¿Por qué los hongos, la tremella y otros alimentos pueden convertirse en el desencadenante de una intoxicación alimentaria?

Tremella fuciformis, también conocida como hongo blanco, es de gran calidad. Conocida como la "Corona de las Bacterias", no es sólo un valioso complemento nutricional, sino también un tónico para fortalecer el organismo. A mucha gente le gusta comer. Pero se ha informado que consumir hongos y hongos blancos en realidad puede causar intoxicación alimentaria. ¿Es verdad? /No lo dices.

Causas de la intoxicación alimentaria

La Tremella fuciformis se puede dividir en tremella fuciformis seca y tremella fuciformis fresca. Algunas personas piensan que la Tremella fuciformis fresca es fresca y tiene un alto valor nutricional, pero es la Tremella fuciformis fresca la que causa intoxicación alimentaria. Debido a la influencia del entorno de cultivo y del suelo, la Tremella fuciformis fresca producirá una bacteria llamada Pseudomonas cocos. La temperatura de crecimiento de esta cepa es de 25-37°C, la temperatura óptima de crecimiento es de 37°C y la temperatura óptima de producción de toxinas es de 26°C. La toxina producida se llama "ácido de arroz" y su período de incubación dura hasta 3 días, normalmente entre medio día y un día. Esta toxina es resistente al calor y no se puede eliminar mediante lavado o escaldado. Los síntomas son los mismos que los de la intoxicación por hongos. Los síntomas generales aparecen primero con malestar estomacal, náuseas y vómitos, distensión abdominal y dolor abdominal. Luego aparecen manifestaciones clínicas como hepatitis tóxica e insuficiencia renal, como hepatomegalia, función hepática anormal y, en casos graves, coma hepático o incluso la muerte. Además de Tremella fuciformis fresca, se ha demostrado que otros productos de harina de maíz fermentada y otros productos de almidón modificado producen ácido kójico. Por lo tanto, manténgase alejado de Tremella fuciformis "fresca" para evitar el envenenamiento por Tremella fuciformis fresca en mal estado.

Cómo seleccionar y comer el hongo Tremella

1. Tremella fuciformis generalmente tiene forma de crisantemo o pollo y consta de más de 10 trozos de hongo delgados y arrugados.

2. Tremella es seca y crujiente, de color beige o amarillo dorado. Si el hongo blanco seco es demasiado blanco, es posible que haya sido ahumado ilegalmente con azufre.

3. Después de remojar la Tremella seca en agua, debe tener forma de flor completa, grumos bacterianos blancos o amarillos, buena elasticidad y sin olor peculiar. Si se descubre que los fragmentos bacterianos son de color amarillo oscuro a tostado, informes, pegajosos, inelásticos y malolientes, deben desecharse y no comerse.

4. Lavar bien el hongo blanco y quitar la parte marrón de la raíz del hongo blanco.

5. La Tremella debe estar completamente calentada y cocida.

Recientemente, se informó que una familia de tres personas en Zhejiang sufrió una intoxicación alimentaria después de comer hongo negro remojado durante dos días. Después de las pruebas, se encontró que había toxina ácida de levadura en la sangre del paciente. Sin embargo, después de remojar los hongos secos restantes en la casa del paciente durante cinco días, ¡no se detectó ácido fenaico! Se ha demostrado que el ácido de la fermentación del arroz puede existir en productos de almidón modificado, como productos de harina de maíz fermentada en mal estado, hongos blancos frescos en mal estado, etc., pero hasta ahora ningún experimento ha demostrado que esta toxina exista en hongos secos normales o en hongos largos. Entonces, ¿de dónde vino el ácido kójico en este caso? Esto sigue siendo un misterio. Según la inferencia de la mayoría de la gente, otros alimentos caducados y en mal estado se empaparon en hongos negros, lo que provocó una gran cantidad de bacterias en el hongo negro, y finalmente apareció el ácido kójico del arroz. Independientemente de la causa de la producción de ácido kójico, al menos es seguro que los hongos como el hongo negro y la tremella son propensos a deteriorarse y generar bacterias dañinas, causando así intoxicación alimentaria. Por ello, es necesario desarrollar buenos hábitos de higiene en la cocina, lavar a tiempo los utensilios de cocina, vajillas y trapos, refrigerar adecuadamente los alimentos que se deterioran fácilmente a temperatura ambiente y saber desechar los alimentos caducados.

Primero, remoja ingredientes como los hongos y cómelos cuando te los entreguen, especialmente en verano. Lo mejor es remojar el hongo en el frigorífico. En segundo lugar, olvidé cambiar el agua después de remojarla durante mucho tiempo y se volvió pegajosa y maloliente. No dudes en tirarlo. 3. Actualmente hay hongos negros frescos en el mercado. Los consumidores deben elegir con cuidado. Si es viscoso, líquido o huele mal, no deberían comerlo. Si no se siente bien, debe consultar a un médico lo antes posible e informarle de su historial dietético. No se recomienda el hongo blanco fresco. Cuarto, separe las tablas de cortar crudas y cocidas, cocine bien los ingredientes, controle el tiempo de almacenamiento y preste atención a la desinfección de manos.