La proporción de piel de pastel de luna y relleno La proporción de piel de pastel de luna y relleno
La proporción de pasteles de luna es muy importante. Demasiado o muy poco de cualquier material afectará el efecto y el sabor. Entonces, ¿cuál es la proporción entre la piel del pastel de luna y el relleno? ¿Cómo combinar la piel y el relleno del pastel de luna?
La proporción entre la piel del pastel de luna y los rellenos
Los pasteles de luna al estilo cantonés se caracterizan por tener una piel fina y rellenos grandes. La proporción óptima es 2:8. 3:7 también es aceptable. La proporción de 50 gramos de piel de mooncake respecto al relleno es: 15 gramos de piel y 35 gramos de relleno. Si crea el suyo propio, puede aumentarlo o disminuirlo según sus propias preferencias.
Receta de piel y relleno de mooncake
Receta 1: 100 gramos de harina común, 75 gramos de almíbar invertido, 30 gramos de aceite, 2 gramos de agua y 5 gramos de leche en polvo.
Receta 2: 100 gramos de pastel de luna en polvo, 70 gramos de almíbar invertido, 15 gramos de aceite y 2 gramos de agua.
Cómo hacer mooncakes
Repostería autodidacta: mooncakes al estilo cantonés
(Relleno: Cada relleno son unos 35 gramos. Pasta de judías o pasta de loto 30 gramos, yema de huevo salada 5 Aproximadamente medio gramo Envuelva la yema de huevo con el relleno y enróllelo (hay varios rellenos en la imagen, incluido el relleno de natillas y el relleno de tiramisú para los mooncakes de piel de melocotón)
1. En un recipiente grande y limpio, vierta el almíbar y el agua y mezcle uniformemente. Luego vierta el aceite y mezcle uniformemente.
2. Tamice el polvo y. revuelve, ponte un guante desechable, amasa la harina, el aceite y el almíbar uniformemente con las manos hasta formar una masa, envuélvela con film transparente y déjala reposar durante 2 horas (se puede refrigerar).
3. Piel y relleno La proporción es 3:7 Para un pastel de luna de 50 g, la piel es de 15 g y el relleno es de 35 g. Dividir la piel en trozos pequeños de 15 g cada uno y formar bolitas. 4. Tome un trozo de piel de pastel, aplánelo y empuje lentamente la masa de pastel con el pulgar de la mano para cubrir todo el relleno. Si realmente siente que la masa es demasiado delgada, use una proporción de 4:6 y debería ser así. mejor
5. Espolvorea harina por fuera de los mooncakes envueltos para evitar que se peguen y colócalos en el molde de mooncake para darles forma.
6. Precalienta el horno a 180ºC. grados y baje a 140 grados. Coloque los pasteles de luna y hornee por unos 5 minutos, sáquelos, unte la superficie con yema de huevo y hornee por otros 15 minutos.