¿La prisa de los japoneses por comprar natto realmente puede prevenir el COVID-19?

Según TV Asahi 11, desde el brote del nuevo coronavirus, no ha habido un solo caso de infección por nuevo coronavirus en la prefectura de Ibaraki, Japón, que es rica en natto, por lo que muchos japoneses. Creo que el natto tiene efectos antiepidémicos.

Rumor:

Según TV Asahi 11, desde el brote del nuevo coronavirus, no ha habido un solo caso de infección por nuevo coronavirus en la prefectura de Ibaraki, Japón, que es rica En el natto, muchos japoneses creen que el natto es un frijol que tiene propiedades antiepidémicas. Afectado por esto, ha habido una prisa por comprar natto en muchos lugares de Japón.

Imagen de captura de pantalla de Weibo

¿Qué es exactamente Natto? ¿Por qué es tan popular entre los japoneses? ¿Podrá Natto realmente asumir la importante tarea de "prevenir el COVID-19"?

1. ¿Qué es el natto?

En Internet se dice que Natto es el “tesoro nacional” de Japón y tiene una historia de más de 1.000 años en Japón. Incluso hay un dicho entre los japoneses: "Con natto, vivirás hasta los noventa y nueve años". Pero, de hecho, el natto se originó en China. El natto se fermenta tradicionalmente con paja de arroz. Debido a que fue hecho originalmente por el chef del templo, que también se llamaba "Naisuo", se llamó "Natto".

Natto llegó a Japón durante el viaje de Jianzhen hacia el este durante la dinastía Tang. Originalmente lo consumían los monjes y luego evolucionó hasta convertirse en un suplemento nutricional utilizado por la familia real japonesa, los nobles y los samuráis.

Posteriormente aislé la bacteria que convierte la soja en natto, que es Nattobacterium (un tipo de Bacillus subtilis). La producción moderna de natto se puede llevar a cabo utilizando bacterias de natto purificadas y cultivadas, lo cual es más conveniente y controlable. Gracias a la incansable investigación de los científicos japoneses, el natto se desarrolló en Japón y gradualmente fue reconocido como un alimento japonés único.

De hecho, incluso hoy en día, China tiene alimentos que son particularmente similares al natto. Por ejemplo, el método de elaboración del tempeh en el suroeste es muy similar al natto. La soja se cocina primero y luego se fermenta.

2. ¿El natto tiene algún nutriente especial?

El natto es un alimento elaborado a base de soja fermentada. La soja sufrirá algunos cambios después de la fermentación y la nutrición del natto también será diferente.

En primer lugar, se mejorará la digestibilidad de las proteínas del natto. La tasa de digestión y absorción de proteínas de la soja en sí será menor, pero después de la fermentación en natto, parte de la proteína se descompondrá en moléculas más pequeñas, produciendo algunos aminoácidos, que son más fáciles de absorber para el cuerpo.

Pero la cantidad total de proteínas no cambió mucho. Pero casi todos los productos de soya tienen cambios similares después de la fermentación. Nuestro tempeh también tiene este efecto, y el natto no es nada especial.

Se puede observar que, en general, hay poca diferencia en el valor nutricional del natto y la soja.

En segundo lugar, el natto también producirá algunas vitaminas durante el proceso de fermentación. Por ejemplo, vitamina K, riboflavina, vitamina B12, etc. Ésta es una de sus ventajas. Sin embargo, esto también es común en otros alimentos fermentados con leguminosas. Por ejemplo, el tempeh chino también contiene natto, que no es nada especial.

Además, se producen algunas sustancias aromatizantes que confieren al natto un sabor especial. Pero este sabor no es muy bueno, a mucha gente no le gusta y tiene poco impacto en la nutrición.

En general, después de la fermentación, el valor nutricional del natto no cambia mucho, pero el sabor cambia más.

Natto es ampliamente elogiado no por estas cosas, sino por su enzima activa nattoquinasa.

3. Nattokinase, ¿qué tiene de bueno?

Se dice en línea que la longevidad de los residentes japoneses está relacionada con el consumo de natto durante todo el año. Se dice que el natto tiene efectos significativos sobre la presión arterial y la reducción de los lípidos, y algunas personas tienen que traerlo nuevamente cuando lo deseen; viajando a Japón. Natto puede prevenir el COVID-19, tal vez por eso. ¿Qué diablos es la nattoquinasa? ¿Existen realmente tantos efectos mágicos?

Los japoneses siempre han pensado que el natto es bueno, por eso quieren saber qué ingredientes contiene. En la década de 1980, el erudito japonés Hiroyuki Sumi descubrió una enzima trombolítica del natto y la llamó "nattoquinasa", que se forma por fermentación de Bacillus subtilis.

Los científicos también han realizado varios estudios sobre la nattoquinasa, y algunos experimentos han descubierto que tiene ciertos efectos positivos en la prevención y el tratamiento de la embolia cardiovascular y cerebrovascular, la embolización de la enfermedad de Alzheimer y la regulación de la inmunidad.

Sin embargo, estos resultados aún deben verificarse y no significan que comer natto pueda prevenir el COVID-19.

En primer lugar, natto no es igual a nattokinase. Después de todo, la natoquinasa es una proteína que se descompone en su mayor parte cuando se toma por vía oral y, por lo general, no puede mantener su configuración espacial, y mucho menos su actividad. Aunque algunos estudios han encontrado que tiene cierta actividad después de ingresar al cuerpo humano, aún no hay una conclusión en la comunidad científica.

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria EFSA ha evaluado los productos de nattoquinasa. Según la evidencia actual, no se puede confirmar que la administración oral pueda proporcionar suficiente nattoquinasa activa.

En segundo lugar, los resultados de la investigación sobre la nattoquinasa son muy preliminares. En la actualidad, la mayor parte de la investigación sobre los beneficios para la salud de la nattoquinasa son experimentos in vitro. Todavía hay muy poca evidencia de estudios en humanos y los resultados son preliminares. El punto es que no hay evidencia de investigación sobre la nattoquinasa y el COVID-19.

Además, la nattoquinasa no sólo se encuentra en el natto. La nattoquinasa es producida por Bacillus subtilis durante la fermentación de la soja. Siempre que exista Bacillus subtilis o bacterias con actividad similar, se podrá producir esta enzima o enzima con actividad similar.

Por ejemplo, los productos de soja fermentados como el tempeh chino y la salsa de soja coreana contienen enzimas iguales o similares. Pero debido a que se denominan "Nattokinase", mucha gente piensa que es exclusivo de Natto. Por lo tanto, incluso si desea obtener nattokinase, no es necesario tomar natto.

En general, no hay suficiente evidencia de que comer natto pueda disolver los coágulos sanguíneos, reducir los lípidos sanguíneos y mejorar la inmunidad. Es demasiado presuntuoso confiar en él para combatir el nuevo coronavirus y es demasiado estúpido agarrar natto. Espero que todos puedan ser más racionales y científicos al enfrentar la epidemia.

4. ¿Quieres comer natto?

Natto es un producto de soja fermentada. Durante el proceso de fermentación se producirán algunos cambios beneficiosos, como la producción de una variedad de aminoácidos, lo que ayuda a mejorar la utilización de las proteínas y algunas vitaminas del grupo B. como la B12, especialmente beneficiosa para los vegetarianos.

Y una gran cantidad de estudios han descubierto que comer productos de soja es bueno para la salud. Las pautas dietéticas de China recomiendan comer entre 25 y 35 gramos de frijoles por día, y el natto también puede ser una buena fuente de frijoles.

Entonces, si te gusta comer natto, hazlo. Simplemente no espere que prevenga el COVID-19, pero aun así tome precauciones, use una mascarilla y lávese las manos con frecuencia.

Por supuesto, otros productos de soja, como el tempeh, el tofu y la piel de tofu, son todos buenos productos de soja. No te obsesiones con el natto.

Experto en desmentir rumores: Ruan, director del Departamento de Ciencia y Tecnología del Centro de Intercambio de Información sobre Alimentación y Nutrición de Kexin.