¿A qué se debe prestar atención al utilizar almidón de yuca para procesar fideos frescos?

Hecho a mano

1. Mezclar la pasta: tome almidón con un contenido de humedad de aproximadamente 45-50%, agréguelo lentamente con agua fría aproximadamente 2,5 veces la cantidad de polvo y remover continuamente con un palo de madera, y al mismo tiempo añadir tres milésimas de alumbre al almidón de la marea. El alumbre puede aumentar la dureza y elasticidad de la piel en polvo y también tiene efectos antisépticos e hidrofóbicos, lo que hace que sea menos probable que el producto absorba la humedad.

2. Utilice una cuchara de harina para tomar una pequeña cantidad de la masa preparada y colóquela en un plato giratorio. El plato giratorio es un plato poco profundo hecho de cobre o estaño, de unos 20 cm de diámetro y con un fondo ligeramente convexo. Después de agregar la masa, haga flotar el plato sobre el agua hirviendo en la olla y gírelo con la mano para que la masa se distribuya uniformemente desde el centro del fondo del plato hacia los alrededores bajo la acción de la fuerza centrífuga. Al mismo tiempo, se calienta para adaptarse a la forma de la parte inferior de la placa giratoria y al moldeo de gelatinización del tamaño. Cuando no queden manchas blancas en el centro, saque la placa lateral y colóquela en agua limpia. Después de enfriar por un tiempo, saque la piel del polvo formada y colóquela en agua limpia para que se enfríe. Durante la operación de moldeo, la pasta en polvo en el tanque de mezcla de polvo debe agitarse de vez en cuando para que quede fina y uniforme.

3. Extender para secar. Remojar el cuero gouache en physalis durante la preparación del almidón durante 3 a 5 minutos puede eliminar parte del pigmento y la pegajosidad de la superficie, y aumentar el brillo. Si es posible, también puedes fumarlo con azufre, para que el efecto de prevención del moho, blanqueamiento y prevención de polillas sea mejor. La piel de gouache después de remojarla o fumigarla con azufre se extiende sobre una cortina de bambú esparcida con paja limpia para que se seque y se le da la vuelta una vez para que se seque uniformemente por ambos lados. Después del secado hasta que el contenido de humedad sea de 16-17, se puede almacenar o empaquetar para su transporte.