Cómo secar caquis

En el caso de los frutos de caqui con piel rugosa, es necesario pelarlos para eliminar las partes inútiles y mejorar la calidad del producto, facilitando la evaporación del agua y favoreciendo el secado. El pelado se puede realizar de forma manual, mecánica o química.

Pelado artificial: Antes de pelar, cortar el tallo del fruto del pedículo del fruto, quitar los sépalos, conservar el disco del cáliz y el tallo del fruto, aplanarlos mientras estén frescos y utilizar un raspador de hierro para pelar finamente el fruto. hasta que quede limpio. Esto no dañará la fruta, evitará que se agriete con el sol y evitará que los caquis se vuelvan azucarados y mohosos.

Peelado químico: Remojar la fruta en una mezcla de 60% de etanol y 30% de hidróxido de sodio a 71,1°C durante 20-30 segundos, y luego utilizar una solución de hidróxido de sodio al 15% en la misma solución. Durante otros 2 minutos a la misma temperatura, se puede obtener un buen efecto de pelado y el rendimiento supera el 90%.

Colocar o colgar

Colocar las placas de cáliz de caqui peladas boca abajo sobre el colador de caqui. Al colocarlas, deben estar dispuestas de forma concéntrica una cerca de la otra, o colgar la fruta de caqui pelada. tallos en cuerdas de cáñamo, 20-30 piezas por cuerda.

Secado

Las galletas de caqui se dividen en secado natural y secado artificial. El más tradicional y común es el secado natural.

Elija un área de secado abierta y soleada o un espacio abierto, coloque directamente el colador de bambú con las frutas de caqui en la rejilla para caquis instalada, extiéndalo al sol y cuélguelo directamente de la cuerda con un Secado sobre alambre plano. En un día soleado con suficiente luz solar, normalmente tarda entre 8 y 10 días en secarse, y una fruta grande tarda unos 20 días. Ábralo al aire libre por la noche, preste atención a los cambios climáticos y retroceda en el tiempo cuando llueva.

Después de unos 20 días de secado, cuando la pulpa exterior del fruto esté ligeramente blanda y haya formado una "piel fina", se comenzará el primer moldeado y amasado del fruto tras seguir secando durante 3 días. -4 días, la segunda vez Amasar hasta que esté suave y seco durante otros 2-3 días Retire la fruta de caqui de la cuerda, presiónela hasta obtener una forma plana, colóquela sobre una estera de aluminio o bandeja de secado y séquela durante otros 10-. 15 días. Al secarlo, gírelo 1 o 2 veces al día, llévelo al interior por la noche, cúbralo con un tapete de paja, retire el tapete de paja a la mañana siguiente y luego séquelo nuevamente. Después de hacer esto dos o tres veces según las instrucciones. ley, pueden producirse heladas.

Cómo pellizcar la fruta: pellizcala uniformemente y no deben quedar grumos duros. Al pellizcar, utiliza el dedo índice y el dedo medio para presionar la parte superior de la fruta, y el pulgar para presionar la base. La fruta. Gire la fruta y aplique un poco de presión, y la fruta se volverá plana gradualmente. El mejor momento para pellizcar cada vez es por la mañana en un día soleado con una suave brisa. No es adecuado pellizcar la fruta por la tarde y por la noche. Debido a que la piel de la fruta está seca durante el día y es fácil de romper cuando se pellizca, después de ser humedecida por el rocío por la noche y la humedad de la fruta se escapa, la superficie de la fruta se vuelve húmeda y dura, por lo que la fruta no es fácil de romper cuando se pellizca por la mañana. . Cada vez que pellizques la fruta, gira la parte superior e inferior de la fruta para que reciba luz uniforme y esté seca y húmeda. Generalmente se puede hacer pellizcando y dando forma a la fruta 4-6 veces.

Además, antes de la exposición, la torta de fruta de caqui se puede fumigar con azufre cuando llegue al corazón para mejorar la calidad. Los caquis procesados ​​de esta manera son transparentes, brillantes, amarillos, dulces pero no grasosos, y la tasa de primer grado puede alcanzar más del 90%.

Secado artificial: En primer lugar, se pela y caliza el fruto del caqui, preferiblemente cortado en dos mitades, y luego se introduce en una secadora para su secado. Pero se debe prestar especial atención al hecho de que se deben utilizar frutos de caqui que hayan sido astringentes, de lo contrario hay que desastringirlos primero y luego secarlos.

Apilado

Coloca los caquis secos en una jaula o cesta de bambú y apílalos, volteándolos cada 1-2 días para evitar que los caquis se peguen. Al darles la vuelta, comprobar si los caquis están completamente secos y corregir la forma de la fruta. Si los caquis no están lo suficientemente secos, se deben volver a secar, y si la forma de la fruta no es correcta, se deben corregir.

Método de enderezamiento: Coloque los caquis sobre una tabla de madera y utilice una tabla de madera de unos 30 cm de largo y 10 cm de ancho para girar y aplanar los tallos de los caquis. Si los tallos están torcidos, enderezarlos y luego girarlos. Coloque los caquis y aplánelos, dejándolos derechos y hermosos, en forma de pastel. Estos caquis con forma se colocan en un colador de bambú para que se sequen durante un día, y luego todos los caquis se ponen en una canasta de bambú para que florezcan.

Eliminación de escarcha

La cantidad de escarcha en los caquis está relacionada con la sequedad y humedad al apilar. Si el caqui está demasiado seco, no se ablandará fácilmente y la escarcha será fina y menor. Si el caqui está demasiado húmedo, no será fácil que se congele, e incluso si se congela, será susceptible a las infecciones. . Los caquis con sequedad y humedad moderadas florecerán rápida y frecuentemente.

Los principales componentes de los cristales blancos que precipitan al aplicar la crema son el manitol y la glucosa, que pueden humedecer los pulmones y aliviar la flema.

Los métodos de glaseado varían de un lugar a otro. El método general es utilizar un frasco de cerámica, colocar el frasco en un lugar fresco, juntar las dos tortas, colocar 1 capa de piel de caqui y 1 capa de. pastel de caqui en el frasco y cúbralo después de llenar 1 capa de piel de caqui, luego selle el frasco y pasarán unos 30 días hasta que aparezca la escarcha. O coloque los caquis en una jaula de bambú especial y sacúdalos hacia arriba y hacia abajo para que se caiga el polvo de escarcha de caqui. Por cada 50 kilogramos de caquis, puede tomar entre 0,5 y 1 kilogramo de escarcha, generalmente tres veces.

Después de tomar la escarcha, seque los caquis y el polvo de escarcha varias veces al sol durante 1 a 2 horas y luego póngalos juntos en una tina para su venta