¿Qué ingredientes de las galletas son especiales? ¿Son buenos o malos para el cuerpo humano?
Se ve que las galletas son una combinación de harina + azúcar + grasa, ¡cómo no van a tener un alto contenido calórico! ¡Una galleta pequeña suele tener más calorías que una taza de fresas!
Si quieres que las galletas queden más crujientes, el punto clave es elegir "harina baja en gluten", que es harina de trigo con menos proteínas. El nivel de proteína de la harina de trigo varía mucho, siendo el más alto del 15% y el más bajo de sólo alrededor del 7%. Debido a que la proteína del trigo tiene buena elasticidad y dureza, estas características son obviamente contrarias al requisito del sabor crujiente. Por lo tanto, las galletas son alimentos bajos en proteínas, no tan ricos en proteínas como los bollos al vapor.
El suero en polvo es un subproducto del proceso de elaboración del queso y contiene valiosa proteína láctea. También es la principal materia prima para diversos productos proteicos deportivos. Dado que la cantidad añadida no es alta, no puede cambiar el bajo contenido de proteínas del producto, pero puede aumentar el aroma durante la cocción.
Los agentes leudantes son ingredientes que se deben agregar a casi todas las galletas. Son ellos los que hacen que las galletas queden crujientes y deliciosas, y los gofres son los más representativos. Por lo general, los ingredientes principales de los agentes leudantes son sales alcalinas como el bicarbonato de sodio o el bicarbonato de amonio, así como sales ácidas como el alumbre, el hidrogenofosfato de calcio y el hidrogenotartrato de potasio. Reaccionan químicamente durante el proceso de calentamiento y producen una gran cantidad de dióxido de carbono, que hará que las galletas se suelten. Estas sustancias no suelen ser tóxicas, pero hay que tener cuidado si contienen alumbre, porque el alumbre contiene aluminio y demasiado aluminio puede favorecer la aparición de la enfermedad de Alzheimer.
El sabor de los alimentos es un nombre vago y no explica en detalle qué ingredientes se añaden. De hecho, los sabores utilizados en la industria alimentaria suelen ser productos compuestos y hay más de una docena o incluso docenas de componentes de sabor en un tipo de sabor. El fuerte aroma que los consumidores perciben en los alimentos se debe básicamente a los sabores. ¡Recuerde que el aroma de los alimentos frescos no se puede conservar durante días o incluso meses! Por ejemplo, si te gustan las galletas tipo sándwich de fresa, simplemente te gustará el aroma de la esencia de fresa.
Por supuesto, no basta con la fragancia, también es necesario poner maquillaje encima del color. El color caramelo es uno de los colorantes alimentarios más utilizados. Los fabricantes suelen utilizarlo para aderezar los alimentos con sabor a chocolate o café. Te gusta comer pan integral, galletas integrales o pasteles integrales. De hecho, el 95% de las posibilidades es que te guste el color que aporta el caramelo. Incluso la cola a la que todo el mundo está acostumbrado está decorada con pigmento de caramelo.