El concurso de horneado de té West Lake Longjing en el distrito de Xihu, Hangzhou, está en curso. ¿Cuánto sabes sobre el té tostado?
El té Longjing de alta gama es de color verde esmeralda, con colores amarillos y verdes alternos, y tiene un aspecto plano y suave. ¿Clavos de cuenco? La sopa es verde y de color translúcido, fragante como la orquídea, dulce y refrescante. El té Longjing se elabora con una mano en una olla de hierro especial y lisa, sacudiendo, tirando, apretando, lanzando, enderezando, estirando, doblando, agarrando, presionando y moliendo. ¿Los diez mejores trucos? Salteado. Al freír, la forma de la mano cambia constantemente según el tamaño y la suavidad de las hojas frescas y el grado de forma de la base del té en la olla, lo cual es muy inteligente. Sólo aquellos con habilidades especializadas pueden freír té Longjing con excelente aroma, sabor y forma.
La fritura del té Longjing de alta calidad se divide en tres procesos: olla verde, resurgimiento y regreso a la olla.
La olla verde es el proceso de quitar el agua y darle forma inicialmente. Cuando la temperatura de la olla alcance los 80-100 grados, aplicar un poco de grasa para que la olla quede más suave. hojas frescas. Al principio se trataba principalmente de gestos de agarrar y sacudir. Después de liberar una cierta cantidad de agua, se realiza gradualmente la conformación preliminar mediante palmaditas, presión, agitación, etc. La presión varía de ligera a fuerte para lograr el propósito de enderezar en tiras y aplanar. Freír hasta que esté seco entre un 70% y un 80% y retirar de la sartén, de 12 a 15 minutos.
Humedecer, es decir, extenderlo finamente después de sacarlo de la olla para humedecerlo, extenderlo para que se enfríe y luego tamizarlo, y tamizar el té de fondo y cocinarlo por separado. Generalmente, se necesitan entre 40 y 60 minutos para enfriarse y recuperar la humedad.
El objetivo de ponerlo en la olla es para darle otra forma y freír. Por lo general, se combinan cuatro macetas con hojas verdes en una maceta, y la cantidad de hojas es de aproximadamente 250 gramos. La temperatura de la olla es de 60 a 70 grados y se tarda entre 20 y 25 minutos en freír. La temperatura de la olla debe controlarse en tres procesos: baja, alta y baja. La presión del gesto aumenta gradualmente, principalmente agarrar, doblar, rechinar, presionar y empujar.