¿Cuáles son las últimas especialidades de Sichuan?
Ingredientes
Ingredientes: 2 muslos de pollo, unos 10 chiles secos, 8 pimientos de mijo, pimientos encurtidos y 5-6 dientes de ajo.
Condimento:
Ingredientes A: medio huevo, 1 cucharada de salsa de soja umami, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de azúcar, 1-2 cucharadas de maicena.
Material B: 300ML de aceite vegetal (realmente se consume una pequeña cantidad).
Ingredientes C: 1 cucharada de aceite vegetal, 1 cucharada de salsa de soja, jugo de pollo, 1 cucharada de salsa de soja.
Método de trabajo
1: Después de deshuesar las piernas de pollo, picar la fascia con el dorso de un cuchillo.
2: Después de cortar en trozos, añadir el huevo líquido, la salsa de soja, la sal y el azúcar al ingrediente A y mezclar bien.
3: Añade la maicena, mezcla bien y deja marinar durante 10 minutos.
4: Añade el aceite vegetal del ingrediente B a la olla, calienta a 120 grados y sofríe a fuego lento para evitar que se fría la carne. Tenga cuidado de sofreír con palillos para evitar que se pegue. Freír hasta que estén ligeramente dorados, sacar y reservar.
5: Durante el proceso de fritura, cortar en gajos los chiles secos y el mijo, y picar los ajos.
6: Añade aceite C a la olla y saltea el chile seco y el ajo hasta que estén fragantes.
7: Añade los otros dos pimientos y revuelve uniformemente.
8: Añade el pollo cortado en cubitos y sofríe a fuego alto.
9: Finalmente añade los demás ingredientes C y mezcla uniformemente. Consejo 1: Primero marina el pollo y luego fríelo. Tenga en cuenta que cuando la temperatura del aceite no es alta, el tiempo no debe ser demasiado largo. No cocines demasiado la carne.
2. El picante del pimiento se puede añadir según tu propia tolerancia, pudiendo aumentar o disminuir la cantidad.
3. Si no hay salsa de soja, puedes utilizar salsa de soja en su lugar.
La última especialidad de Sichuan 2: pescado en escabeche
Método de elaboración
1 Cortar el pescado en rodajas finas, lavarlo con sal varias veces y luego enjuagarlo. a fondo y drene la humedad seca. Agrega un poco de sal y pimienta negra y deja marinar con el vino de cocción durante más de 15 minutos.
2. Exprimir el chucrut hasta obtener jugo y cortarlo en tiras, cortar el jengibre en rodajas, picar la cebolla verde y cortar el pimiento de arroz en trozos pequeños. No tires la sopa de chucrut. Agrégala a la sopa más tarde para que sepa mejor.
3. Calentar la cacerola de aceite, sofreír el chucrut y reservar. El chucrut frito queda más crujiente y refrescante.
4. Continúe echando aceite en la olla y las rodajas de jengibre se volverán fragantes. Luego vierta la cabeza, la cola y las espinas del pescado y revuelva hasta que el color cambie por completo, luego agregue una cantidad adecuada de vino de cocción.
5. Añade la cantidad adecuada de agua a la olla y cocina hasta que la sopa se ponga blanca. Se necesita fuego alto para que la sopa quede blanca.
6. Vierta la sopa de chucrut y cocine durante unos 10 minutos hasta que se mezclen los sabores. Agregue la cantidad adecuada de sal y pimienta al gusto.
7. Primero ponga el chucrut y las espinas de pescado en un bol, hierva el resto de la sopa en la olla, luego agregue los filetes de pescado marinados, extiéndalos rápidamente e inmediatamente después la olla vuelve a hervir. Apagar el fuego y poner la sopa en un bol. Vierta un poco de aceite para ensalada antes de poner los filetes de pescado en la olla para evitar que se peguen y retenga la humedad para garantizar que los filetes de pescado estén frescos y tiernos. Sólo queda la sopa en la olla, por lo que los filetes de pescado son más fáciles de cocinar y no saben rancios después de cocinarlos durante demasiado tiempo.
8. Espolvoree cebolla verde picada, pimiento de arroz y granos de pimienta de Sichuan sobre la superficie del pescado en escabeche. Tome otra olla limpia, agregue un poco de aceite a calentar y luego viértalo sobre el pescado en escabeche. No guardes este paso. Después de verterlo con aceite caliente, se resalta el sabor picante y picante del pescado en escabeche.