¿Cuál es la diferencia entre gelatina y agar?
1. La gelatina es una escama o un polvo blanco o amarillo claro, translúcido y ligeramente brillante que es parcialmente degradado por el colágeno en los tejidos conectivos como la piel, los huesos y los músculos de los animales. membranas.
2. El agar es un polisacárido extraído de las algas.
En segundo lugar, la estructura de la composición es diferente
1. Gelatina
La gelatina contiene aproximadamente un 16 % de agua y sales inorgánicas, y más del 82 % de contenido de proteínas. Al igual que la matriz de colágeno, la gelatina también se compone de 18 aminoácidos, de los cuales el contenido de subaminoácidos Pro y Hyp es relativamente alto. La estructura similar a una triple hélice en el gel de gelatina se mantiene principalmente mediante enlaces de hidrógeno intramoleculares y la hidratación de los enlaces de hidrógeno. -NH de Pro y -OH de Hyp pueden formar enlaces de hidrógeno con otros grupos de cadenas laterales de aminoácidos y moléculas de agua, lo que es beneficioso para la estabilidad de la estructura similar a una triple hélice.
2. La agarosa se compone de agarosa y gel de agarosa. Como agente gelificante, la agarosa es un polisacárido no iónico que no contiene sulfato (sal). Es un componente formador de gel. Su cadena macromolecular está conectada con enlaces glicosídicos 1,3 y alternativamente con residuos de β-D-galactosa. radical y residuo de 3,6-endoéter-L-galactosa.
Tercero, diferentes usos
1. La gelatina se utiliza para:
A. La elaboración de tartas, helados, cerveza y zumos.
b.Materiales de biofilm. En la actualidad, los materiales de película a base de gelatina más estudiados en el país y en el extranjero incluyen principalmente gelatina de quitosano* * *, fibroína de seda* * *, gelatina de ácido poliláctico* * * y gelatina de alcohol polivinílico* * *. materiales enormemente Las propiedades físicas y químicas de la gelatina mejoran, haciendo que el material de membrana polimérica a base de gelatina sea más funcional.
c.Fibra medicinal. La gelatina se mezcla con otros materiales compuestos para mejorar las propiedades mecánicas de los materiales de fibras médicas a base de gelatina.
2. El agar se utiliza en bebidas de frutas y zumos de naranja, malvaviscos, carne enlatada, productos cárnicos y alimentos fríos.
Enciclopedia Baidu-Gelatina (coloide hidrofílico de macromoléculas)
Enciclopedia Baidu-Agar (material de procesamiento de alimentos)