Alusiones e historias sobre comida
Una de las alusiones sobre la comida es:
Mientras estaba en Huangzhou, él mismo cocinó carne de cerdo estofada y escribió su experiencia en "Poesía para comer cerdo". El cerdo estofado cocinado por Su Shi cuando estaba en Xuzhou y Huangzhou solo era influyente a nivel local y no muy famoso a nivel nacional. El cerdo estofado que es realmente famoso en todo el país es el "Cerdo Dongpo" cuando Su Shi estuvo en Hangzhou por segunda vez.
El 3 de julio, cuarto año del emperador Zongyuan (derecha) de la dinastía Song, Su Shi llegó a Hangzhou, donde había estado ausente durante quince años, para servir como magistrado. En mayo y junio del quinto año de la dinastía Yuan (绻you), continuaron las fuertes lluvias en el oeste de Zhejiang, el lago Taihu se desbordó y grandes superficies de cultivos quedaron sumergidas.
Gracias a las tempranas y efectivas medidas de Su Shi, la población del oeste de Zhejiang sobrevivió al período más difícil. Organizó a trabajadores inmigrantes para dragar el Lago del Oeste, construir terraplenes y puentes y transformar la antigua apariencia del Lago del Oeste en una nueva. La gente de Hangzhou estaba muy agradecida con Su Shi por esta buena acción. Todos lo elogiaron como un suegro sabio.
Escuché que a él le gustaba comer cerdo más cuando estaba en Xuzhou y Huangzhou, por lo que durante el Año Nuevo, todos llevaban cerdos y vino para saludarlo. Después de que Su Shi la recibió, le ordenó a su familia que cortara la carne en cubos, la cocinara hasta que estuviera roja y crujiente y luego la distribuyera a los trabajadores migrantes que participaron en el dragado del Lago del Oeste. Todos quedaron asombrados después de comerla. Llamaron cariñosamente a la carne que les envió "Cerdo Dongpo".
Remontándonos a sus orígenes, la carne de cerdo estofada de Su Shi se creó por primera vez en Xuzhou, se mejoró aún más en Huangzhou y se hizo famosa en todo el país en Hangzhou.
1. Dieta medicinal: durante la era del duque Huan de Qi, el país era próspero y poderoso. La gente heredó la cultura gastronómica de Jiang Taigong y comprendió profundamente la esencia del plato histórico tradicional "Tai Gong Wang Red Braised". Pollo". El ingrediente principal eran menudencias de pollo y harina de Tai Gong Wang. Los ingredientes auxiliares de las recetas antiguas se combinaron perfectamente para crear el plato tradicional de despojos de pollo estofados. Durante la dinastía Qing, se introdujo en la corte después de aprender de los Zhang. escuela de estilo en Suzhou, sentando una base sólida para la promoción de la dieta medicinal y la cocina de Shandong. En "Zhang Yilu" y "Zhang Yilu" hay registros relevantes en la biografía de Zhang Dongguan.
2. Bollos al vapor: Se dice que durante el período de los Tres Reinos, Meng Huo, el maestro de la cueva Nanman en el sur de Shu, siempre estaba atacando y acosando personalmente a Meng Huo. tropas para conquistar Meng Huo. Hay muy poca gente en el área de Lushui, el miasma es muy pesado y el agua de Lushui es venenosa. A los hombres de Zhuge Liang se les ocurrió una idea supersticiosa: matar a algunos prisioneros "bárbaros del sur" y usar sus cabezas para sacrificar al dios del río Lushui.
Por supuesto, Zhuge Liang no podía aceptar matar a los prisioneros "bárbaros del sur", pero para levantar la moral, se le ocurrió una manera: usar la harina y la masa traídas por el ejército para hacer masa. Dale forma de cabeza humana y cocínala al vapor como sacrificio para reemplazar la cabeza del "hombre" para adorar al dios del río.
Desde entonces, este tipo de pasta se ha transmitido y extendido hacia el norte. Pero ser llamado "mantou" daba demasiado miedo, por lo que la gente reemplazó la palabra "hombre" por la palabra "hombre" y la escribieron como "mantou". Con el tiempo, los bollos al vapor se convirtieron en el alimento principal de los norteños.
3. Pastel de cristal: Es un snack famoso en Weinan, provincia de Shaanxi. Se caracteriza por tener una superficie dorada y un pastel plateado, la piel es crujiente, fresca en la lengua y los dientes, dulce y deliciosa. Se dice que Kou Zhun, primer ministro de la dinastía Song, era un funcionario recto y justo y se ganó el corazón de la gente. Un año, Kou Zhun regresó a su ciudad natal de Weinan desde Bianliang, Kioto, para visitar a sus familiares. Era su quincuagésimo cumpleaños. Los miembros del grupo del pueblo enviaron melocotones, fideos y placas de cumpleaños para expresar sus felicitaciones, y Kou Zhun organizó un cumpleaños. banquete para él.
Después de beber durante tres rondas, sus subordinados de repente trajeron una exquisita caja de madera de paulownia, Kou Zhun la abrió y vio que contenía 50 bocadillos que eran tan brillantes como piedras de cristal. Encima de los bocadillos, hay un trozo de papel rojo con un poema cuidadosamente escrito: "El público tiene ojos de cristal y un corazón de cristal. Puede distinguir entre lealtad y traición, y es inocente e inmaculado. La firma". Es un anciano de Weibei. Posteriormente, el chef de Kou Zhun también elaboró este tipo de snack, y Kou Zhun le puso un bonito nombre basado en sus características, llamado "pastel de cristal".
4. Tangyuan: Según la leyenda, las bolas de arroz glutinoso se originaron en la dinastía Song. En ese momento, Mingzhou (ahora ciudad de Ningbo, provincia de Zhejiang) comenzó a comer un alimento novedoso, que se rellenaba con semillas de sésamo negro y manteca de cerdo, se le añadía un poco de azúcar blanca y se enrollaba en bolas con harina de arroz glutinoso. Sabía dulce y delicioso. Debido a que este tipo de bola de arroz glutinoso flota y se hunde cuando se cocina en una olla, primero se llamó "Yuanzi flotante". Más tarde, en algunas áreas, "Yuanzi flotante" pasó a llamarse Yuanxiao.
Se dice que el Festival de los Faroles simboliza una mejor reunión familiar, y comer el Festival de los Faroles significa felicidad familiar y reencuentro en el nuevo año, por lo que el Festival de los Faroles el día 15 del primer mes lunar es un debe.
5. Empanadillas de nieve: Son una especialidad del pueblo de Linghu, ciudad de Huzhou. Las empanadillas de nieve de Zhenyuan Tongxue se elaboran siguiendo la receta tradicional de Linghu y son hechas a mano.
Las albóndigas Zhenyuan Tongxue son un manjar de té tradicional, "blanco como la nieve, con forma de albóndigas. La capa interior es como una torta de albóndigas en capas y el exterior está cubierto con una capa de polvo blanco como la nieve hecho de harina de arroz y azúcar glas". Tiene un sabor crujiente y fragante. Crujiente, dulce y ligeramente salado, es un excelente refrigerio para el té.
Información ampliada:
Una de las historias sobre comida es:
En el área norte de Jiangsu, ya sea una familia común o un hotel de estrellas, en Hay un plato indispensable en un banquete de vino: la sopa de pescado. Especialmente a la hora de organizar bodas y bodas.
Este plato es una combinación de carne y verduras, con el pescado yuxtapuesto. Cocine juntos algunos platos con sabores similares y agregue varios condimentos. A lo largo de los años, con la mejora de las condiciones de producción, este plato se ha "optimizado y combinado" aún más entre la gente. La combinación de los platos originales se ha vuelto más razonable y científica, incluyendo no sólo pescado y carne, sino también mariscos y mariscos. juego, lo que lo convierte en una mezcolanza que no es caótica, hay mucho para comer.
¿De dónde viene esta sopa de pescado? La opinión unánime de la gente del norte de Jiangsu está relacionada con Xiang Yu, el señor supremo de Chu. Se dice que Xiang Yu tenía dos características principales en su naturaleza: primero, no tenía una segunda esposa y vivió con Yu Ji como compañero toda su vida; segundo, cada comida era igual;
Es esta segunda característica la que rompe el ánimo de sus cocineros. Para que el rey que galopa en el campo de batalla y trabaja duro en la silla y el caballo tenga un cuerpo fuerte, los cocineros pensaron detenidamente.
A uno de los pequeños cocineros se le ocurrió una idea: puso en una olla pollo, pescado, etc., los cocinó con cuidado y se los llevó al rey. Pensó que el rey lo golpearía, pero nunca pensó que el apetito de Xiang Yu se abriría después de dar el primer bocado. Devoró un gran plato de sopa en un instante y ordenó al chef que cocinara los platos así. para ahorrar tiempo en el futuro.
A partir de entonces, los chefs obedecieron sus órdenes y cada plato debía ser sopa de pescado. Para evitar que la sopa resulte demasiado monótona, los chefs hacen todo lo posible para mejorar los ingredientes y tratar de que la sopa sea lo más colorida posible.
Más tarde, para conmemorar los logros del rey Chu Ba, el "chop suey quemado" se extendió rápidamente entre el pueblo y se sigue cocinando en la actualidad.
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