¿El guiso de ajo del que se rumorea en el círculo de amigos realmente causa cáncer?

El ajo es un condimento indispensable en nuestra vida diaria. Además contiene una gran cantidad de nutrientes saludables, por lo que es aún más imprescindible comer un diente cada día. Sin embargo, recientemente, los woks de ajo picantes en Internet pueden convertir el "ajo bueno" en "ajo venenoso" y convertirse en uno de los culpables del cáncer. ¿Es este realmente el caso? Hoy les daré algo de divulgación científica.

¿Qué es la alicina? Hablemos primero de los beneficios del ajo. El más destacado es la alicina que contiene. La alicina es un compuesto que existe naturalmente en el ajo y tiene efectos inhibidores y letales sobre una variedad de bacterias y virus.

Pero la alicina no existe directamente en el ajo fresco. Sólo contiene alicina, el precursor de la alicina. La fórmula estructural de la alicina sólo puede activarse bajo ciertas condiciones, catalizando así la alicina para producir alicina. Por ello, se suele recomendar cortar el ajo antes de comerlo para permitir que absorba completamente el oxígeno. Específicamente, ¿cuáles de los siguientes alimentos se fríen o se asan a altas temperaturas? Tenga cuidado con el consumo de carcinógenos.

¿El ajo y la cebolla, muy beneficiosos para el cuerpo humano, realmente causan cáncer cuando se calientan? El nutricionista Su dijo que la acrilamida, un carcinógeno, puede ser aminoácidos y azúcares reductores en los alimentos. Después de cocinar a alta temperatura por encima de 150 grados Celsius, como freír, asar, asar, hornear, etc., se genera a través de la reacción de Mena. A medida que aumenta la temperatura, aumentará el contenido de acrilamida. La acrilamida fue clasificada como posible carcinógeno de Clase 2A por el Centro Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) en 1994. Los carcinógenos de categoría 2A se refieren a sustancias que han demostrado ser cancerígenas mediante experimentos con animales.

La nutricionista Su señaló que tanto el ajo como la cebolla son alimentos vegetales que contienen aminoácidos y oligosacáridos, que son un tipo de azúcar reductor. Los azúcares reductores incluyen todos los monosacáridos como la glucosa, la fructosa y el gliceraldehído, así como la lactosa, la maltosa y los oligosacáridos. El ajo y la cebolla no producen el carcinógeno acrilamida en condiciones normales de calentamiento y cocción; sin embargo, si se fríen rodajas de ajo, chalotes fritos o aros de cebolla crujientes y deliciosos a altas temperaturas, puede producirse la reacción de Mena y acrilamida. Se recomienda que todos coman con moderación.

Si desea evitar la acrilamida en su dieta diaria, según los datos de la base de datos de valores de fondo sobre el contenido de acrilamida en los alimentos Fu Wei Hall, se señala que los palitos de masa fritos, las patatas fritas, los dulces fritos patatas, patatas fritas, palomitas de maíz. El contenido de acrilamida en las almendras es alto, por lo que se recuerda a las personas que reduzcan su ingesta tanto como sea posible.

¿Qué tan nutritivas son las cebollas cuando se comen crudas? Su, un nutricionista que puede reducir el colesterol y prevenir la osteoporosis, dijo que, de hecho, siempre que las cebollas y el ajo se cocinen a la temperatura adecuada, su valor nutricional sigue siendo bastante alto. Las cebollas, que hacen llorar a la gente al cortar verduras, tienen muchos beneficios para la salud. Las cebollas contienen sulfuro de propileno, flavonoides de la cáscara y flavonoides, que tienen las funciones de esterilizar, reducir los lípidos en sangre, reducir el colesterol y prevenir la osteoporosis.

Sin embargo, muchos rumores sobre efectos milagrosos, como los anticancerígenos, aún se encuentran en la etapa de experimentos con animales y no han sido probados mediante experimentos en humanos a gran escala.