¿Cuál es la diferencia entre fideos integrales y cereales integrales? ¿Los productos de maíz se consideran cereales integrales? Un truco para identificar la autenticidad de la harina integral
El primer beneficio de comer más cereales integrales es que puede prevenir y tratar la obesidad, porque el salvado de los cereales integrales es rico en fibra dietética, lo que puede aumentar la sensación de saciedad tras absorber agua y provocar hinchazón, con lo que evitando el hambre excesiva. La ingesta de otros alimentos conduce a una alta incidencia de obesidad.
Permítanme hablar de esto primero: ¿Cuál es la diferencia entre los fideos integrales y los cereales integrales? ¿Se pueden contar los productos de maíz como cereales integrales? Enseñarte un truco para identificar la autenticidad de la harina integral.
Comer fideos multicereales no es tan bueno como comer cereales integrales.
Se recomienda comer cereales integrales y los fideos multicereales también son populares porque son muy cómodos de cocinar, especialmente para las personas mayores. ¿Pero son deliciosos los fideos multicereales? ¿Hay pérdidas de nutrientes?
Wang, director del Departamento de Nutrición del Primer Hospital Afiliado de la Universidad de Tsinghua, señaló que no hay duda de que los cereales integrales son buenos para la salud. Por ejemplo, comer carne en otoño e invierno y la avena pueden ayudar a reducir el colesterol en sangre.
Sin embargo, es mejor comer cereales integrales directamente que hacer fideos integrales. Wu Tao, del Departamento de Nutrición del Hospital Tongren de la Universidad de Pekín, explicó una vez desde una perspectiva de salud que, en primer lugar, no se puede garantizar que el fabricante no agregue otros aditivos durante el procesamiento, en segundo lugar, debido a la trituración mecánica, oligoelementos como los dietéticos; se pueden perder fibra y minerales; en tercer lugar, debido a la alta temperatura de la máquina, el polvo no se empaquetará directamente después de ser batido y algunos nutrientes se destruirán.
Si los fideos multicereales no tienen aditivos, el método de procesamiento es razonable y es básicamente lo mismo que comer fideos multicereales, pero hay que prestar atención a la cantidad de consumo.
Moler los cereales integrales hasta convertirlos en polvo o machacarlos hasta obtener pasta de arroz hará que sean más fáciles de digerir y absorber. Las personas con enfermedades crónicas deben prestar especial atención, como las que padecen diabetes. La ingesta excesiva de cereales integrales puede provocar fácilmente un rápido aumento del azúcar en sangre. Para los pacientes con hipoglucemia, primero debemos descubrir la causa de la hipoglucemia. Comer cereales integrales no puede resolver la causa fundamental.
Wu Tao enfatizó que, después de todo, los cereales integrales son ásperos y difíciles de digerir. Se recomienda a las personas con una función gastrointestinal deficiente que coman menos, incluso si están molidos hasta convertirlos en polvo. Además, para los pacientes con cirrosis hepática y ascitis, comer cereales integrales puede rayar fácilmente el esófago debido a las várices esofágicas y gástricas, por lo que no se recomienda. La forma en que se almacena después de la pulverización también afecta el valor nutricional.
Debido a que estos alimentos contienen una pequeña cantidad de grasa, el área de contacto con el oxígeno del aire después de triturarlos aumenta considerablemente y se oxidan fácilmente, lo que no solo reduce el valor nutricional, sino que también produce algunas sustancias. perjudicial para la salud. Una vez que el polvo rico en nutrientes se humedezca, también creará un buen espacio de vida para los microorganismos y representará una amenaza para la salud humana.
Se recomienda comer la mayor cantidad posible de cereales integrales y cuanto menos procesados mejor. Si compra fideos multicereales, es mejor guardarlos en un recipiente a prueba de humedad, como una lata sellada. La cuchara utilizada para sacar los fideos debe mantenerse seca.
Los productos de maíz no son necesariamente cereales integrales.
Gachas pegajosas, bizcochos pegajosos, empanadillas de verduras, bollos al vapor, tortillas de maíz, etc. , en realidad están hechos de maíz. Pero, ¿pueden los productos de maíz considerarse cereales integrales? La respuesta es: no necesariamente.
En comparación con los cereales integrales, la harina y el arroz eliminan la cáscara, la capa de aleurona y el germen de los cereales durante el procesamiento. Los cereales integrales tienen una textura rugosa y son un poco duros para comer, y el embrión del grano no es propicio para el almacenamiento a largo plazo. Por lo tanto, durante el procesamiento fino, estas partes se pulen, dejando solo el endospermo con buen sabor y nutrición única. Hablando de maíz, si masticas la mazorca de maíz directamente y comes tanto los granos de maíz como los granos pequeños de la mazorca de maíz, es un grano integral. Pero ese no es necesariamente el caso si está elaborado con harina de maíz.
Hoy en día, la harina de maíz se suele moler sin piel, y hay que molerla dos o tres veces y luego volver a moler. La harina de maíz obtenida no tiene cáscara exterior ni capa de aleurona, y la cáscara exterior ha desaparecido hace mucho tiempo. Tiene una textura delicada, casi como "arroz con fideos". Al comprar, tenga en cuenta que la harina de maíz con una textura especialmente fina debe pelarse. Si la corteza está presente, la textura de la harina de maíz será suelta y ligeramente áspera. Además, la harina de maíz molida a partir de granos de maíz enteros tiene un sabor más fuerte y el sabor será muy diferente después de la cocción.
Amasar la harina integral para identificar la autenticidad.
Para prevenir y tratar diversas enfermedades crónicas, los alimentos básicos no deben ser demasiado refinados. Actualmente es muy recomendable consumir cereales integrales, especialmente cereales integrales. Pero ya sea harina integral, pan integral o bollos al vapor en el mercado, no son necesariamente auténticos.
Primero nos fijamos en la harina integral. La harina integral debe incluir cuatro partes: salvado, capa de aleurona, endospermo y germen, que son las distintas partes del trigo integral.
El trigo integral se muele y se tamiza (se clasifica según el tamaño de partícula apropiado) para mantener la misma proporción de endospermo, salvado y germen que el trigo integral original. La harina de trigo integral es rica en vitaminas B, vitamina E, calcio, hierro, zinc y otros minerales, así como en fibra dietética. Tiene el mayor valor nutricional entre todos los tipos de harina.
Pero debido a esto, la harina integral real es propensa a los insectos y no es fácil de conservar, lo que dificulta su venta en el mercado durante mucho tiempo. Por lo tanto, parte de la harina de trigo integral que se vende en el exterior no es trigo integral real en absoluto, sino que se elabora agregando un poco de salvado a la harina de trigo integral, lo que puede ayudar a identificar la harina de trigo integral genuina y la falsa.
Por ejemplo, al comprar harina integral, puedes frotarla en tus manos. Podrás ver el salvado triturado en su interior, pero el color de la harina no será demasiado oscuro. Si la harina tiene un color inusualmente oscuro, considere si hay aditivos. Además, si compra harina integral o productos integrales (como bollos al vapor, pan), si ve un trozo grande de salvado de trigo, significa que probablemente se haya elaborado "mezclando" harina común y salvado de trigo.
Aunque la harina integral de trigo tiene un alto valor nutricional, se vuelve negra después del procesamiento y tiene una textura más rugosa que la harina común. Por lo tanto, a la hora de preparar bollos, pan o fideos al vapor, puedes empezar añadiendo una pequeña cantidad y luego ir aumentando la cantidad cuando te acostumbres poco a poco. Se recomienda elaborar algunos alimentos fermentados, como pan integral, bollos al vapor y otras vitaminas B, que se pueden duplicar mediante la fermentación y mejorar la tasa de utilización. Al mismo tiempo, la fibra dietética es más fácil de digerir y absorber en el tracto gastrointestinal. Puede utilizar leche pura y harina para hacer bollos al vapor, y también puede utilizar una máquina de hacer pan para hacer pan y pasteles. Dependiendo de la proporción de ingredientes, la operación con un solo clic es relativamente sencilla.
La harina integral de trigo es conocida como una harina especial para diabéticos, que es útil para reducir el colesterol, controlar el azúcar en sangre y mantener la salud intestinal. Las personas con enfermedades crónicas, los ancianos y las personas obesas pueden comer un poco con moderación.
Conclusión: Si bien afirmamos "cereales secundarios", no negamos la importancia del "arroz harinero", pero hacemos una comparación desde una perspectiva conceptual. La alimentación humana es diversa y los nutrientes contenidos en varios alimentos no son exactamente los mismos. Ningún alimento natural puede aportar todos los nutrientes que el cuerpo humano necesita. Una dieta equilibrada debe estar compuesta por una variedad de alimentos para satisfacer las diversas necesidades nutricionales del cuerpo humano y lograr el propósito de una nutrición razonable y la promoción de la salud.