Bolitas rellenas de cuero.
8. Empuje lentamente la bolsa hacia arriba.
9.Cállate.
10. Cubrir con harina y colocar boca abajo sobre una bandeja de horno forrada con papel pergamino.
11. Una vez hecho todo, prensar el molde. Este paso es absolutamente clave para evitar que el patrón del pastel de luna se desdibuje. Porque envolví un dado cuando lo hice por primera vez. Después de hacer 12, el patrón del frente empezó a verse mal.
12. No cepilles el exceso de maicena después de moldear, sino que inmediatamente colocas la bandeja para hornear en el horno para que cuaje y hornea durante 6 minutos. También es útil para mantener hermoso el patrón.
Después de 13,6 minutos, saca el molde para hornear, quita el exceso de harina con un cepillo limpio y luego cepilla un poco de huevo batido de forma fina y uniforme.
14. Regresar al horno y hornear por 15 minutos.
15. Después de que los pasteles de luna se hayan enfriado y sellado durante aproximadamente 2 días, el aceite del relleno penetrará en la piel, lo que tendrá buen aspecto y buen sabor.
Ingredientes: 125 g de harina baja en gluten, 25 g de harina rica en gluten, 2 cucharaditas de natillas en polvo (10 g), 100 ml de almíbar, 35 ml de aceite, 1 cucharada de agua alcalina (15 g), relleno de pasta de judías, yema de huevo líquida .
Método de trabajo
Mezclar el almíbar, el aceite y el agua alcalina y remover uniformemente. Mezcle la harina con alto contenido de gluten, la harina para pasteles y la natilla en polvo y tamice a través del colador de harina.
Vierta 2/5 del polvo mezclado en la mezcla de almíbar y revuelva bien durante 30 minutos.
Añade el resto de la harina, revuelve y cocina a fuego lento durante otros 40 minutos. Luego divida la masa horneada uniformemente en 8 bolitas, enróllelas hasta formar una piel y envuélvalas en pasta de frijoles.
Usa un molde para realzar, rocía agua sobre la superficie del mooncake y hornea en horno ACA precalentado a 200°C durante 10 minutos.
Cuando la superficie del mooncake esté ligeramente amarilla, sácala. Cepille una capa de huevo batido y aplique una segunda capa después de que esté completamente empapado. Luego coloque el ACA en el horno y hornee a 160?9?1180 ℃ durante aproximadamente 20?9?125 minutos.
Ingredientes para piel de agua y aceite: 200 g de harina común, 25 g de azúcar glass, 50 g de mantequilla, 1 huevo, 70 ml de agua tibia, 20 g de mantequilla, 20 g de aceite, 100 g de harina baja en gluten, 200 g de relleno de cerdo, 30g de puerro picado, 30g de champiñones frescos picados, 30g de champiñones remojados (picados).
Método de trabajo
Cernir la harina común y el azúcar glass, agregar la mantequilla, los huevos y el agua tibia hasta obtener una masa suave, envolverla en film transparente durante 15 minutos. Tamizar la harina para pastel, agregar la mantequilla derretida y el aceite y amasar hasta que la superficie quede suave. Coloque todos los rellenos de pastel de luna en el recipiente y revuelva vigorosamente en el sentido de las agujas del reloj.
Dividimos la masa de aceite y la masa de hojaldre en porciones iguales de 6:4. Coloque la masa en la bolsa de aceite y agua, extiéndala finamente, enróllela, dóblela en tres y enróllela hasta formar una masa, envuélvala con relleno de pastel de luna, presiónela hasta formar una pequeña torta redonda y hornee por 15 minutos. Mientras se precalienta el horno, extiende papel manteca sobre una bandeja para horno y coloca los mooncakes horneados uno a uno.
Agregue la perilla de ajuste de temperatura del horno eléctrico Dongling a "200 grados", ajuste la perilla de función a "calentamiento del tubo superior e inferior" y ajuste la perilla de tiempo a 25 minutos (o presione el botón "Cookie " y haga clic en "Tiempo/Utilice las teclas arriba y abajo "Temperatura" y la tecla "Tiempo" para ajustar la temperatura a 200 grados y el tiempo a 25 minutos). Coloque la bandeja para hornear que contiene los pasteles de luna en la cavidad del horno, cierre la puerta de vidrio del horno y hornee. Pasados los 25 minutos, saca el plato y disfrútalo.
Los ingredientes incluyen 90 gramos de polvo para todo uso, 90 gramos de almíbar, 20 gramos de mantequilla vegetal, 7,5 gramos de natillas en polvo, 1/4 de cucharadita de agua alcalina, 1/4 de cucharadita de coco rallado sin azúcar. , 30 gramos de leche en polvo y aceite vegetal.
Ejercicio 1. Mezcle todos los ingredientes de la base y déjelos reposar a temperatura ambiente durante una hora. Nota: Este es el tiempo de almacenamiento en el clima seco de Canadá. Manténgalos en un lugar húmedo durante largos períodos de tiempo.
2. Esparce la harina de arroz glutinoso lo máximo posible en el plato, mete en el microondas 50 segundos, sácalo y revuelve, luego regrésalo al microondas, caliéntalo otros 50 segundos, sácalo y déjalo enfriar.
3. Añade una cucharada de agua a cada huevo, rompe y cuela. Consulte el diagrama de flujo a.
4. Mezclar el aceite de relleno, la leche en polvo y el azúcar con el huevo líquido, luego añadir agua y mezclar. Como se muestra en la Figura b.
5. Después de eso, mezcle el coco rallado y la harina de arroz glutinoso cocido con la mezcla de huevo y ablande hasta formar una bola de relleno. Ver imagen c. Si sientes que está demasiado seco y suelto, puedes agregar un poco de agua para que la harina de arroz glutinoso absorba más agua, pero asegúrate de no agregar demasiada. Demasiado mojado afectará la formación de pasteles de luna.
6. Espolvorea un poco de polvo seco sobre la tabla de cortar y divide el cuero en seis partes, cada parte pesa 35g. La corteza superior servirá para un pastel de seis meses. La proporción entre piel y relleno es de aproximadamente 1:3. Dividir el relleno en seis porciones y formar bolitas.
7. Precalienta el horno a 400 grados Fahrenheit/200 grados Celsius.
8. Enrolla la corteza del pan en la palma de tu mano y envuélvela en la bola de coco.
9. Empujar el paquete. La piel exterior es un material muy maleable, así que no la envuelvas con arrugas.
10. Sellar en un embrión de pastel de luna esférico.
11. Espolvorea un poco de polvo seco en el molde de mooncake, luego vierte el polvo seco, coloca el embrión en el molde con el sello hacia arriba, presiónalo, dale la vuelta y retira la película. y use un cepillo húmedo para quitar el exceso de polvo seco.
12. Coloca los mooncakes en el horno precalentado y hornéalos a 400 grados Fahrenheit/200 grados Celsius durante 5 minutos.
13. Saca la bandeja para hornear y unta con huevo batido. Suba la temperatura del horno a 350F/180C y continúe horneando durante unos 15 minutos. El tiempo de horneado se puede ampliar o acortar según el grado de coloración, según las preferencias personales.
14. Los mooncakes horneados se dejan a temperatura ambiente durante 2 o 3 días para que recuperen su aceite, haciéndolos más bonitos en color y más suaves en sabor.