¿Qué tipos de vino existen?
Los principales tipos de licor sólido son:
(1) Daqu Baijiu
Daqu Baijiu utiliza Daqu como agente de fermentación de sacarificación y las materias primas de Daqu son trigo y cebada Señor, agrega una cierta cantidad de guisantes. Daqu se divide en canción de temperatura media, canción de temperatura alta y canción de temperatura ultraalta. Generalmente es una fermentación en estado sólido, el vino Daqu es de buena calidad y la mayoría de los vinos famosos son Daqu.
(2) Xiaoqu Baijiu
Xiaoqu utiliza arroz como materia prima y es en su mayoría licor fermentado semisólido del sur.
(3) Vino de arroz glutinoso
Este fue desarrollado sobre la base del método de operación Yantai después de la liberación. Se utilizan Aspergillus puro y levadura de destilería pura como agente sacarificante y agente de fermentación respectivamente, y el tiempo de fermentación es corto. Debido a los bajos costes de producción, este tipo de vino es utilizado por la mayoría de bodegas y tiene la mayor producción. Dirigirse al público para el consumo.
(4) Qufa Baijiu Mixto
Es principalmente una mezcla de Daqu y Xiaoqu.
(5) En la elaboración de cerveza se utilizan otros agentes de sacarificación.
Se trata de un licor elaborado con glucoamilasa como agente sacarificante y levadura seca activa (o levadura aromática) añadida.
Los tipos de licor combinado sólido-líquido son:
(1) Licor fermentado semisólido y semilíquido
Este tipo de licor está elaborado de arroz como materia prima y Xiaoqu es koji sacarificado, sacarificación en estado sólido, fermentación semisólida y semilíquida y luego destilado. Su representante típico es el vino Guilin Sanhua.
(2) Licor Sichuan Xiang
Este tipo de vino se elabora mediante el proceso fragante. Los representantes incluyen: licor Sichuan Tuopai, etc.
También existe una especie de esencia, el chuanzhanjiu, que se elabora añadiendo esencia a los granos fermentados y luego cociéndolos al vapor.
(3) Licor mezclado
Este licor se elabora mezclando licor sólido (no menos del 10%) y licor líquido o alcohol comestible en una proporción adecuada.
Caldo de fermentación líquido
También conocido como licor "de un solo paso", el proceso de producción es similar al de producción de alcohol, pero algunas técnicas tradicionales del licor se absorben en el proceso. La calidad del licor generalmente no importa; algunos procesos utilizan levadura productora de aroma para compensarlo.
Además, también existe el licor mezclado, que es un licor mezclado especial elaborado con alcohol comestible como licor base y sabores alimentarios. 2 Según el tipo de sabor del vino
Este método se utiliza para clasificar los vinos en función de las características de los principales componentes aromáticos. En las catas de vino nacionales, los vinos también suelen clasificarse utilizando este método.
(1) Licor sabor Maotai
También se le llama licor sabor Maotai, representado por el licor Maotai. El aroma suave y húmedo de la salsa es su principal característica. El proceso de fermentación es el más complejo. La mayor parte del Daqu utilizado es levadura de destilería de temperatura ultraalta.
(2) Licor sabor Luzhou
Luzhou Laojiao Tequ, Wuliangye, Yanghe Daqu, etc. Es el representante que se caracteriza por un rico aroma, dulce y delicioso sabor. Las materias primas de fermentación son diversas, principalmente sorgo, y la fermentación adopta el proceso mixto de vaporización y residuos. La fermentación utiliza bodegas antiguas y bodegas de cultivo artificiales. Entre los vinos famosos, el licor de sabor fuerte tiene la mayor producción. Este tipo de vino es producido por bodegas de Sichuan, Jiangsu y otros lugares.
(3) Licor de sabor ligero
También conocido como licor de sabor ligero, representado por Fenjiu, se caracteriza por su aroma puro. Adopta el proceso de fermentación con vaporización y eliminación de residuos. y se fermenta en grandes tinas sobre el suelo.
(4) Licor con sabor a arroz
Representado por Guilin Sanhua Liquor, utiliza arroz como materia prima y Xiaoqu como agente sacarificante, y tiene un sabor puro a arroz.
(5) Otros licores aromáticos
Los principales representantes de este tipo de licor son el licor Xifeng, el licor Dong, el licor Baisha, etc. , cada uno tiene su propia fragancia única. El proceso de elaboración de estos licores adopta algunas técnicas de licores de sabor fuerte, sabor a salsa o sabor ligero, y el proceso de destilación de algunos licores también adopta el método de encadenamiento de aroma. 3 Según la calidad del vino
(1) Vino nacional
La evaluación nacional del mejor vino y licor calificado por el estado se ha realizado en cinco ocasiones. Licores como Moutai, Fenjiu, Luzhou Laojiao y Wuliangye han sido calificados como vinos famosos en catas nacionales anteriores.
(2) Vino nacional de alta calidad
La evaluación de los vinos nacionales de alta calidad y los vinos famosos se realiza simultáneamente.
(3) Cada provincia y ministerio identifica vinos famosos.
(4) Licor común
La producción de licor general representa la mayoría, el precio es bajo y es aceptado por la gente. Algunos de ellos son de buena calidad. Este tipo de licor se produce principalmente mediante el método líquido.
4 Según el nivel de alcohol
(1) Licor con alto contenido de alcohol
Este es un licor elaborado según el método de producción tradicional de mi país. El contenido de alcohol es superior a 41 grados, en su mayoría superior. 55 grados, y generalmente no supera los 65 grados.
(2) Licor bajo en alcohol
Mediante un proceso de desengrase, la graduación alcohólica es generalmente de 38 grados. También los hay con temperaturas en los 20 grados. [Editar este párrafo] La cerveza se clasifica según la concentración de mosto.
Según la clasificación de la concentración de mosto, la cerveza se divide en -
Tipo de baja concentración: la concentración de mosto es de 6 ~ 8 (contenido de azúcar de Bahrein) y el contenido de alcohol es de aproximadamente 2%. Puede utilizarse como bebida refrescante en verano, pero sus desventajas son la escasa estabilidad y el corto tiempo de almacenamiento.
Tipo media densa: La concentración de mosto es de 10 a 12, siendo 12 la más común, y el contenido de alcohol es de alrededor del 3,5%. Es la principal variedad de cerveza que se produce en mi país.
Tipo altamente concentrado: la concentración de mosto es de 14~20, el contenido de alcohol es de 4%~5%. Esta cerveza tiene un ciclo de producción largo, alto contenido de sólidos, buena estabilidad y es apta para almacenamiento y transporte a larga distancia. Clasificación según las propiedades de la levadura
Según la clasificación de las propiedades de la levadura, la cerveza se divide en -
Cerveza de fermentación alta: el mosto se prepara mediante el método de sacarificación por lixiviación y se fermenta con levadura superior. Las cervezas producidas de esta manera son mundialmente famosas, como las ales, ales, porters y porters.
Las siguientes cervezas fermentadas: El mosto es fermentado por las siguientes levaduras mediante ebullición y sacarificación. Las cervezas producidas con este método incluyen la cerveza Pearson Light, la cerveza Dortmund Light y la cerveza Munich Black a nivel internacional. Todas las cervezas producidas en China son cervezas fermentadas. Según la clasificación del color de la cerveza
Según la clasificación del color de la cerveza, la cerveza se divide en -
Cerveza amarilla (cerveza ligera): de color amarillo claro, elaborada con malta corta en bruto El material, con un destacado aroma a lúpulo y un sabor refrescante, es un producto a granel de la producción de cerveza en mi país. Su color (expresado en mililitros de solución de yodo 0,0011 mol//100 ml) se mantiene generalmente entre 0,5 ml de solución de yodo.
Cerveza oscura (cerveza oscura): de color marrón rojizo oscuro o marrón oscuro, elaborada a partir de malta tostada a alta temperatura, con alto contenido de sólidos, alta concentración de mosto, bajo grado de fermentación y sabor suave. El aroma es obvio. Su color generalmente oscila entre 5 y 15 ml de solución de yodo. Clasificación según las condiciones de esterilización
Según la clasificación de esterilización, la cerveza se divide en -
Cerveza de barril: también llamada cerveza de barril, es la cerveza que se vende sin pasteurizar. La cerveza de barril contiene levadura viva y es menos estable.
Cerveza cocida: La cerveza cocida se pasteuriza después de ser embotellada o enlatada, es relativamente estable y puede venderse durante todo el año. Es apta para su exportación a otros lugares o países extranjeros.
Clasificación del vino:
Existen muchos tipos de vino. Generalmente se divide en dos categorías: vino espumoso y vino espumoso. El vino tranquilo se puede dividir en vino blanco, vino tinto y vino rosado. El vino espumoso está representado por el champán. Además, el jerez se combina con brandy; el vermú es el mismo vino elaborado añadiendo raíces y cortezas y utilizando métodos tradicionales de elaboración de vino medicinal. Pero, en términos generales, podemos dividir el vino en los siguientes cinco tipos:
(1) Vino tranquilo: vino tinto, vino blanco, vino rosado
(2) Vino espumoso: champán
(3) Agregue bebidas espirituosas: oporto, jerez y licores naturales.
(4) Vino aromatizado - absenta
(5) Pinot Noir
A continuación presentaré tres tipos de vino tranquilo, vino espumoso y licor fuerte. Vino tranquilo
El vino tranquilo también se llama vino tranquilo porque excluye el dióxido de carbono producido después de la fermentación. Este tipo de vino es el producto principal del vino, con un contenido de alcohol de alrededor del 8% al 13%. Según la variedad de uva y el método de elaboración, se puede dividir en vino blanco, vino tinto y vino rosado.
Vino blanco: solo jugo de uva fermentado, el período de cultivo generalmente es de un año. El sabor es refrescante, con bajo contenido de taninos, rico aroma frutal y acidez evidente.
Vino tinto – Los hollejos, pulpa y pepitas de la uva se fermentan con mosto durante más de un año. Comparado con el vino blanco, tiene un sabor rico, contiene taninos y es astringente. Debido a su alto grado de fermentación, no suele ser dulce, pero el baijiu es más estable que el licor y tiene una vida útil de varias décadas.
Vino rosado: el llamado "rojo rosado" describe su color. Se elabora añadiendo vino tinto al vino blanco, lo que puede acortar el tiempo de remojo del vino tinto y tiene un sabor entre vino blanco y vino tinto.
Vino espumoso
Lleva el nombre del dióxido de carbono que se produce después de dos fermentaciones después del embotellado. El contenido de alcohol es de aproximadamente 9%-14%. Este tipo de vino es más famoso por el "Champagne" producido en la región francesa de Champagne. Vino Garrett
Otros vinos de alta concentración se añaden durante o después de la fermentación, lo que da como resultado un contenido de alcohol más alto que los dos primeros, alrededor del 15%-22%. El vino tiene un largo período de cultivo y los vinos mixtos de diferentes años y orígenes tienen una calidad de vino estable y una larga vida útil. El jerez español es el mejor en esta categoría. La composición del vino
El vino no es sólo una solución de agua y alcohol, tiene ricas connotaciones:
80% agua. Se trata de agua biológicamente pura, extraída directamente del suelo a través de la vid.
B 9,5-15% de etanol, este es el alcohol principal. Una vez fermentado, el azúcar se vuelve ligeramente dulce y le da al vino un sabor aromático.
C.
Ácido. Algunos provienen de la uva, como el ácido tartárico, el ácido málico y el ácido cítrico; otros se producen por fermentación alcohólica y fermentación láctica, como el ácido láctico y el ácido acético. Estos ácidos primarios desempeñan un papel importante en el sabor ácido y la sensación equilibrada en boca del vino.
D. Compuestos fenólicos. De 1 a 5 gramos por litro, principalmente pigmentos rojos naturales y taninos, que determinan el color y la estructura del vino tinto.
E. 0,2 a 5 gramos de azúcar por litro. Los diferentes tipos de vino tienen diferentes contenidos de azúcar.
F. Sustancias aromáticas (cientos de miligramos por litro), muy volátiles y de muchos tipos.
G. Aminoácidos, proteínas y vitaminas (c, B1, B2, B12, PP). Pueden afectar el valor nutricional del vino.
Por tanto, beber con moderación es beneficioso para la salud humana, ya que puede proteger los vasos sanguíneos, prevenir la arteriosclerosis y reducir el colesterol. Elaboración del vino
1. Cribado: las uvas cosechadas a veces contienen hojas de parra o uvas inmaduras, por lo que las bodegas rigurosas realizarán un cribado antes de elaborar cerveza y clasificarán las uvas según su madurez si es necesario.
2. Pelado - poner en contacto el mosto con los hollejos para disolver los taninos, pigmentos rojos y sustancias aromáticas de los hollejos. Sin embargo, se debe tener cuidado para evitar que el aceite de los tallos y semillas de la uva se libere y afecte la calidad del vino.
3. Exprimido: durante el proceso de exprimido, la presión debe ser uniforme y no demasiado grande para evitar que el amargor de los tallos y las semillas de la uva destruya el sabor del vino. Tradicionalmente, las prensas de vejiga han funcionado bien para hacer jugos.
4. La clarificación-sedimentación o centrifugación se utiliza para eliminar sedimentos y materias extrañas en las migas de la uva. Este proceso debe realizarse a baja temperatura.
5. Fermentación: el control de la temperatura de la fermentación alcohólica en barricas de roble con temperatura controlada o tanques de vino de acero inoxidable es muy importante. Debe mantenerse entre 10 y 32 grados para que el azúcar y la levadura de las uvas. se puede convertir en alcohol, dióxido de carbono y calor. La fermentación se detiene cuando el alcohol supera el 15% o cuando se añade dióxido de azufre. La concentración de alcohol y el dulzor del vino se pueden controlar mediante estos dos métodos.
6. Envejecimiento: para mejorar la estabilidad del vino, hacer que madure y tener un sabor armonioso, el vino tinto de alta calidad se envejece en barricas de roble para complementar el aroma del vino y proporcionarlo. Oxígeno adecuado para hacer el vino más sabroso y armonioso, eliminar la materia sedimentada cambiando de barrica.
7. Botella - Después de un largo tiempo de almacenamiento en barricas de roble, el vino puede venderse en el mercado tras ser embotellado y etiquetado. Clasificación del vino
Se puede decir que el sistema de clasificación de vinos francés es el sistema de clasificación de vinos más completo del mundo, y sus regulaciones y controles legales relacionados también son bastante completos.
El vino francés se divide en los siguientes cuatro niveles, empezando por el nivel más alto:
1.A.O.C (vino producido legalmente, cuanto menor es el origen, mayor es el nivel de detalle)
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2.v.d.q.s (El vino regional excelente es un nivel entre el vino procedente de zonas de producción legal y el vino regional).
3.Vindepays (vino local, grado inferior al V.D.Q.S)
4. Vino (vino de mesa diario)
Muchos países como Alemania también han establecido el vino. sistemas de clasificación y disposiciones legales pertinentes.
El vino alemán se divide en las siguientes cuatro categorías según su calidad:
1. Vino de alta calidad QMP (Qualitatsweinmit Pradikat).
2.QBA (Qualitatsweinb.a.) Vino de Zona Especial
3.Vino Regional Landwein
4.Tafelwein Maridaje Vino [Editar este párrafo] Tipos del vino de arroz
El vino amarillo se elabora a partir de arroz y otros cereales mediante cocción, sacarificación, fermentación y filtrado. Existen muchos tipos de vino de arroz. Uno de los criterios de clasificación se basa en el contenido de azúcar. El vino de arroz se puede dividir en cuatro categorías según su contenido de azúcar: vino de arroz seco, vino de arroz semiseco, vino de arroz semidulce y vino de arroz dulce. Después del análisis e identificación científicos, estos cuatro tipos de vino de arroz son las cuatro marcas conocidas de vino Shaoxing, a saber, vino Yuanhong, vino de arroz, Haojiu Niang y vino Xiangxue.
Vino de arroz seco - contenido de azúcar inferior a 1,00g/100ML (calculado como glucosa). El vino de mesa "seco" contiene menos azúcar y todo el azúcar se fermenta hasta convertirse en alcohol, por lo que el contenido de azúcar en el vino es el más bajo. Este vino se fermenta con un puré fino y la cantidad total de agua añadida es aproximadamente tres veces mayor que la del arroz crudo. La temperatura de fermentación se controla a un nivel bajo y los intervalos entre el rastrillado y la agitación son cortos. La levadura crece vigorosamente, por lo que la fermentación es completa y el azúcar residual es muy bajo.
Color, aroma y sabor: El sabor es suave y fresco, rico y meloso, de color naranja a marrón oscuro, claro y brillante.
Vino de arroz semiseco - contenido en azúcares 0,01-0,03g/mL. El azúcar del vino de mesa semiseco no ha fermentado completamente hasta convertirse en alcohol y todavía queda algo de azúcar. Durante el proceso de fermentación, los requisitos son aún mayores. Este vino es de buena calidad y tiene gran sabor. Se puede conservar durante mucho tiempo. Es el vino de arroz de primera calidad. La mayoría de las exportaciones de vino de China entran en esta categoría.
Color, aroma y sabor: sabor meloso, suave y fresco, rico y meloso, de color naranja a marrón oscuro, claro y brillante.
Vino de arroz semidulce - contenido de azúcar 0,03-0,10g/mL. Este vino tiene una elaboración artesanal única. Agregar vino de arroz terminado en lugar de agua al puré de fermentación eleva la concentración de alcohol en el puré de fermentación a un nivel más alto en las primeras etapas de sacarificación y fermentación, lo que inhibe la tasa de crecimiento de la levadura hasta cierto punto. Debido a la pequeña cantidad de levadura, el azúcar producido en el mosto de fermentación no se puede convertir en alcohol, por lo que el vino terminado tiene un alto contenido de azúcar. El vino tiene un aroma rico, un contenido alcohólico moderado y un sabor dulce y suave. Es un tesoro entre los vinos de arroz. Desventajas: No apto para almacenamiento a largo plazo. Cuanto mayor sea el tiempo de almacenamiento, más oscuro será el color.
Color, aroma y sabor: meloso, fresco, dulce y refrescante, el vino es armonioso, rico y meloso, claro y transparente, y lleno de brillo.
Vino de arroz dulce-contenido en azúcar 0,10-0,20g/mL. Generalmente, se utiliza el método de espolvoreado con arroz para mezclar el vino medicinal y primero se anidan los granos de vino dulce para prepararlo. Cuando la sacarificación alcance un cierto nivel, agregue entre un 40 y un 50% de vino de arroz o granos de destilería para inhibir la sacarificación y fermentación de los microorganismos. El contenido de alcohol también es alto debido a la adición de vino de arroz. La producción es posible durante todo el año.
Color, aroma y sabor: fresco, dulce, meloso, armonioso, rico y meloso, de color naranja a marrón oscuro, claro, transparente y brillante.
Vino fuerte de arroz dulce - contenido en azúcar 0,20g/mL.
Color, aroma y sabor: La miel es dulce y melosa, el vino es armonioso, rico y meloso, de color naranja a marrón oscuro, claro, transparente y brillante.
Variedades de uva de vinificación
Las variedades de uva se dividen en variedades de uva de mesa y variedades de uva de vinificación. Las uvas que solemos ver son las uvas de mesa. Las uvas para vino pertenecen a la familia (Ampelidecase), y todas las variedades de uva para vino pertenecen a la familia (Vitis) y (Ampelidecase) a 10 familias y géneros, entre los cuales (Vitis Vinifera) es el más importante, porque el 99,99% de los vinos del mundo son elaborado a partir de uvas (Vitis Vinifera) Variedad elaborada. La uva es la variedad que se utiliza actualmente para elaborar vinos finos en Europa. Hay más de 8.000 variedades de uva con las que se puede producir vino en el mundo, pero sólo hay unas 50 variedades de uva con las que se puede producir un buen vino, que se pueden dividir aproximadamente en dos tipos: uvas blancas y uvas tintas. Uvas blancas, los colores incluyen verde, amarillo, etc. Se utiliza principalmente para elaborar vino espumoso y vino blanco. Los colores de las uvas rojas incluyen negro, azul, rojo púrpura y rojo intenso. Algunas tienen pulpa más oscura y otras son incoloras como las uvas blancas. Por lo tanto, las uvas rojas con pulpa blanca se pueden pelar y prensar para hacer vino blanco. Por ejemplo, (Pinot Noir) se puede usar para hacer champán y vino blanco. Cabernet Sauvignon
Nombre inglés (Cabernet Sauvignon) Cabernet Sauvignon. Originaria de Francia, es una variedad fina tradicional utilizada para elaborar vino tinto en la región de Burdeos en Francia. Todos los países productores de vino del mundo tienen grandes superficies de cultivo. China fue introducida por primera vez por la compañía Yantai Changyu en 1892. Actualmente es la variedad de uva tinta más grande de China.
Esta variedad es fácil de cultivar, tiene una gran adaptabilidad y un vino de alta calidad. Puede convertirse en vino tinto rico y espeso y es adecuado para el almacenamiento a largo plazo. Sin embargo, debe mezclarse con otras variedades (como el Merlot) y almacenarse en barricas de roble para obtener un vino de alta calidad. En China también se le conoce como las "Tres Perlas" junto con el Cabernet Franc y el Cabernet Franc. Changli, provincia de Hebei, tiene la mayor superficie de plantación y el mejor rendimiento de la uva. Cabernet Franc
El nombre en inglés (Cabenet Franc) Cabernet Sauvignon Fran. Alias Carmen Knight, antes conocida como Cabernet. Originaria de Francia, es una variedad vinícola antigua en las regiones de Burdeos y Loira de Francia. Es la variedad hermana de Cabernet Sauvignon y Cabernet Sauvignon. China llegó por primera vez a Yantai, provincia de Shandong, en 1892 desde Europa occidental. Esta variedad es mundialmente famosa por producir vino blanco. Afrutados, ligeros y suaves, la mayoría no se pueden almacenar por mucho tiempo. La calidad de su vino no es tan buena como la del Cabernet Sauvignon y su adaptabilidad no es tan buena como la del Cabernet Sauvignon. Generalmente se combina con Cabernet Sauvignon y Merlot. En los últimos años, California ha visto un número cada vez mayor de vinos monovarietales de Cabernet Sauvignon. Merlot
Nombre en inglés (Merlot). También conocido como Merno y Merlot. Es originaria de Francia y trabaja con otras variedades famosas (como la Cabernet Sauvignon) para producir vinos tintos secos de excelente calidad en Burdeos, Francia. China llegó por primera vez a Yantai, provincia de Shandong, en 1892 desde Europa occidental. Esta variedad es una antigua variedad vinícola en Francia que se utiliza para mezclar para mejorar el aroma afrutado y el color del vino.
Cariñena
Nombre en inglés (Carignane). También conocido como vino Belle, tinto francés, Cabernet Sauvignon y vino fino. Originaria de España, es una de las variedades de vino de alta calidad más antiguas de los países de Europa occidental. China llegó por primera vez a Yantai, provincia de Shandong, en 1892 desde Europa occidental. El vino elaborado es de color rojo rubí, tiene un sabor positivo y buen aroma, y es adecuado para mezclar con otras variedades. De la cáscara se puede obtener vino blanco o vino rosado, que es fácil de cultivar y producir. Se puede utilizar para mezclar vino tinto y hacer brandy.
Snake Longzhu es una variedad mundialmente famosa para la elaboración de vino tinto. Adecuado para plantar en Shandong, Sudeste, Norte de China y Noroeste de China. Cariñena
Nombre en inglés (Carignan). Alguna vez se hizo con un vino famoso. Originario de Francia, introducido en 1915.
Garnacha
Nombre en inglés (Grenache). Anteriormente Glenn Nash. Originario de España, introducido en 1980. Periodo Yayoi
Nombre en inglés (Misión). De España.
Nebiolo
Nombre en inglés (nebi olo)nebi olo. Anteriormente conocido como Na Bihoro. Originario de Italia, introducido en 1981. Variedad de maduración tardía con alto contenido de acidez frutal, alto pigmento y alto tanino. Distribuido principalmente en Piamonte, de las cuales Barolo y Barbaresco son las zonas de producción más famosas. La calidad del vino es comparable a la del vino tinto de Burdeos de primera calidad. El vino es tan profundo como una taza de té, con un aroma rico y un sabor fuerte, con aromas de clavo, pimienta, regaliz, ciruelas, ciruelas pasas, rosas y chocolate amargo, lo que lo hace ideal para un almacenamiento prolongado.
Verdot
Nombre inglés (Petit Verdot). Una vez usé el nombre Wei. Originario de Francia. Introducido en 1892.
Piedra tallada
Nombre en inglés (Ruby Cabernet). Se utilizó la famosa piedra preciosa Baina. Se originó en los Estados Unidos y se introdujo en 1980.
Sangiovese
Nombre en inglés (Sangiovese) Sangiovese. Originario de Italia, introducido en 1981. Se cultiva principalmente en el centro de Italia (Toscana), entre los que los vinos de Chianti, Brunello di Montalcino y Montepulciano son los más famosos. Con menos pigmento, alta acidez y altos taninos, el tipo de vino es simple y refrescante, pero rico y rico, con sabor a tabaco y especias.
Syrah
Nombre en inglés (Syrah/Shiraz) Shiha. Originado en Francia, introducido en 1980. Se cultiva principalmente en la región del río Ron, en el sur de Francia, y también es la variedad más importante de Australia. Adecuado para climas cálidos, puede producir vinos de color negro intenso, rico aroma, sabor firme y picante. Las flores (especialmente las violetas) y las bayas dominan cuando son jóvenes, mientras que los pimientos, los clavos, el cuero y los animales están presentes cuando están maduros. La capacidad de envejecimiento no es menor que la del Cabernet Sauvignon.
Zeng Fangde
Nombre en inglés (Zinfandel) Jin. Originaria de Italia, pero encontrada en los Estados Unidos e introducida en 1980. Sólo California en el mundo lo ha desarrollado al extremo. Se puede decir que todo se aprovecha al máximo.
En California, se elaboran muchos tipos diferentes de vino, desde zinfandels blancos ligeros, refrescantes, afrutados y dulces hasta tintos ricos y con cuerpo de alta calidad, estables en almacenamiento, desde espumosos hasta vinos tranquilos e incluso se puede decir que los vinos tintos dulces. ser una escuela de interpretación entre uvas. Wunvshan Ice Wine
La uva Vidal es un híbrido europeo y americano, un híbrido de Ugni blanc y Sai phyll (Seibe1). El vino de hielo que produce tiene un agradable aroma afrutado y un rico aroma floral.
Esta variedad tiene buenas propiedades fructíferas y aún puede dar frutos secundarios incluso si se daña por las heladas tardías. El fruto tiene piel gruesa, mazorcas grandes y una alta acidez natural, lo que la convierte en la principal variedad para elaborar vino de hielo.
La definición de vino de hielo en la "Norma Nacional" es: cosecha retrasada de la uva Cuando la temperatura es inferior a -7 ℃, la uva se mantiene en las ramas durante un cierto período de tiempo, congelada. , cosechado y en estado congelado Prensa y fermentación para hacer vino.
La definición de la norma canadiense VQA es: vino elaborado a partir de uvas que se congelan de forma natural en las vides cuando la temperatura es inferior a -8°C. Vino negro
Además de los colores rojo, blanco y rosa del vino, hoy en día los negros sudafricanos también han creado un nuevo color, el negro. Por supuesto, el vino no puede ser oscuro. “Vino negro” en realidad se refiere al vino elaborado por bodegas dirigidas por personas negras y responsables de elaborar vino. El vino sudafricano es producto de la “cultura inmigrante”.
Sudáfrica es hoy una de las seis principales regiones productoras de uva del mundo. La región del Cabo, con un clima típico mediterráneo, es una región rica en vino sudafricano.
En 1652, los holandeses desembarcaron por primera vez en estas tierras. Creían que el clima y el suelo de aquí eran muy adecuados para el cultivo de la uva, por lo que construyeron el primer viñedo de Sudáfrica y empezaron a elaborar vino. En 1659, Jan van Riebeeck, fundador de la Compañía Holandesa de las Indias Orientales en Sudáfrica, escribió en su diario: "Gracias a Dios, hoy por primera vez se elabora vino con uvas del Cabo. La industria vitivinícola de Sudáfrica comenzó aquí". En 1688, los protestantes hugonotes franceses llegaron a Sudáfrica para escapar de la persecución de los católicos franceses, que indirectamente promovieron el desarrollo de la industria vitivinícola sudafricana. En el siglo XVIII, estallaron las guerras napoleónicas y se cortó el suministro de vino francés a Gran Bretaña. Como resultado, la industria vitivinícola en la provincia del Cabo de Sudáfrica floreció y la industria vitivinícola de Sudáfrica alcanzó su primer clímax en la historia. Inmediatamente después de la guerra, las exportaciones de vino sudafricano a Gran Bretaña cayeron drásticamente. Además, la plaga de 1886 destruyó grandes áreas de viñedos sudafricanos y la industria vitivinícola sudafricana casi cayó en el caos durante los siguientes cien años. No fue hasta el establecimiento de la KWV en 1918 que la industria vitivinícola sudafricana recuperó la estabilidad.
Vino engomado (vino)
El vino engomado se produce en la región de Saboya y su historia se remonta a cientos de años. . .
Sava es mayoritariamente montañoso. La gente cultiva uvas y elabora vino en el valle. Los comerciantes colocaban el vino en grandes barriles y lo transportaban a las montañas en camellos. Los aldeanos cambian el queso por vino, añaden al vino cáscaras secas de limón, cáscaras secas de naranja, canela, clavo y otras especias, y lo calientan. La temperatura en las montañas es fría en invierno, por lo que beber vino caliente es una de las formas efectivas de protegerse del frío. Además, también se pueden utilizar los restos de vino tinto, por lo que el vino caliente se ha convertido en una bebida popular en Sawa en invierno.
En aquella época, la gente bebía vino caliente así:
Calentaba el vino en la chimenea de casa, añadía piel de limón y piel de naranja seca al vino y se lo bebía;
Otro método es servir el vino caliente en una copa de vino con un agujero en el costado. La ventaja de este tipo de recipiente es que está hecho de madera, lo que puede mantener mejor el calor y no es fácil que el recipiente se queme. Hoy en día, cuando los amigos se reúnen, también utilizan grolle para beber vino caliente.
En las noches frías y los días nevados de invierno, la gente bebe una bebida caliente antes de salir a trabajar.
Los esquiadores también suelen ir a bares o restaurantes a beber vino caliente durante sus descansos, especialmente después de regresar a casa después de esquiar por la noche.
Hasta ahora, la gente de las zonas montañosas todavía mantiene el hábito de beber grandes cantidades de vino caliente, pero la diferencia con respecto a antes es que la mayoría de la gente ahora compra productos de vino caliente ya preparados.
Cuando hace frío, ¡beber una copa de vino caliente te hace sentir feliz!
Tipos, clasificación y valor nutricional del vino
El vino se elabora a partir de uvas frescas o mosto mediante fermentación con levaduras con una graduación alcohólica no inferior al 7% (V/V) un término general para todo tipo de vino. Según el color del vino, el vino se puede dividir en tres categorías: vino tinto, vino blanco y vino rosado. Sin embargo, es difícil encontrar vino rosado en el mercado.
Según el contenido de azúcar del vino, se divide en vino tinto seco, vino tinto semiseco, vino tinto semidulce y vino tinto dulce. Dependiendo de la presión de dióxido de carbono en el vino, el vino incluye vino tranquilo, vino espumoso, vino generoso, vino espumoso de uva y vino añadido. La calidad de los vinos franceses se puede dividir en: representante de Yizheng, Yizheng deppe, VDQS: bodega de alta gama Yizheng deli Monte de Crete y AOC: grado D, control de Angkin. El vino alemán se divide en: vino de mesa para beber diariamente (land wein y Tafelwein), para abreviar QbA, para abreviar QmP. Los vinos americanos se pueden dividir en: vinos accesorios, vinos propietarios y vinos. El vino de Borgoña se clasifica en: vino regional, que sólo etiqueta a Borgoña, vino de pueblo y otras zonas productoras. En la etiqueta del vino se indicará el nombre del pueblo (Chablis Macon Village), (Cham bolle-Musigny) y el nombre del vino de primera categoría, así como el nombre del pueblo y del viñedo o ("ler Gru" ), "Premier Cru") y. El vino no lleva el nombre del pueblo y en ocasiones no lleva etiqueta ("Grand Cru"). Normalmente sólo significa el nombre del viñedo, como por ejemplo (Montrachet), (Musigny), (La Tache). El vino italiano se divide en Vino da Tavola, Doc: vino controlado con denominación de origen y Doc: vino controlado con denominación de origen garantita.
Ajuste del color y aroma de varios vinos
Las variedades excelentes para elaborar vinos mezclados (teñidos) incluyen Yan 74, Wanhongmi, Hongzhilu, Baco, etc. Entre ellos, Yan 74 es originario de China y fue creado en 1966 cruzando Purple Besser y Hamburg Musk de Changyu Company. Ahora se cultiva ampliamente en la península de Jiaodong.