¿Cómo guisar pollo Wenchang para que quede delicioso?
2. Hervir el hígado de pollo con sal hasta que esté recién cocido, sacarlo y cortarlo en 24 trozos; ponerlo en un bol cortar en 24 trozos del mismo tamaño;
3. Distribuir las lonchas de pollo, jamón e hígado de pollo en el plato a intervalos para formar escamas de pescado y poner el. cabeza de pollo, alitas de pollo y colas de pollo en el prototipo de pollo. Después de cocinar a fuego lento, saque el pollo y escurra el agua;
4. Agregue el aceite, el vino de cocción, el caldo, el glutamato monosódico y el almidón húmedo, agregue el aceite de sésamo y la manteca de cerdo cocida y viértalo sobre el pollo.
El pollo come en la panza. A partir del período Guangxu, bajo los efectos bioquímicos de varias generaciones, desarrollaron gradualmente las variedades actuales de pollo de alta calidad con cuerpo pequeño, pelaje brillante, piel fina y carne tierna, huesos crujientes y piel crujiente. La agricultura intensiva moderna, aunque no hay tantas semillas de baniano para alimentar, sigue siendo muy particular. Debe mantenerse en un bosque de montaña y darle espacio para moverse libremente. Debe comer suficientes frutas silvestres y caracoles, insectos, cucarachas y otras proteínas animales, y alimentarlo con una pequeña cantidad de arroz, salvado, batatas y otros cultivos del bosque. mañana y tarde. Después de 6 meses, las gallinas están listas para comer, pero espera. Antes del sacrificio, los pollos deben colocarse en un lugar tranquilo y oscuro. No es aconsejable dejarlos moverse y engordar durante más de 30 días. [1]
Editor de métodos de cocción
1250 g de pollo tierno, 250 g de hígado de pollo, 6 g de jamón magro cocido, 225 g de sopa, 300 g de verduras suburbanas, 2000 g de sopa ligera. 15 g de almidón húmedo, 0,5 g de vino Shaoxing, 5 g de sal refinada, 20 g de sopa fluorescente, 0 g de glutamato monosódico, 75 g de manteca de cerdo cocida, 0 g de aceite de sésamo.
1. Sacrificar el pollo, ponerlo en una olla sopera ligeramente hirviendo y dejarlo en remojo a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que esté cocido. Después de sacarlo para que se enfríe, le quitamos la carne y los huesos y lo cortamos en diagonal en 24 trozos con forma de caracteres japoneses.
2. Mientras se remoja el pollo, lavar el hígado de pollo, ponerlo en un bol y remojarlo en agua hirviendo, agregar 3,5g de sal refinada, dejar remojar hasta que esté cocido, sacarlo y cortarlo en trozos. 24 trozos, ponerlo en un bol y cortar el jamón en 24 trozos, del mismo tamaño que el pollo.
3. Coloque las rodajas de pollo, las rodajas de jamón y las rodajas de hígado de pollo a intervalos en el plato superior para formar una escama de pescado. Póngalas junto con la cabeza de pollo, las alitas y las colas de pollo. prototipo de pollo y cocinar al vapor a fuego lento. Cuando esté cocido, sacar y escurrir.
4. Calentar un wok a fuego medio, añadir 20 g de aceite, 5 g de vino Shaoxing, añadir la sopa y el glutamato monosódico, espesar con 10 g de almidón húmedo y finalmente añadir 15 g de aceite de sésamo y manteca de cerdo, remover uniformemente. , y verterlo sobre el pollo superior. [2]
Editor de claves de proceso
Hígado de pollo, jamón y lonchas de pollo
Hígado de pollo, jamón y lonchas de pollo
1. Al remojar el pollo, levántelo dos veces, vierta la sopa en la cavidad y mantenga constante la temperatura dentro y fuera de la cavidad del pollo.
2. Al remojar el hígado de pollo, si no está bien cocido de una vez, puedes remojarlo nuevamente en agua con sal.
10g de jengibre rallado, 2g de cebolla verde picada, 5g de sal, 500g de caldo de pollo.
Práctica de edición
1. Ponga el abulón enlatado en la sopa de pollo y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que se absorba el sabor, sáquelo y córtelo en trozos cuadrados de 0,3 cm; el pollo Wenchang en trozos pequeños, que pesen unos 10 g.
2. Poner a fuego abierto y las gachas de arroz en una cazuela y llevar a ebullición. Agregue el jengibre rallado, el abulón, la sopa de abulón y el pollo Wenchang y cocine a fuego lento durante unos 7 minutos, hasta que esté cocido. Agrega sal al gusto y espolvorea con cebollas verdes al servir.