Formación de anillos de galleta
Galletas de mármol (peso de referencia: 24 piezas)
Ingredientes: 100 gramos de harina baja en gluten, 30 gramos de azúcar fina, 67 gramos de mantequilla, 6 gramos de cacao en polvo, leche 10 gramos.
Hornear: En la capa media del horno, calentar arriba y abajo a 180°C durante unos 15 minutos. Proceso de elaboración:
1. Una vez que la mantequilla esté blanda, añadir el azúcar fina y batir con un batidor hasta que quede esponjosa.
2. Agrega la leche y continúa revolviendo un rato hasta que la leche y la mantequilla estén completamente mezcladas.
3. Tamizar la harina baja en gluten.
4. Utilice una espátula de goma para mezclar uniformemente hasta obtener una masa suave.
5. Divida la masa mezclada en dos partes. Tamiza el cacao en polvo en una porción de la masa y revuelve uniformemente con una espátula de goma para combinar completamente el cacao en polvo con la masa y formar una masa de chocolate.
6. Utiliza cacao en polvo para formar una masa cilíndrica con la masa de mantequilla y la masa de chocolate, como se muestra en la imagen.
7. Apila las dos masas y amásalas varias veces con las manos para mezclar las masas entre sí (el patrón de mármol se hace a través de este paso). No amases demasiado. Si las dos masas quedan completamente integradas, el patrón no saldrá.
8. Amasar la masa hasta darle forma redonda y utilizar las manos para formar una masa cilíndrica grande.
9. Envolver la masa en papel engrasado o film transparente, y colocarla en el congelador del frigorífico durante una media hora aproximadamente hasta que la masa se endurezca.
10. Sacar la masa endurecida y cortarla en rodajas de 0,3CM de grosor con un cuchillo. Esta sección mostrará hermosas líneas de mármol.
11. Coloca las galletas cortadas en una bandeja para horno o red para horno forrada con papel de horno, dejando suficiente distancia entre cada galleta. Coloca la bandeja para hornear en un horno precalentado a 180°C y hornea durante unos 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
Consejos:
1. La clave para saber si el patrón de mármol es claro es amasar los dos colores de masa al nivel adecuado. Si no lo pellizcas lo suficiente, los dos colores serán diferentes y el patrón no será lo suficientemente hermoso. Si pellizcas por mucho tiempo, los dos colores se fusionarán en uno solo y el patrón no quedará claro.
2. Esta receta no utiliza huevo, por lo que los amigos alérgicos al huevo pueden comerla con confianza.
3. Si la masa cilíndrica está blanda cuando se congela, el fondo se aplanará durante la congelación y las galletas cortadas no serán lo suficientemente redondas ni bonitas. Entonces, si la masa está blanda, puedes meterla en el congelador un rato para que quede un poco más dura, sacarla y amasarla nuevamente, y luego meterla en el congelador para que se congele bien y no se aplaste el fondo.